Peler les asperges blanches sans trous
Placer sous la tête et peler jusqu'à la fin, avec des bâtonnets épais tranquillement deux fois. Les fibres restantes restent dures même après la cuisson.
Allemande Recette
Asperges à la sauce hollandaise
Peler les asperges et couper les extrémités. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Faire cuire les asperges dans de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient al dente. fouetter les jaunes d'œufs avec du jus de citron sur un bain d'eau, laisser tremper lentement le beurre. Servir les asperges avec des pommes de terre et des Hollandaises.
Temps total
55 min
Calories
560 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Asperges à la sauce hollandaise étape par étape
Faire cuire les asperges dans de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient al dente. fouetter les jaunes d'œufs avec du jus de citron sur un bain d'eau, laisser tremper lentement le beurre. Servir les asperges avec des pommes de terre et de l'hollandaise.
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Légumes
Recette
Asperges à la sauce hollandaise
Peler les asperges et couper les extrémités. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Peler les asperges
Peler les asperges et couper les extrémités.
-
2
Pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
-
3
Cuire les asperges
Faire cuire les asperges dans de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-
4
Pays-Bas
fouetter les jaunes d'œufs avec du jus de citron sur un bain d'eau, laisser tremper lentement le beurre.
-
5
Servir
Servir les asperges avec les pommes de terre et la hollandaise.
Conseils de cuisine
Conseils pour Asperges à la sauce hollandaise
Faire cuire les asperges en douceur seulement.
L'eau de cuisson doit mijoter doucement, ne pas faire trop de bulles, laissant les bouts intacts et les tiges cuire plus uniformément.
Émulsifier doucement l'hollandaise
fouetter les jaunes d'œufs au chaud et moelleux, puis travailler dans le beurre liquide goutte à goutte. Le bain d'eau et le beurre ne doivent pas être si chauds que les jaunes s'affaissent.
Variantes
Comment adapter cette recette
Juste avant de servir, plier finement le cervil haché, la ciboulette et le persil dans la sauce finie, puis arrêter le chauffage.
Remplacez la hollandaise par du beurre brun noisette avec du jus de citron et du persil haché. Ne laissez pas les composants du lait brun noisette, pas noir.
Valeurs nutritionnelles par portion
560kcal
22.0 gGlucides
18.0 gProtéines
42.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Asperges à la sauce hollandaise
Peler soigneusement de la zone directement sous la tête jusqu'au fond et couper de un à deux centimètres. Retirer les extrémités boisées sèches plus généreusement.
En fonction de l'épaisseur, tremper la tige dans de l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes. Une tige doit se plier légèrement lorsqu'elle est levée, mais pas boiteuse.
Mélanger une cuillère à café d'eau froide dans un bol propre et battre lentement la sauce séparée. Si la sauce est trop froide, un bain d'eau douce vous aidera.
Envelopper les asperges dans un chiffon humide et refroidir pendant quelques heures. Faites de l'hollandaise aussi frais que possible et ne la gardez pas au chaud pendant longtemps.
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