Salzgehalt des Matjes prüfen
Ein kleines Stück probieren, bevor die Sauce gewürzt wird. Sehr salzige Filets kurz in kaltem Wasser oder Milch wässern und anschließend gründlich trocken tupfen.
Deutsch Rezept
Matjes Hausfrauenart
Joghurt, saure Sahne, Gurkenwasser, Senf, Dill und Pfeffer verrühren. Apfel, Zwiebel und Gurken fein schneiden. Einlage unter die Sauce heben. Matjes in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit Pellkartoffeln oder Brot servieren.
Gesamtzeit
20 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Matjes Hausfrauenart Schritt für Schritt
Einlage unter die Sauce heben. Matjes in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit Pellkartoffeln oder Brot servieren.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Deutsch
Fisch
Kochrezept
Matjes Hausfrauenart
Joghurt, saure Sahne, Gurkenwasser, Senf, Dill und Pfeffer verrühren. Apfel, Zwiebel und Gurken fein schneiden.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Sauce rühren
Joghurt, saure Sahne, Gurkenwasser, Senf, Dill und Pfeffer verrühren.
-
2
Einlage schneiden
Apfel, Zwiebel und Gurken fein schneiden.
-
3
Mischen
Einlage unter die Sauce heben.
-
4
Matjes einlegen
Matjes in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
-
5
Servieren
Mit Pellkartoffeln oder Brot servieren.
Küchenwissen
Tipps für Matjes Hausfrauenart
Apfel frisch und knackig halten
Den Apfel erst kurz vor dem Mischen schneiden und sofort in die leicht säuerliche Sauce geben. Dadurch wird er nicht braun und behält seinen Biss.
Sauce im Kühlschrank ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten Ruhe verbinden Dill, Gurke, Zwiebel und Matjes. Vor dem Servieren erneut probieren, da der Fisch beim Ziehen Salz abgibt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Saure Sahne durch 150 Milliliter Kefir ersetzen und nur 100 Gramm Joghurt verwenden. Die dünnere, säuerliche Sauce passt besonders gut zu warmen Pellkartoffeln.
Eine zusätzliche Gewürzgurke und einen halben Bund Dill einarbeiten. Gurkenwasser nur tropfenweise ergänzen, damit die Sauce nicht zu salzig oder flüssig wird.
Nährwerte pro Portion
520kcal
22.0 gKohlenhydrate
28.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Matjes Hausfrauenart
Matjes wird aus jungen Heringen mild gesalzen und enzymatisch gereift, weshalb er zart und vergleichsweise mild ist. Salzhering ist fester und muss meist länger gewässert werden.
Milder Matjes aus der Kühlung kann meist direkt verwendet werden. Nur deutlich salzige Filets kurz wässern; langes Einlegen würde Geschmack und zarte Textur auslaugen.
Etwa 30 bis 60 Minuten reichen, damit sich die Aromen verbinden. Über Nacht wird die Zwiebel kräftiger und der Apfel weicher, bleibt aber noch genießbar.
Festkochende Pellkartoffeln sind klassisch, weil sie der cremigen Sauce Struktur entgegensetzen. Sie dürfen warm sein, sollten aber nicht direkt in die kalte Sauce gemischt werden.
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