Cuisine méditerranéenne : recettes et idées | Kochzauber

Briam grec aux pommes de terre grillées, courgettes, aubergines, tomates et herbes

2 h Grecque

Briam, légumes grecs au four

Briam rôtit lentement les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail avec beaucoup d'huile d'olive, de persil et d'origan.

Giouvetsi avec bœuf tendre, kritharaki, sauce tomate et kefalotyri râpé

3 h 15 min Grecque

Giouvetsi avec bœuf et kritharaki

Giouvetsi braise le bœuf dans une sauce tomate aromatique puis fait cuire le kritharaki directement dans la casserole jusqu'à ce que les nouilles absorbent le jus de viande.

Pack Kleftiko ouvert avec agneau tendre, pommes de terre dorées, citron et herbes

7 h 50 min Grecque

Kleftiko d’agneau aux pommes de terre

Pour le kleftiko, braiser l'agneau, les pommes de terre, les oignons, l'ail, le citron et l'origan pendant plusieurs heures dans une parcelle scellée de papier de cuisson.

Kefftedakia grecque dorée-brun frite avec menthe, persil et quartiers de citron

1 h 20 min Grecque

Keftedakia avec menthe

La kefftedakia grecque est une petite boulette juteuse avec pain trempé, oignon, ail, persil, menthe et origan.

2 h 10 min Grecque

Dolmadakia yalantzi

Dolmadakia yalantzi sont des feuilles de vigne tendres avec un remplissage sans viande de riz à grains ronds, oignons, aileron, menthe, persil, citron et huile d'olive.

Cretan Dakos avec tomates râpées, fromage blanc, olives, câpres et origan sur les défenses d'orge

25 min Grecque

Dakos crétois

Cretan Dakos est fabriqué avec des muscs d'orge humidifiés, des tomates mûres, mizithra ou feta, de l'huile d'olive, oregano, câpres et olives.

Tomates farcies de couscous, poivrons, feta, persil et menthe

55 min Méditerranéenne

Tomates farcies au couscous et aux herbes

Les grandes tomates d'été sont farcies de couscous de citron, de poivrons, de feta et de nombreuses herbes. Ils restent juteux au four tandis que la surface est légèrement dorée.

Salade de haricots et de tomates avec feta, oignons rouges et persil dans un bol

30 min Méditerranéenne

Salade de haricots, tomates et feta

Les haricots verts, les tomates douces et le feta salé font une salade d'été satisfaisante. Une vinaigrette moutarde-herbe combine les légumes sans les alourdir.

Brème de mer grillée aux herbes, citron et huile de persil

38 min Méditerranéenne

La brème de mer est assaisonnée à l'intérieur et à l'extérieur, farcie de citron, de persil, d'aneth et d'ail et cuite sur le grill des deux côtés. Huiler la peau, préchauffer la grille propre et ne faire tourner le poisson qu'en cas de retrait léger; la viande doit être levée de l'os sur le dos.

30 min Méditerranéenne

Salade Risoni aux pois chiches

Risoni est cuit al dente, mariné tiède avec vinaigrette de citron et mélangé avec des pois chiches, tomates, concombre et persil après refroidissement. Égoutter bien les petites nouilles et ajouter le concombre plus tard pour garder la salade libre au lieu d'eau.

Roulettes d'aubergines grillées avec ricotta, herbes et tomates

40 min Méditerranéenne

Roulés d’aubergine grillée

Griller les aubergines coupées en tranches, tartiner avec une crème de ricotta faite de tomates séchées et de basilic et rouler avec des noix de pin. Couper les aubergines uniformément minces, assaisonner de sel et bien sécher pour les rendre souples et les assaisonner de toast.

Salade de pommes de terre pesto avec roquette, tomates cerises et noix de pin

40 min Méditerranéenne

Salade de pommes de terre au pesto et à la roquette

Les petites pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées encore chaudes au vinaigre de vin blanc, puis mélangées avec du pesto, des tomates, des fusées et des pignons. Le pesto est d'abord ajouté aux pommes de terre tièdes puis immédiatement ajouter la fusée avant de servir pour la garder fraîche.

Salade de fromage grillée aux nectarines, roquette et vinaigrette miel-lémon

23 min Méditerranéenne

Salade de fromage grillé aux nectarines

Le fromage grillé et les coins de nectarine sont brièvement frits et servis au chaud avec des roquettes, du concombre et de la vinaigrette citron-argent. Le fromage grillé doit être rôti en dernier et servi immédiatement, tandis que les nectarines ne doivent avoir que des traces fortes de grill.

Pita de poulet avec tzatziki, tomates, concombre et herbes comme plat d'été

32 min Méditerranéenne

Pita au poulet et tzatziki

Faire frire la poitrine de poulet épicée citronnée et la remplir de tomates et d'un yogourt tzatziki et de concombre pressé dans du pain tiède pita. Pressez soigneusement le concombre et laissez le poulet se reposer brièvement après la friture de sorte que ni tzatziki ni viande ne trempent le pita.

Saumon grillé avec courgettes, citron et ail

30 min Été

Papillotes de saumon aux herbes au barbecue

Le saumon, les courgettes, les tomates cerises, le citron et les herbes sont cuits délicatement avec de l'huile d'olive dans des emballages de grill hermétiquement fermés. Ne pas placer les boîtes directement sur les braises féculentes et vérifier après peu si le saumon est encore juteux à l'intérieur.

55 min Été

courgettes farcies avec couscous

Les courgettes creuses sont farcies de couscous gonflés, de pois chiches, de tomates, de feta, de citron et de persil et cuites au four. Faire frire la viande de courgettes creuses et ne pas remuer le couscous trop humide pour maintenir la coquille stable.

Salade de pain de tomate burrata avec pain grillé, basilic et huile d'olive

28 min Été

Panzanella tomate-burrata

Mélanger les cubes de ciabatta grillés avec les tomates mûres, l'oignon rouge, le basilic et le vinaigre balsamique et servir avec la burrata. Laissez le pain et la vinaigrette de tomate s'asseoir pour un court moment; ouvrez la burrata sur l'assiette d'abord pour s'assurer que le pain a encore des bords croustillants.

Salade de prosciutto avec roquette, basilic et vinaigrette à la lime

15 min Été

Salade melon-prosciutto

Servir le melon tranché avec du prosciutto, de la roquette, du basilic et du bruine avec une vinaigrette à la chaux et au miel. Bien refroidir le melon et couper juste avant de servir; ne laissez pas le prosciutto et la vinaigrette sur le dessus pour longtemps.

Pâtes au paprika-feta cuites au four avec basilic et sauce crémeuse

40 min Été

Pâtes au four poivron-feta

Poivrons rôtis, tomates cerises, feta, ail et huile d'olive dans un plat de casserole, puis mélanger avec les pâtes et le basilic. Faites bouillir les pâtes un peu et réservez un peu d'eau pour faire une sauce crémeuse à base de feta et de légumes rôtis.

Carpaccio de courgettes finement tranché avec du citron, du fromage parmesan et des herbes

20 min Été

Carpaccio de courgette au citron

Chopez les courgettes très finement et faites-les mariner avec du citron, de l'huile d'olive, des câpres, du parmesan, des pignons et de la menthe. Faire mariner les courgettes en tranches seulement brièvement et les saler sur l'assiette de sorte qu'elles soient pliables mais pas aqueuses.

Pêches grillées avec burrata, fusée, basilic et pistaches grillées

23 min Été

Pêches grillées à la burrata

Les pêches coupées sont grillées brièvement sur la surface coupée et servies au chaud avec de la burrata, de la roquette, du pistachio, du basilic et de la vinaigrette citronnée. Utilisez des pêches mûres mais fermes et ajoutez la burrata uniquement sur l'assiette afin que les fruits et le fromage conservent leur texture.

Lemon Orzo aux épinards et feta comme recette fraîche d'été pour les journées chaudes, barbecues et cuisine légère

30 min Été

Orzo au citron, épinards et feta

Orzo est cuit avec de l'oignon en bouillon végétal et fini avec des épinards, feta, citron et herbes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Mélanger fréquemment et doser le liquide au besoin, car Orzo dégage de l'amidon; les épinards et les fetas ne sont ajoutés qu'à la fin.

Ratatouille d'été du four comme recette fraîche d' été pour les journées chaudes, barbecues et cuisine légère

1 h 5 min Été

Ratatouille d’été au four

Faire cuire l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates au four avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes. Couper les légumes en morceaux de taille similaire et les étaler sur un grand plateau de cuisson afin qu'ils brunissent au lieu de se tordre dans leur propre jus.

Crevettes brochettes à la chaux comme recette d'été fraîche pour les journées chaudes, barbecues et cuisine légère

48 min Été

Brochettes de crevettes au citron vert

Les crevettes sont brièvement marinées avec de la chaux, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive, mises sur des brochettes et grillées très chaudes. Quelques minutes de chaleur suffisent : dès que les crevettes sont roses et opaques, elles doivent être grillées.