Fermer le paquet très serré
Plusieurs feuilles de papier de cuisson qui se chevauchent contiennent de la vapeur et du jus à l'intérieur. De petites ouvertures mènent à la viande sèche pendant la longue période de cuisson.
Grecque Recette
Kleftiko d’agneau aux pommes de terre
L'agneau mariné cuit à la vapeur avec des quartiers de pommes de terre et des herbes. Après l'ouverture de l'emballage, une forte surchauffe assure des bords brunis et du jus de rôti concentré.
Temps total
7 h 50 min
Calories
790 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
L'agneau grec braisé lent du paquet de papier
Kleftiko utilise une technique simple et efficace : le papier hermétiquement scellé conserve la vapeur et les arômes sur la viande. Cela rend l'agneau des épaules ou des jambes très tendre sans arrosage constant. Les pommes de terre se trouvent directement dans le bouillon épicé de citron, d'huile d'olive, d'ail et de jus de viande et ne sont que brunies ouvertement à la fin.
Cuisine méditerranéenne
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Viande
Recettes grecques
Recette
Kleftiko d’agneau aux pommes de terre
Pour le kleftiko, braiser l'agneau, les pommes de terre, les oignons, l'ail, le citron et l'origan pendant plusieurs heures dans une parcelle scellée de papier de cuisson.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Étiquette à mariner
Mélanger l'agneau avec le jus de citron, 60 ml d'huile d'olive, l'origan, la moitié de l'ail, le sel et le poivre. Couvrir et mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit.
-
2
Pommes de terre de saison
Retirer la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Mélanger les pommes de terre et les oignons avec le reste de l'huile d'olive, l'ail, un peu de sel et de poivre.
-
3
Paquet de papier de construction
Préchauffer le four à 160 °C. Placez deux grandes feuilles de papier à pâtisserie dans un plateau de torréfaction profond. Étendre les pommes de terre, les oignons, l'agneau, les tranches de citron, le romarin et le fromage sur le dessus.
-
4
Joint serré
Verser dans du vin blanc. Pliez le papier de cuisson sur le remplissage et scellez-le avec du fil de cuisine. Ajouter un couvercle ou recouvrir l'étain de la feuille.
-
5
Laisser mijoter lentement
Cuire Kleftiko pendant 2 heures 45 minutes à 3 heures, tout en gardant le colis fermé pour minimiser la fuite de vapeur.
-
6
Ouverture et bronzage
Ouvrez le colis soigneusement loin du visage. Élever la température du four à 220 °C et faire revenir l'agneau et les pommes de terre ouverts pendant 15 à 20 minutes. Laisser reposer dix minutes et servir avec le jus de rôti.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kleftiko d’agneau aux pommes de terre
Couper de gros morceaux de viande
Les petits cubes sèchent plus vite malgré l'emballage. Les morceaux d'environ 6 cm restent juteux et peuvent être facilement découpés après le braisage.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez une jambe d'agneau d'un poids d'environ 2 kg et prolongez le temps de cuisson fermé à environ 3 1 / 2 heures. Ajouter les pommes de terre seulement après la première heure.
Remplacer le vin blanc par 100 ml de bouillon doux et 50 ml de jus de citron supplémentaire. Considérez la teneur en sel du bouillon lors de l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles par portion
790kcal
39.0 gGlucides
55.0 gProtéines
45.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kleftiko d’agneau aux pommes de terre
L'épaule d'agneau a assez de graisse et de tissu conjonctif pour une longue cuisson. La jambe d'agneau fonctionne aussi, mais ne doit pas être coupée trop petite.
Le papier scellé garde la vapeur, le jus de citron, le vin et le jus de viande sur la nourriture. Cela rend l'agneau particulièrement tendre à feu doux.
Non, c'est pas vrai. Fromage grec dur ou feta ajoute des épices supplémentaires, mais le plat réussit aussi sans fromage. Puis, à la fin, saler un peu plus vigoureusement.
La viande peut être facilement coupée à l'aide d'une fourchette et n'a plus de résistance difficile. À l'épaule, la température du cœur est généralement bien supérieure à 85 °C.
L'agneau peut être mariné la veille, mais assembler seulement la parcelle avec des pommes de terre juste avant la cuisson, de sorte qu'ils n'absorbent pas trop de sel et d'acide.
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