Garzeit an Fischgröße anpassen
Ein kleinerer Fisch ist früher gar, ein sehr dicker Hecht braucht länger. Die Temperatur am dicksten Fleischteil messen, ohne die Gräte zu berühren.
Deutsch Rezept
Mecklenburger Fischpfanne
Kartoffeln und Gemüse werden zunächst im Bräter vorgegart. Anschließend kommt der mit Kräutern, Zwiebeln und Meerrettich gefüllte Fisch darauf und gart zugedeckt über dem aromatischen Gemüsebett fertig.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Norddeutscher Ofenfisch auf Kartoffeln und Möhren
Dieses Gericht aus Mecklenburg-Vorpommern nutzt einen ganzen Süßwasserfisch und wenige bodenständige Zutaten. Dünne Speckscheiben schützen das Gemüse am Boden, während Wasser und Fischsaft im geschlossenen Bräter einen leichten Sud bilden. Hecht, Forelle oder Barsch eignen sich, sofern Größe und Garzeit angepasst werden.
Abendessen
Deutsch
Kartoffeln
Fisch
Kochrezept
Mecklenburger Fischpfanne
Die Mecklenburger Fischpfanne gart einen ganzen Fisch auf Schichten aus Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Speck mit Meerrettich, Dill und Petersilie.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fisch vorbereiten
Fisch innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und prüfen, ob alle Schuppen entfernt sind. Mehrfach flach einschneiden, innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen.
-
2
Kräuterfüllung einlegen
Zwiebeln in Ringe, Kartoffeln und Möhren in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Ein Viertel der Zwiebeln mit der Hälfte von Petersilie, Dill und Meerrettich mischen und in die Bauchhöhle des Fischs geben.
-
3
Gemüsebett aufbauen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter buttern und mit Speck auslegen. Kartoffeln, Möhren und übrige Zwiebeln einschichten, dabei jede Lage leicht salzen und pfeffern.
-
4
Gemüse vorgaren
200 ml heißes Wasser über das Gemüse gießen, den Bräter schließen und 20 Minuten im Ofen vorgaren.
-
5
Fisch fertig garen
Bräter herausnehmen, Fisch auf das Gemüse legen und restliches Wasser seitlich angießen. Zugedeckt weitere 30 bis 35 Minuten garen, bis sich das Fleisch an der Rückenflosse leicht löst und am dicksten Punkt etwa 63 °C erreicht.
-
6
Abschmecken und servieren
Fisch vorsichtig filetieren. Gemüse und Sud mit restlichen Kräutern, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischportionen daraufsetzen und mit Zitronenspalten servieren.
Küchenwissen
Tipps für Mecklenburger Fischpfanne
Gemüse dünn schneiden
Kartoffeln und Möhren müssen in der kurzen Ofenzeit weich werden. Gleichmäßig dünne Scheiben garen verlässlicher als grobe Stücke.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vier feste Fischfilets von je 180 g verwenden und erst nach 30 Minuten Vorgarzeit auf das Gemüse legen. Je nach Dicke reichen anschließend 12 bis 18 Minuten.
Den Bräter großzügiger buttern und 100 ml mehr Wasser zugeben. Für zusätzliches Aroma eine halbe Lauchstange zwischen Kartoffeln und Möhren schichten.
Nährwerte pro Portion
690kcal
48.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
33.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Mecklenburger Fischpfanne
Hecht, Forelle und Barsch sind traditionell passende Süßwasserfische. Wichtig sind ein küchenfertiger ganzer Fisch und eine zum Bräter passende Größe.
Kartoffeln und Möhren brauchen länger als der Fisch. Die ersten 20 Minuten im geschlossenen Bräter sorgen dafür, dass später alles gleichzeitig fertig wird.
Das Fleisch ist nicht mehr glasig, lässt sich an der Rückenflosse leicht lösen und erreicht am dicksten Punkt ungefähr 63 °C. Die Gräte darf beim Messen nicht berührt werden.
Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln können einige Stunden vorher geschnitten und abgedeckt gekühlt werden. Den Fisch erst kurz vor dem Backen würzen und füllen.
Zuerst Haut und oberes Filet entlang der Mittelgräte lösen, dann die Gräte am Kopfende anheben und abnehmen. Anschließend das untere Filet in Portionen teilen.
Weiterkochen