Brühe mit kaltem Wasser ansetzen
Fleisch und Knochen langsam aus kaltem Wasser erhitzen. Dabei lösen sich Geschmack und Eiweißstoffe gleichmäßig, sodass der aufsteigende Schaum gut entfernt werden kann.
Deutsch Rezept
Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Fleisch, Knochen, Zwiebel und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen. Brühe nur leise simmern lassen und Schaum abschoepfen. Suppengruen zugeben und weiterziehen lassen. Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren und im Wasserbad stocken lassen. Brühe passieren, abschmecken und mit Eierstichwuerfeln servieren.
Gesamtzeit
2 Std. 55 Min.
Kalorien
260 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Suppengruen zugeben und weiterziehen lassen. Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren und im Wasserbad stocken lassen. Brühe passieren, abschmecken und mit Eierstichwuerfeln servieren.
Mittagessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Fleisch, Knochen, Zwiebel und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen. Brühe nur leise simmern lassen und Schaum abschoepfen.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Brühe ansetzen
Fleisch, Knochen, Zwiebel und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen.
-
2
Leise ziehen
Brühe nur leise simmern lassen und Schaum abschoepfen.
-
3
Gemüse zugeben
Suppengruen zugeben und weiterziehen lassen.
-
4
Eierstich garen
Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren und im Wasserbad stocken lassen.
-
5
Klaeren und servieren
Brühe passieren, abschmecken und mit Eierstichwuerfeln servieren.
Küchenwissen
Tipps für Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Nur leise ziehen lassen
Starkes Kochen wirbelt Fett und Trübstoffe in die Flüssigkeit. Eine kaum bewegte Oberfläche sorgt dagegen für eine klare, konzentrierte Rinderkraftbrühe.
Eierstich im sanften Wasserbad garen
Die Eiermilch in eine gefettete Form füllen und abgedeckt bei mäßiger Hitze stocken lassen. Kochendes Wasser erzeugt viele Löcher und eine gummiartige Textur.
Varianten
So passt du das Rezept an
Den Eierstich durch kleine Grießklößchen ersetzen und diese separat in leicht siedender Brühe gar ziehen lassen. Erst beim Anrichten in die klare Kraftbrühe geben.
Sehr fein geschnittene Möhre, Lauch und Sellerie separat bissfest blanchieren. Zusammen mit Eierstich erst in den Tellern mit heißer Brühe übergießen.
Nährwerte pro Portion
260kcal
4.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Zu starke Kochbewegung verteilt Eiweiß und Fett fein in der Flüssigkeit. Früh abschäumen, nur simmern lassen und die fertige Brühe behutsam durch ein Tuch passieren.
Markknochen bringen Fülle, Gelenk- oder Beinscheibenknochen Gelatine. Eine Mischung zusammen mit Suppenfleisch ergibt Geschmack und eine leicht kräftige Bindung.
Das Wasserbad war zu heiß oder die Eiermasse wurde schaumig geschlagen. Nur glatt verrühren und unterhalb des Siedepunkts langsam stocken lassen.
Die Brühe lässt sich zwei Tage vorher kochen und entfetten. Eierstich getrennt kühlen, würfeln und erst kurz vor dem Servieren in der heißen Brühe erwärmen.
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