Donnez à chaque légume la chaleur et le temps de cuisson dont il a besoin pour conserver sa saveur et sa texture. Parcourez les plats colorés du quotidien qui font des produits de saison l'événement principal plutôt qu'une après-pensée.
Recettes
Bibimbap est un bol de riz coréen avec du riz chaud, des légumes cuits individuellement, des œufs, de l'huile de sésame et de la sauce gochujang. Les ingrédients sont mélangés à la table pour s'assurer que les textures et les arômes restent clairs.
Le riz au curry japonais est un curry légèrement épicé avec de la viande ou du tofu, des pommes de terre, des carottes, des oignons et une sauce crémeuse au curry roux. Il se marie bien avec du riz fraîchement cuit.
Tempura est un légume ou crevettes dans une pâte très froide et légère, qui est brièvement cuite dans de l'huile chaude. Il n'est qu'approximativement agité pour le garder aéré.
Okonomiyaki est un crêpe de chou japonais copieux avec des œufs, de la farine, du dashi, du chou et des garnitures telles que la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, Aonori et Bonitoflakes.
Minestrone est une soupe de légumes italienne avec des haricots, des légumes, un bouillon et de petites nouilles ou du riz. Les légumes sont présentés par étapes selon le temps de cuisson.
Salade caprese composée de tomates mûres, mozzarella, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Les bons ingrédients et la température ambiante sont cruciaux.
Bruschetta est fait avec du pain rôti, des tomates mûres, du basilic, de l'ail et une bonne huile d'olive. Laissez mijoter les tomates pendant un court laps de temps pour faire la garniture aromatique.
Pizza Margherita vit sur une pâte bien cuite, une simple sauce tomate, mozzarella, basilic et une chaleur élevée au four. Peu d'ingrédients suffisent quand le fond devient croustillant.
Gado-Gado est un plat de légumes indonésien avec pommes de terre, haricots, germes, concombre, oeuf, tofu ou tempeh et sauce chaude aux arachides.
Les Samosas sont des sacs de pâtisserie croustillants avec garniture épicée de pois de pomme de terre, cumin, coriandre, gingembre et garam masala. Le remplissage doit refroidir avant la formation.
Aloo Gobi est un plat de pommes de terre et de chou-fleur avec du curcuma, du cumin, du gingembre, des tomates et du garam masala. Il ne devrait pas devenir musqué.
Palak Paneer est un plat indien d'épinards avec paneer, gingembre, ail, oignon et épices. Les épinards sont lavés brièvement et ne sont pas bouillis à mort.
Fasolada est une soupe de haricots grecs aux haricots blancs, tomates, carottes, céleri et huile d'olive. Les haricots sont bouillis jusqu'à ce que la soupe soit douce et assaisonnée.
Mimista sont des tomates et des poivrons farcis de riz, d'herbes et de chair de tomate. Ils font cuire lentement au four avec de l'huile d'olive et des pommes de terre.
Salade paysanne grecque, horiatiki, se compose de tomates, concombre, poivrons, oignon rouge, olives, feta, huile d'olive et origan. La salade de feuilles n'a pas sa place dans la manière classique.
Spanakopita est un gâteau grec à la filo avec épinards, feta, oignons de printemps, alle et oeuf. Important est un remplissage sec et non aqueux bien pressé.
Moussaka est recouvert d'aubergines, de pommes de terre, de sauce aux tomates hachées épicées et de béchamel crémeux. Après cuisson, la casserole a besoin d'une courte période de repos.
Salade Niçoise est une salade dans le sud de la France avec tomates, haricots verts, oeuf, thon, olives, anchois et une vinaigrette de Dijon claire.
La soupe d'oignons français a son goût de l'oignon caramélisé lentement, bouillon, vin blanc, thym et baguette au fromage gratin.
Ratatouille est un plat végétal provençal avec aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, huile d'olive et herbes.
Les rouleaux de printemps avec des légumes ont besoin d'un remplissage sec, brièvement frit de chou, de carottes, de champignons et de nouilles de verre. C'est la seule façon de rendre la coquille croquante.
Le boeuf au brocoli est frit avec du bœuf à petites tranches et du brocoli blanchi dans une sauce de soja aux huîtres foncées.
Chow mein aux légumes sont des nouilles d'oeuf frites avec des légumes croustillants et une sauce courte de soja, sauce huître ou alternative végétarienne et huile de sésame.
Le riz frit est meilleur avec le riz froid de la veille, l'oeuf, les légumes, la sauce soja et le feu. Le riz doit être frit, pas cuit à la vapeur dans un wok.
Som Tam est une salade de papaye verte thaïlandaise avec de la chaux, de la sauce de poisson, du sucre de palme, du piment, de l'ail, des haricots verts, des tomates et des arachides. Il est légèrement grillé dans un mortier.