Recettes
Pour Pepes Ikan, le maquereau est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananes avec une pâte aromatique d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre et de kémiri et grillé brièvement.
Opor Ayam est un plat de poulet javanais doux dans le lait de coco avec des noix de kémire, de coriandre, de citronnelle, de galangal et de feuilles de lime kaffir.
Ayam Betutu est un poulet balinais avec une forte pâte d'épices d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre, de galangal, de citronnelle et de noix de kémiri.
Martabak Telur est une pâte indonésienne croustillante frite avec un remplissage juteux d'oeufs, de boeuf haché épicé et beaucoup d'oignons de printemps.
Sate Padang est un bœuf épicé, précuit grillé à feu vif et servi avec une sauce jaune épaisse faite de bouillon et de farine de riz.
Gudeg de Yogyakarta ragoûts jeunes jackfruit lentement avec du lait de coco, sucre de palme, noix de kémire, galangal et feuilles de baie indonésiennes.
Rawon est une soupe de bœuf javanaise avec du kéluak noir, de la citronnelle, du galangale, des feuilles de lime kaffir et de la pâte d'épices grillées.
Le vindaloo de porc goan braise la viande dans une pâte aigre-chaud de vinaigre, d'ail, de gingembre, de chilis rouges et d'épices grillées.
Malai Kofta combine des boules molles de pommes de terre avec une sauce douce et crémeuse de tomates, d'oignons, de noix de cajou, des épices et de la crème.
Baingan Bharta est une aubergine rôtie fumée braisée avec des oignons, des tomates, de l'ail, du gingembre, du piment et quelques épices.
Pav Bhaji est la casserole de légumes épicés de Mumbai faite de pommes de terre, chou-fleur, pois, poivrons et tomates, servi avec des rouleaux grillés au beurre.
Sambar est un ragoût de lentilles et de légumes de l'Inde du Sud avec Toor Dal, tamarin, poudre de Sambar et un tadka parfumé à base de graines de moutarde et de feuilles de curry.
Paneer Butter Masala combine un paneer doux avec une sauce douce de tomates, graines de noix de cajou, beurre, crème et kasuri methi.
Rajma Masala est un curry de haricots de l'Inde du Nord fabriqué à partir de haricots rouges, tomates, oignons, gingembre, ail et épices chaudes.
Le poulet tandoori se fait une croûte épicée de yaourt, citron, gingembre, ail et épices, tandis que les cuisses de poulet font cuire juteux au four.
Garides Saganaki fait cuire brièvement les crevettes dans une sauce tomate épicée avec du vin blanc, de l'ail, l'origan, un peu de piment et de feta émiettée.
Avgolemono est une soupe de poulet grecque avec du riz, du poulet tendre et un lien velouté d'oeuf et de jus de citron frais.
Briam rôtit lentement les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail avec beaucoup d'huile d'olive, de persil et d'origan.
Giouvetsi braise le bœuf dans une sauce tomate aromatique puis fait cuire le kritharaki directement dans la casserole jusqu'à ce que les nouilles absorbent le jus de viande.
Pour le kleftiko, braiser l'agneau, les pommes de terre, les oignons, l'ail, le citron et l'origan pendant plusieurs heures dans une parcelle scellée de papier de cuisson.
La kefftedakia grecque est une petite boulette juteuse avec pain trempé, oignon, ail, persil, menthe et origan.
Le ciel et la terre combinent les pommes de terre de la terre à la compote de pommes du ciel et sert avec du pudding noir frit et des oignons rôtis.
Le coulis de porc bavarois cuit lentement sur les oignons et les épices, est versé avec de la bière foncée et finalement croustillant tout autour à feu vif.
Rheinischer Döppekooche est un gâteau de pomme de terre copieux à base de pommes de terre râpées, bacon, oignon, oeuf et pain trempé.
Pfefferpotthast est un ragoût de boeuf et de porc westphalien avec du bœuf, du porc, beaucoup d'oignons, du poivre noir généreux, des câpres et une finale de citron fraîche.