Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille du poisson
Un petit poisson était cuit, un brochet très épais a besoin de plus de temps. Mesurer la température à la partie la plus épaisse de la viande sans toucher les os.
Allemande Recette
Poêlée de poisson du Mecklembourg
Les pommes de terre et les légumes sont d'abord cuits dans la casserole, puis le poisson farci d'herbes, d'oignons et de raifort est placé sur le dessus et cuit couvert sur le lit de légumes aromatiques.
Temps total
1 h 30 min
Calories
690 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poissons du four nord-allemand sur les pommes de terre et les carottes
Ce plat de Mecklembourg-Vorpommern utilise un poisson entier d'eau douce et peu d'ingrédients indigènes. Des tranches minces de bacon protègent les légumes au fond, tandis que l'eau et le jus de poisson forment une bière légère dans une rôtissoire fermée. Le brochet, la truite ou la perche conviennent si la taille et le temps de cuisson sont adaptés.
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Recette
Poêlée de poisson du Mecklembourg
La poêle à poisson Mecklembourg fait cuire un poisson entier sur des couches de pommes de terre, carottes, oignons et bacon avec du raifort, de l'aneth et du persil.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparation du poisson
Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur du froid, faire sécher et vérifier que toutes les écailles sont enlevées. Couper plusieurs fois à plat, assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
-
2
Remplissage d'herbes
Couper les oignons en anneaux, pommes de terre et carottes d'environ 3 mm d'épaisseur. Mélanger un quart des oignons avec la moitié du persil, de l'aneth et du raifort et placer dans la cavité du ventre du poisson.
-
3
Construire des lits de légumes
Préchauffer le four à 200 °C. Beurre une grande boîte rôtie et ligne avec bacon. Coucher les pommes de terre, carottes et autres oignons, saler légèrement et poivrer chaque couche.
-
4
Légumes précuits
Verser 200 ml d'eau chaude sur les légumes, fermer le plateau de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes.
-
5
Poissons de cuisine finis
Retirer la casserole, mettre le poisson sur les légumes et verser dans l'eau restante sur le côté. Couvrir et cuire encore 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande se détache légèrement sur la nageoire dorsale et atteigne 63 °C à son point le plus épais.
-
6
Goûter et servir
Des poissons aux filets. Assaisonner les légumes et les bouillons avec les herbes restantes, une pincée de sucre, sel et poivre. Garnir de portions de poisson et servir avec des quartiers de citron.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de poisson du Mecklembourg
Légumes à tranches minces
Les pommes de terre et les carottes doivent être adoucies dans un four court. Les tranches minces font cuire de façon plus fiable que les morceaux grossiers.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez quatre filets de poisson fermes de 180 g chacun et placez-les sur les légumes après 30 minutes de précuisson. Selon l'épaisseur, 12 à 18 minutes suffisent.
Graisser l'étain rôti plus généreusement et ajouter 100 ml d'eau. Pour ajouter de la saveur, couchez la moitié d'un bâtonnet de poireau entre les pommes de terre et les carottes.
Valeurs nutritionnelles par portion
690kcal
48.0 gGlucides
48.0 gProtéines
33.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de poisson du Mecklembourg
Le brochet, la truite et la perche correspondent traditionnellement aux poissons d'eau douce. Important sont un poisson entier prêt à la cuisson et une taille qui correspond à la casserole.
Les pommes de terre et les carottes prennent plus de temps que les poissons. Les 20 premières minutes d'une rôtissoire fermée assurent que tout est fini en même temps.
La chair n'est plus translucide, peut être facilement desserrée sur la nageoire dorsale et atteint environ 63 °C à son point le plus épais. L'os ne doit pas être touché pendant la mesure.
Les pommes de terre, les carottes et les oignons peuvent être coupés et refroidis quelques heures avant la cuisson. Assaisonner et remplir le poisson juste avant de cuire.
D'abord desserrer la peau et le filet supérieur le long de l'os médian, puis lever l'os à la tête et l'enlever. Puis diviser le filet inférieur en portions.
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