Donnez à chaque légume la chaleur et le temps de cuisson dont il a besoin pour conserver sa saveur et sa texture. Parcourez les plats colorés du quotidien qui font des produits de saison l'événement principal plutôt qu'une après-pensée.
Recettes
Les pois, les épinards et les oignons de printemps sont brièvement transpirés dans une poêle à l'épreuve du four et battus avec des œufs fouettés et du fromage de chèvre. La chaleur basse empêche un sous-sol sec; dans le four, la frittata n'a besoin que d'atteindre le centre droit.
Les jeunes pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde et mélangées avec des radis, des oignons de printemps et de la ciboulette après refroidissement. Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette; les radis et les herbes sont ajoutés plus tard et restent croquants.
Les cuisses de poulet et les jeunes pommes de terre sont cuites au citron, à l'ail et au thym d'abord, et les asperges sont ajoutées plus tard. Les pommes de terre ont besoin de protrusion, tandis que les asperges ne doivent cuire que jusqu'à ce qu'elles aient une légère morsure.
Saumon, asperges, courgettes et tomates cerises cuire ensemble sur un plateau de cuisson à l'huile d'olive, au citron et à l'aneth. Le saumon restera juteux si les légumes sont coupés assez petits et le filet ne cuit qu'au noyau translucide.
Faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faire cuire les pois dans un bouillon de légumes seulement brièvement avant de mâcher la menthe et la crème. Cuire brièvement jusqu'à ce que la couleur verte soit atteinte; le jus de citron et la menthe ne doivent être ajoutés à la casserole que immédiatement avant le mélange.
Les asperges vertes sont frites ou blanchies brièvement et servies avec des œufs bouillis, des radis, de la ciboulette et une vinaigrette au citron-mustard. Cuire les asperges seulement al dente et laisser refroidir avant de mélanger de sorte que les œufs et les radis conservent leur structure.
Les asperges vertes, les pois et les oignons de printemps sont placés sur le fond de la quiche et cuits avec un glaçage à la crème et à l'oeuf. Le fond reste stable lorsque les légumes sont secs et la quiche se repose brièvement après cuisson.
L'ail sauvage, les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive sont mélangés froids à un pesto fort et d'abord combinés avec les pâtes chaudes. Un peu d'eau de pâtes rend le pesto crémeux, sans l'ail sauvage sensible dans la poêle devenant gris.
Risotto riz est transpiré avec l'oignon et cuit graduellement avec le bouillon chaud; asperges morceaux sont ajoutés dans le temps, parmesan, beurre et citron seulement à la fin. Ne faites pas cuire les asperges dès le début et faites cuire le risotto loin de la chaleur afin que le riz et les légumes conservent leur morsure.
La salade de fraise et de roquette avec feta est une salade de printemps fraîche sans poêle: fraises douces, fusée poivrée, feta crémeuse et un miel et une vinaigrette balsamique se réunissent juste avant de servir.
Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et le poireau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les lentilles, le bouillon et la feuille de laurier et cuire doucement.
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri dans le beurre sans les faire frire. Incorporer les cubes de pommes de terre et le marjoram, remplir de bouillon et porter à ébullition.
Kisir est une salade turque de bulgur avec pâte de tomate, paprika, citron, sirop de grenade, herbes et oignons de printemps. Il a un goût frais, épicé et facile à préparer.
Une assiette de kebab réussit à la maison avec de la viande bien assaisonnée, une poêle chaude, une salade fraîche, du riz ou du pain plat et une sauce à l'ail-yoghurt. Cela le rend aromatique au lieu de sec.
Imam Bayildi est un plat d'aubergine turc avec beaucoup d'huile d'olive, d'oignons, d'ail et de tomates. Les aubergines sont farcies et mijotées lentement jusqu'à ce qu'elles soient douces.
Menemen est un plat turc composé de tomates, de poivrons verts et d'œufs. Les œufs ne sont épaississants que doucement pour garder la pan juteuse et correspondre parfaitement au pain frais.
Börek réussit avec de la pâte de yufka ou filo, une farce juteuse fromage-épinard et un mélange yogourt-egg qui relie les couches. Le four rend la surface dorée brune et croustillante.
Le curry thaï vert combine pâte de curry vert, lait de coco, poulet ou tofu, légumes, feuilles de chaux kaffir et basilic thaï. La pâte de curry est d'abord torréfié dans de l'huile de coco.
Solyanka est une soupe aigre forte avec bouillon, viande ou saucisse, cornichons, pâte de tomate, oignons, olives, citron et crème aigre. L'acidité le rend frais au lieu de lourd.
Shchi est une soupe de chou russe avec chou blanc ou chou-croûte, pommes de terre, carottes, oignons, bouillon, feuilles de laurier et d'aneth. Il a un goût particulièrement rond avec de la crème sure et un peu de repos.
Olivier Salad est un classique russe composé de pommes de terre, carottes, œufs, pois, cornichons, saucisses à viande ou poulet et mayonnaise. Tout est servi finement coupé en dés et réfrigéré.
Borsch est une soupe de betterave forte avec du chou, des pommes de terre, des légumes-racines, du bouillon et de l'aneth. Un petit soupçon de vinaigre ou de jus de citron garde la couleur et le goût frais.
Gimbap est un rouleau de riz coréen avec des feuilles d'algues Gim, du riz de sésame, des légumes, des œufs, des danmuji et, si désiré, du bœuf ou de la tarte au poisson. Les remplissages sont préparés à sec et rangés.
Japchae est un plat coréen de pâtes en verre avec des nouilles d'amidon de pomme de terre douce, des légumes, des champignons, de l'huile de sésame et de la sauce soja. Les ingrédients sont cuits séparément et mélangés à la fin.
Kimchi Jjigae est un ragoût coréen au kimchi bien mûri, au bouillon, au ventre de porc ou au tofu, au gochugaru, à l'ail et au tofu doux. Ripe kimchi rend la saveur profonde et aigre.