Recettes
Les crevettes sont brièvement marinées avec de la chaux, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive, mises sur des brochettes et grillées très chaudes. Quelques minutes de chaleur suffisent : dès que les crevettes sont roses et opaques, elles doivent être grillées.
Plongez l'oignon, les poivrons et les courgettes avec du cumin, faites-les bouillir avec des tomates, puis mettez les œufs directement dans la sauce. Réduire la sauce tomate avant les œufs et cuire les blancs d'oeufs tandis que les jaunes d'œufs restent crémeux.
Courgette et poivrons sont grillés, halloumi est donné des bandes fortes de grill et tout est en couches de yaourt de tomate et de citron dans le pain. Halloumi est grillé juste avant l'assemblage, car il se solidifie rapidement lorsqu'il est refroidi.
Les tomates cerises sont cassées avec de l'ail dans l'huile d'olive, puis mélangées avec des pâtes fermes, de l'eau de pâtes et du burrata. Ne faites pas cuire la burrata, mais ouvrez-la d'abord sur les pâtes chaudes; de cette façon le noyau reste crémeux.
Les filets de saumon sont huilés et grillés au citron, et une salade de concombre frais est faite avec du yaourt, de l'aneth et un peu de miel. Faire griller d'abord le saumon du côté de la peau et ne tourner qu'une seule fois; saler la salade de concombre juste avant de manger.
Les courgettes râpées sont salées et pressées à fond, puis frites avec des œufs, des fetas, de la farine et de l'aneth pour former des beignets croustillants. Plus les courgettes sèchent, mieux les arnaques seront maintenues et moins la farine sera nécessaire.
Les courgettes, poivrons, aubergines et champignons sont huilés, grillés en portions et servis avec de la courge. Ne coupez pas les légumes trop finement et ne surremplissez pas le gril pour créer de vrais arômes rôtis au lieu de fuites liquides.
Les morceaux de poulet sont marinés avec du citron, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive, broyés et grillés à feu direct. Les morceaux de viande de taille égale cuire en même temps; la marinade ne doit pas accrocher mouillée sur la viande avant de la griller.
Faire rôtir vigoureusement les jarrets d'agneau et les braser lentement jusqu'à tendrement avec des légumes-racines, du vin rouge, du bouillon et des herbes. La viande est prête lorsqu'elle sort légèrement de l'os; la sauce est réduite et assaisonnée seulement après le braisage.
Les oignons de printemps et le fromage de chèvre sont placés sur la base de la tarte et cuits avec des glaçages aux œufs, du thym et un peu de miel. Le fond reste plus croquant lorsque les oignons de printemps sont brièvement transpirés et que le givrage n'est pas rempli jusqu'au bord.
Les asperges blanches précuites sont emballées dans du jambon, utilisées dans une sauce moutarde et crème et gratinées sous Gouda. Égoutter les asperges pour éviter que la sauce ne s'arrose et que le fromage ne brunisse.
La jambe d'agneau est assaisonnée d'ail, de romarin et de citron, lentement cuite avec du bouillon et finie dorée avec des pommes de terre de romarin. Un thermomètre à viande et la période de repos après le four sont plus fiables qu'une minute rigide.
Les côtelettes d'agneau sont sautées, garnies d'une croûte d'herbes, d'ail et de miettes et cuites au four pour un court moment. Après la cuisson, la viande a besoin de quelques minutes de repos pour conserver le jus et le noyau rose.
Les nouilles en verre, les légumes, les herbes et le tofu frit sont roulés dans du papier de riz brièvement trempé et servis avec une trempette aux arachides. Mouiller le papier de riz pendant quelques secondes et le laisser pour rester élastique au lieu de déchirer ou de coller.
Le quinoa forme la base chaude, suivi par des pois, des radis, de l'avocat, du feta et une vinaigrette citron-herbe. Le quinoa bien drainé et la viande d'avocat coupé juste avant de manger garder le bol libre et frais.
Cuire les pâtes jusqu'à ce que la dente, les combiner avec des asperges frites séparément, des courgettes et des pois, du citron, du parmesan et un peu d'eau de pâtes, faire frire les légumes brièvement et épaissir la sauce avec de l'eau pour rendre la Primavera juteuse au lieu de lourde.
Les pommes de terre et les oignons sont bouillis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis l'ail sauvage n'est purifié que brièvement avec de la crème dans la soupe chaude. L'ail sauvage perd de la couleur et de la fraîcheur lorsqu'il est cuit pendant longtemps, donc il n'appartient dans le pot qu'à la fin.
Les gnocchis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés avec l'oignon, les épinards, la ricotta, le citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ricotta ne doit pas trop bouillir, sinon la sauce deviendra granulaire; le parmesan et la muscade ne sont ajoutés qu'au goût.
Les pois, les épinards et les oignons de printemps sont brièvement transpirés dans une poêle à l'épreuve du four et battus avec des œufs fouettés et du fromage de chèvre. La chaleur basse empêche un sous-sol sec; dans le four, la frittata n'a besoin que d'atteindre le centre droit.
Les jeunes pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde et mélangées avec des radis, des oignons de printemps et de la ciboulette après refroidissement. Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette; les radis et les herbes sont ajoutés plus tard et restent croquants.
Les cuisses de poulet et les jeunes pommes de terre sont cuites au citron, à l'ail et au thym d'abord, et les asperges sont ajoutées plus tard. Les pommes de terre ont besoin de protrusion, tandis que les asperges ne doivent cuire que jusqu'à ce qu'elles aient une légère morsure.
Saumon, asperges, courgettes et tomates cerises cuire ensemble sur un plateau de cuisson à l'huile d'olive, au citron et à l'aneth. Le saumon restera juteux si les légumes sont coupés assez petits et le filet ne cuit qu'au noyau translucide.
Faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faire cuire les pois dans un bouillon de légumes seulement brièvement avant de mâcher la menthe et la crème. Cuire brièvement jusqu'à ce que la couleur verte soit atteinte; le jus de citron et la menthe ne doivent être ajoutés à la casserole que immédiatement avant le mélange.
Les asperges vertes sont frites ou blanchies brièvement et servies avec des œufs bouillis, des radis, de la ciboulette et une vinaigrette au citron-mustard. Cuire les asperges seulement al dente et laisser refroidir avant de mélanger de sorte que les œufs et les radis conservent leur structure.
Les asperges vertes, les pois et les oignons de printemps sont placés sur le fond de la quiche et cuits avec un glaçage à la crème et à l'oeuf. Le fond reste stable lorsque les légumes sont secs et la quiche se repose brièvement après cuisson.