Couper uniformément les disques
Les disques de différentes épaisseurs sont soit encore durs, soit déjà trop mous. Huit à dix millimètres sont un bon repère.
Cuisine allemande de la vie quotidienne Recette
Escalopes de céleri-rave au fromage blanc aux herbes
Les céleris-raves sont coupés en tranches régulières, juste précuits, séchés soigneusement et ensuite cuits de façon classique.
Temps total
50 min
Calories
510 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Croustillant escalopes de céleri-rave à noyau juteux
Le céleri prend plus de temps que sa panade. C'est pourquoi les tranches sont cuites à l'avance. Sèchez-les soigneusement pour que la farine, l'œuf et le chapelure soient adhésifs de manière fiable. Fromage à feu moyen avec suffisamment d'huile: si la poêle est trop chaude, la gaine brûle avant que le céleri ne soit complètement chaud.
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Recette
Escalopes de céleri-rave au fromage blanc aux herbes
Des tranches de céleri-rave précuites sont panées, dorées à la poêle puis servies avec un fromage blanc frais aux herbes.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
fromage blanc aux herbes secouer
Mélanger fromage blanc, yaourt, herbes, zeste de citron et jus de citron. Assaisonner avec une partie de sel et de poivre et mettre à froid.
-
2
Préparation du céleri
Eplucher le céleri et couper en tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Couper les grandes tranches de moitié pour qu'elles puissent être plus faciles à tourner.
-
3
Préparer les vitres
Faire bouillir l'eau salée et cuire les tranches de céleri-rave pendant 6 à 8 minutes. Verser, réfuter froidement et sécher très soigneusement.
-
4
Panier le céleri
Distribuer la farine, les œufs froncés et Chapelure sur trois assiettes. Assaisonner les tranches et les retourner successivement dans la farine, l'œuf et la friture.
-
5
Faire frire les rognures
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. escalopes de céleri-rave en portion par côté, rôtissez 3 à 4 minutes de brun doré et laissez-la égoutter sur du papier de cuisine.
-
6
Servir
Servez directement escalopes de céleri-rave avec fromage blanc aux herbes et si vous le souhaitez.
Conseils de cuisine
Conseils pour Escalopes de céleri-rave au fromage blanc aux herbes
Sécher soigneusement le céleri
L'eau résiduelle sous la panade entraîne des lacunes et de la graisse qui s'injectent.
Variantes
Comment adapter cette recette
Mélangez 40 g de parmesan finement râpé sous la Chapelure et réduisez le sel dans la panade.
Remplacez l'oeuf par un petit pâte de 80 g de farine et environ 130 ml d'eau et servez du yogourt à base de plantes.
Valeurs nutritionnelles par portion
510kcal
49.0 gGlucides
19.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Escalopes de céleri-rave au fromage blanc aux herbes
La panade est bien plus rapide qu'un disque de céleri brut qui devient mou. La précuisson ressemble aux deux temps de cuisson.
Oui. Aspergés d'huile, ils prennent environ 20 à 25 minutes à 210 °C et doivent être tournés après la moitié.
Une pointe de couteau doit glisser à l'intérieur avec une légère résistance. Les vitres trop douces se brisent plus facilement plus tard lors de la pose.
Vous pouvez les panser quelques heures avant et les conserver au frais. Faites-les cuire juste avant le repas pour que la coque reste croustillante.
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