Juste mijoter doucement
Une cuisson intense rend le bouillon nuageux et peut sécher la viande. De petits mouvements à la surface suffisent pour la longue durée de cuisson.
Française Recette
Pot-au-feu
Ce pot-au-feu commence avec le bœuf dans l'eau froide. Le chauffage lent, l'écrémage soigneux et l'ébullition faible donnent un bouillon clair et fort; les légumes et les pommes de terre sont ajoutés avec retard.
Temps total
3 h 45 min
Calories
650 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Bovin français aux légumes-racines
Pot-au-feu est à la fois bouillon et plat principal. Plusieurs morceaux de bœuf désossé ajoutent saveur et texture, tandis que les carottes, poireaux, céleri et navets ne sont ajoutés que dans la dernière partie de la cuisson. À table, ils sont accompagnés de moutarde épicée de Dijon, de cornichons et de sel grossier.
Recettes françaises
Repas du soir
Viande
Pommes de terre
Recette
Pot-au-feu
Le pot-au-feu cuit lentement le boeuf, la moelle osseuse, les légumes-racines et les poireaux dans un bouillon clair et sert le bouillon et garnit séparément ou ensemble.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Ajouter le stock
Placer la poitrine de bœuf et le filet de bœuf dans une grande casserole et couvrir d'eau froide de 3 l. Chauffer lentement. Retirer la mousse montante plusieurs fois avec une louche avant que le liquide ne vienne à ébullition.
-
2
Ajouter des arômes
Faire rôtir les côtés coupés d'un oignon dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient sombres. Ajouter les deux oignons, le bouquet garni, les grains de poivre et 1 c. à thé de sel à la viande.
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3
Faire cuire la viande tranquillement
Laissez tout mijoter très doucement pendant 2 heures. La surface ne devrait pas bouger. Entre-temps, continuer à écrémer et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
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4
Ajouter les légumes
Mettre les carottes, les poireaux, le céleri et les betteraves dans la casserole et cuire encore 40 à 45 minutes. Si nécessaire, retirer les légumes plus doux un peu plus tôt.
-
5
Cuire les pommes de terre et les os de moelle
Faire cuire les pommes de terre séparément dans un peu de bouillon enlevé ou d'eau salée pendant 20 minutes. Ajouter soigneusement les os de moelle au bouillon pendant les 15 dernières minutes.
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6
Servir
Couper la viande en travers de la fibre et arranger sur un plateau avec des légumes et des pommes de terre. Assaisonner le stock et servir séparément ou sur la garniture. Ajouter la moutarde de Dijon, les cornichons et le sel grossier.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pot-au-feu
Deux cours à partir d'un pot
Le bouillon clair peut être servi d'abord avec du pain. La viande, les légumes et les pommes de terre suivent avec la moutarde et les cornichons comme plat principal.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajouter 400 g de queue d'ox ou un morceau de côte transversale. Différentes pièces donnent au bouillon plus de profondeur et fournissent une texture variée.
Chauffer le reste du stock avec de la viande et des légumes hachés finement. Cuire les vermicelles ou l'orge séparément et les ajouter au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
39.0 gGlucides
53.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pot-au-feu
Pendant le chauffage lent, les arômes solubles passent progressivement dans le bouillon, et la mousse montante est également plus facile à enlever.
Le liquide ne doit bouillir que doucement. Éliminez régulièrement la mousse et l'excès de graisse et ne remuez pas inutilement le contenu du pot.
Un mélange de poitrine de bœuf, de shin de bœuf, de cuisses, de côtes transversales ou de queue d'ox est idéal. Les morceaux d'os et de tissu conjonctif donnent de la force au bouillon et deviennent tendres pendant la longue cuisson.
L'amidon de pomme de terre peut obscurcir le bouillon clair. La cuisson séparée le garde propre et en même temps empêche les pommes de terre de tomber entre les morceaux de viande.
La viande est adaptée au froid avec la vinaigrette, pour Hachis parmentier ou comme soupe. Le bouillon peut être utilisé pour les sauces, les risottos ou une soupe de nouilles.
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