Steak frites avec steak de bœuf rôti rose, frites croustillantes et sauce au poivre vert
Française Recette

Steak-frites sauce au poivre

Pour les frites croustillantes, les bâtonnets de pommes de terre sont arrosés, séchés à fond et frits à deux températures. Pendant que les steaks se reposent, le rôti est transformé en sauce au poivre concentré.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 1 h 5 min
Calories 840 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Français bistro classique avec frites croustillantes

Steak frites semblent simples, mais nécessitent un bon timing. Le premier tour de friture fait cuire les pommes de terre, le second fournit la coquille croustillante juste avant de servir. Le steak est sauté vigoureusement et puis laissé reposer, tandis que l'échalote, le bouillon, le poivre vert et la crème prennent le décor de rôtissage.

Recettes françaises Repas du soir Viande Pommes de terre

Recette

Steak-frites sauce au poivre

Les frites à la vapeur combinent steak de bœuf frit court avec des frites doubles et une sauce crémeuse d'échalote, de poivre vert et de bouillon de bœuf.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer les pommes de terre

    Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincer abondamment à l'eau froide, arroser pendant 15 minutes puis sécher très soigneusement.

  2. 2

    frites précuites

    Chauffer l'huile de friture à 150 °C. Faire frire les pommes de terre en plusieurs portions jusqu'à ce qu'elles soient pâles et tendres pendant 5 à 6 minutes. Soulevez-vous, étalez-vous sur une grille et laissez s'évaporer pendant au moins 10 minutes.

  3. 3

    Steaks rôtis

    Faire sécher les steaks, saler et poivrer, chauffer une poêle lourde, ajouter l'huile de colza et faire frire les steaks pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.

  4. 4

    Laissez reposer les steaks

    Placez les steaks sur une assiette chaude et laissez reposer 6 à 8 minutes. Pour les moyennes rares, viser pour la température du noyau d'environ 54 à 56 °C, pour les moyennes, environ 58 à 60 °C.

  5. 5

    Saupoudrer la sauce au poivre

    Faire revenir l'échalote dans un rôtissage pendant 2 minutes. Ajouter le poivre, déglacer en option avec le cognac et porter à ébullition. Verser le bouillon de bœuf et la crème et réduire la crémosité pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et mélanger au beurre froid.

  6. 6

    Fries frites profondes croustillantes

    Augmenter l'huile à 180 °C. Faire frire les frites précuites en portions pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égoutter et seler immédiatement. Servir avec du steak et de la sauce.

Conseils de cuisine

Conseils pour Steak-frites sauce au poivre

Mesure de la température de l'huile

Si la graisse est trop froide, les frites aspireront jusqu'à leur pleine capacité, et si la graisse est trop chaude, elles bruniront avant de cuisiner. Un thermomètre de cuisine permet de contrôler les deux étapes du processus de friture profonde.

Laissez reposer le steak.

Pendant la période de repos, le jus de viande est distribué. La sauce au poivre est cuite exactement dans ce délai, de sorte que le steak et les chips peuvent être servis chaud ensemble.

Variantes

Comment adapter cette recette

Jetez la sauce poivre et servez chaque steak avec une tranche de persil, d'estragon, de moutarde, de l'ail et un peu de zeste de citron.

Mélanger les bâtonnets de pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile et cuire à 220 °C en faisant circuler la chaleur sur un plateau de cuisson préchauffé pendant environ 30 minutes, en tournant une fois.

Valeurs nutritionnelles par portion

840kcal
61.0 gGlucides
51.0 gProtéines
44.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Steak-frites sauce au poivre

La première, à température plus basse, fait cuire la pomme de terre à l'intérieur. Le second rond plus chaud sèche et brunit la surface juste avant de servir.

Le steak rouille est aromatique et a un bord gras protecteur. L'entrecôte ou le steak à la hanche fonctionnent également, mais nécessitent des temps de cuisson adaptés en fonction de l'épaisseur.

La partie la plus épaisse de la viande est la plus précise. La viande cuit encore légèrement pendant la période de repos, donc retirez-la de la poêle un peu avant la température finale souhaitée.

Non, c'est pas vrai. Il donne de la profondeur, mais peut être distribué sans remplacement. Ensuite, retirez le rôti directement avec le bouillon de bœuf et réduisez la sauce comme décrit.

La première étape de friture profonde peut être faite quelques heures à l'avance. Laisser refroidir les goupilles précuites sur un support de fil et les faire frire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

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