Forellen vollständig trocken tupfen
Feuchte Haut bräunt schlecht und lässt das Mehl verklumpen. Auch die Bauchhöhle nach dem Spülen sorgfältig trocknen, bevor Salz und Pfeffer dazukommen.
Deutsch Rezept
Forelle Müllerin Art
Forellen innen und außen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitrone betraeufeln. Forellen dünn in Mehl wenden und überschuessiges Mehl abklopfen. In Öl und Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Restliche Butter leicht nussig werden lassen und Petersilie zugeben. Forellen mit Zitronenbutter und Zitronenspalten servieren.
Gesamtzeit
38 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Forelle Müllerin Art
In Öl und Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Restliche Butter leicht nussig werden lassen und Petersilie zugeben. Forellen mit Zitronenbutter und Zitronenspalten servieren.
Schnelles Abendessen
Abendessen
Deutsch
Fisch
Kochrezept
Forelle Müllerin Art
Forellen innen und außen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitrone betraeufeln. Forellen dünn in Mehl wenden und überschuessiges Mehl abklopfen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorbereiten
Forellen innen und außen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitrone betraeufeln.
-
2
Mehlieren
Forellen dünn in Mehl wenden und überschuessiges Mehl abklopfen.
-
3
Braten
In Öl und Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
-
4
Butter bräunen
Restliche Butter leicht nussig werden lassen und Petersilie zugeben.
-
5
Servieren
Forellen mit Zitronenbutter und Zitronenspalten servieren.
Küchenwissen
Tipps für Forelle Müllerin Art
Erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren
Eine sehr dünne Mehlschicht schützt die Haut und unterstützt die Bräunung. Bleibt sie lange auf dem feuchten Fisch, wird sie klebrig statt knusprig.
Butter bei mittlerer Hitze führen
Zu heiße Butter verbrennt, bevor die ganze Forelle gar ist. Butterschmalz zum Braten verwenden und frische Butter erst am Ende nussig aufschäumen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei Esslöffel Mandelblättchen in der Schlussbutter goldgelb rösten und über den Fisch geben. Die Hitze reduzieren, sobald die Mandeln Farbe annehmen.
Einen Esslöffel abgetropfte Kapern und Zitronenfilets kurz in der gebräunten Butter schwenken. Diese säuerliche Variante ersetzt einen Teil des reinen Zitronensafts.
Nährwerte pro Portion
520kcal
18.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
32.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Forelle Müllerin Art
Die Bauchhöhle unter kaltem Wasser kurz ausspülen, verbliebene Blutreste an der Mittelgräte entfernen und den gesamten Fisch danach sehr gründlich trocken tupfen.
Das Fleisch an der Rückenflosse wird undurchsichtig und löst sich leicht von der Gräte. Die Flosse lässt sich bei einem garen Fisch ohne großen Widerstand herausziehen.
Die dünne Mehlschicht trocknet die Oberfläche, schützt das zarte Fleisch und bildet im Fett eine feine Kruste. Überschüssiges Mehl vor dem Braten unbedingt abklopfen.
Zuerst die obere Haut abheben, das obere Filet von der Mittelgräte lösen und die Gräte samt Kopf anheben. Danach liegt das untere Filet weitgehend frei.
Weiterkochen