Plane uniformément mince
Les tranches de la même épaisseur font cuire en même temps. Une trancheuse de légumes est plus fiable que des tranches de différentes épaisseurs avec un couteau.
Française Recette
Gratin dauphinois
Pour un gratin crémeux dauphinois, les pommes de terre farineuses sont finement coupées et brièvement précuites dans de la crème de lait épicée. Au four, l'amidon et la crème combinent les couches pour former un gratin de pomme de terre molle.
Temps total
1 h 45 min
Calories
410 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Gratin de pomme de terre français sans fromage
Dans le gratin dauphinois, la fécule de pomme de terre se lie à la pomme de terre. Par conséquent, les tranches ne sont pas lavées après la coupe. L'ail, la muscade et un temps de cuisson silencieux suffisent pour rendre la surface dorée et l'intérieur doux et crémeux. Gratin convient comme plat d'appoint avec des ragoûts, mais peut également être servi seul avec de la salade.
Recettes françaises
Pommes de terre
Légumes
Recette
Gratin dauphinois
Gratin dauphinois est traditionnellement fait de fines tranches de pommes de terre, lait, crème, ail et muscade - sans œufs ou fromage.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparer le moule
Préchauffer le four à 160 °C. Frottez un plat plat avec les surfaces coupées de la gousse d'ail et beurrez soigneusement.
-
2
Pommes de terre scintillantes
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines de 2 à 3 mm avec un planeur. Ne pas arroser ou rincer les tranches parce que leur amidon lie le liquide.
-
3
Précuits dans le lait et la crème
Chauffer le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade dans une grande casserole. Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire en douceur pendant 8 à 10 minutes juste au-dessous du point d'ébullition.
-
4
Gratin de couche
Mettre les pommes de terre chaudes et le liquide uniformément dans la poêle. Appuyez légèrement sur les tranches qui s'encollent du liquide et lissez la surface.
-
5
Cuire lentement
Cuire le gratin pendant 65 à 75 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement molles et dorées lorsqu'elles sont coupées. S'ils deviennent sombres trop tôt, couvrez la poêle de façon lâche.
-
6
Laisser définir
Laisser reposer le gratin fini pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le liquide se lie et les portions peuvent être levées de l'étain plus proprement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gratin dauphinois
Pas besoin de fromage
Dans le dauphinais traditionnel gratin, la fécule de pomme de terre, la crème et la cuisson lente assurent le collage et le brunissement. Le fromage ferait une variation de gratin différente.
Variantes
Comment adapter cette recette
On peut ajouter un petit brin de thym au mélange de lait et de crème, puis le retirer avant la couche pour ne conserver que la saveur.
Remplacer 100 ml de crème par la même quantité de lait. Gratin reste crémeux, mais a un goût moins riche et peut se lier plus lâchement.
Valeurs nutritionnelles par portion
410kcal
43.0 gGlucides
8.0 gProtéines
23.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gratin dauphinois
les pommes de terre farineuses ou tout usage donnent suffisamment d'amidon et deviennent molles. Les pommes de terre purement cireuses restent plus fortement coupées et se lient moins.
L'amidon sur les surfaces coupées combine lait et crème à une sauce crémeuse. Le rinçage éliminerait une partie importante de ce lien naturel.
La version traditionnelle du Dauphiné n'utilise pas de fromage ni d'œufs. Une croûte de fromage a bon goût, mais c'est une version moderne de gratin de pomme de terre.
Le gratin peut être entièrement cuit et ensuite chauffé couvert à 160 °C. Les pommes de terre stratifiées crues ne doivent pas rester longtemps car elles peuvent être décolorées.
Souvent, les tranches étaient trop épaisses, les pommes de terre trop fermes ou le temps de cuisson trop court. Après cuisson, le gratin se lie également pendant une période de repos de dix minutes.
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