Recettes
Cuire les spaghettis noirs jusqu'à al dente et servir avec une sauce tomate cuite lentement à base d'oignon, d'ail et d'herbes. Commencez la sauce avant les pâtes et réduisez-la considérablement; ne remuez dans les pâtes noires que brièvement pour garder sa couleur visible.
Les poivrons d'orange sont coupés en visage et cuits avec un mélange précuit de riz, de haricots, de maïs, de tomates et de fromage. Le riz et le remplissage doivent être précuits, car les poivrons doivent seulement adoucir et conserver la couleur au four.
Mini saucisses sont enveloppées dans de fines bandes de pâte soufflée, étaler avec jaune d'oeuf et cuits au four jusqu'à ce que doré brun. Laissez de petits espaces entre les bandes de pâte pour garder la forme de la momie visible et la pâte soufflée croustillante partout.
Faire bouillir le hokkaido, l'oignon et le gingembre, faire bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit doux et puré avec du lait de coco et de la chaux. Ajouter le jus de lime seulement après la purée et cuire le lait de noix de coco pendant un court laps de temps jusqu'au bouillonnement, de sorte que la soupe reste ronde.
Faire rôtir les cubes de patate douce avec l'oignon et le cumin et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les tomates, les haricots et le maïs. Ne pas hacher les patates douces trop petites et épaissir le piment sans le couvercle pour conserver les morceaux.
Faites dorer les châtaignes dans un beurre parfumé à la sauge, puis mélangez-les avec les pâtes, le parmesan, le zeste de citron et un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse. Laissez le beurre prendre une légère couleur noisette sans le brûler et ajoutez l’eau progressivement afin que la sauce ne soit ni lourde ni liquide.
Les tranches de pommes de terre et de choux bruxellois blanchis sont en couches de muscade et de crème glaçurée et cuites sous Gouda. Couper les pommes de terre finement et précuire les choux de Bruxelles afin qu'ils soient tous les deux doux en même temps avant que le fromage ne devienne trop sombre.
Le goulasch sauvage est sauté dans des portions sombres et lentement brasé jusqu'à tendrement avec l'oignon, la carotte, le vin rouge, le gibier et le genièvre. La viande a besoin de chaleur et de temps; remuer les canneberges dans la sauce réduite d'abord pour assurer un équilibre entre la douceur et la saveur sauvage.
Faire rôtir les cubes de hokkaido jusqu'à ce que les gnocchi soient doux, bruns séparément et combiner avec le beurre sauge, l'ail et le parmesan. Faire frire la citrouille et le gnocchi en portions pour s'assurer qu'ils colorent et ne s'adoucissent dans aucun liquide qui fuit.
Faire rôtir la poitrine de poulet et finir dans une sauce de pomme, d'oignon, de moutarde, de crème et de thym. Retirer la viande de la poêle avant la sauce et la remettre pour cuisson douce afin qu'elle reste juteuse.
Le goulasch de boeuf est bruni en portions puis légèrement braisé avec des oignons, des poivrons, de la pâte de tomate et du bouillon. La viande et les oignons ont besoin d'arômes torréfiés forts; le poivre peut ensuite être mis dans la casserole afin qu'il ne se désintègre pas complètement.
Le bœuf coupé est bruni vigoureusement, puis l'oignon, les pommes de terre et le chou savoy finement tranché sont cuits dans la même casserole avec du cumin et un peu de liquide. Ajouter le chou savoy seulement après les pommes de terre et, à la fin, faire bouillir la crème en douceur afin que le chou et la viande ne bouillissent pas.
Rôtir les tranches de hokkaido et l'oignon rouge avec de l'huile et du thym et terminer avec du feta, des noix et un peu de miel. Ajouter le miel et le feta vers la fin, de sorte que les noix et le fromage ne brûlent pas et que la citrouille continue de brunir vigoureusement.
Les champignons sont torréfiés séparément, tandis que le riz risotto à l'oignon, au vin blanc et au bouillon chaud est cuit graduellement jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Enfin, les champignons sont retournés au riz pour rester brunis; le parmesan est agité loin de la chaleur.
Faire cuire l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates au four avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes. Couper les légumes en morceaux de taille similaire et les étaler sur un grand plateau de cuisson afin qu'ils brunissent au lieu de se tordre dans leur propre jus.
Les crevettes sont brièvement marinées avec de la chaux, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive, mises sur des brochettes et grillées très chaudes. Quelques minutes de chaleur suffisent : dès que les crevettes sont roses et opaques, elles doivent être grillées.
Plongez l'oignon, les poivrons et les courgettes avec du cumin, faites-les bouillir avec des tomates, puis mettez les œufs directement dans la sauce. Réduire la sauce tomate avant les œufs et cuire les blancs d'oeufs tandis que les jaunes d'œufs restent crémeux.
Courgette et poivrons sont grillés, halloumi est donné des bandes fortes de grill et tout est en couches de yaourt de tomate et de citron dans le pain. Halloumi est grillé juste avant l'assemblage, car il se solidifie rapidement lorsqu'il est refroidi.
Les tomates cerises sont cassées avec de l'ail dans l'huile d'olive, puis mélangées avec des pâtes fermes, de l'eau de pâtes et du burrata. Ne faites pas cuire la burrata, mais ouvrez-la d'abord sur les pâtes chaudes; de cette façon le noyau reste crémeux.
Les filets de saumon sont huilés et grillés au citron, et une salade de concombre frais est faite avec du yaourt, de l'aneth et un peu de miel. Faire griller d'abord le saumon du côté de la peau et ne tourner qu'une seule fois; saler la salade de concombre juste avant de manger.
Les courgettes râpées sont salées et pressées à fond, puis frites avec des œufs, des fetas, de la farine et de l'aneth pour former des beignets croustillants. Plus les courgettes sèchent, mieux les arnaques seront maintenues et moins la farine sera nécessaire.
Les courgettes, poivrons, aubergines et champignons sont huilés, grillés en portions et servis avec de la courge. Ne coupez pas les légumes trop finement et ne surremplissez pas le gril pour créer de vrais arômes rôtis au lieu de fuites liquides.
Les morceaux de poulet sont marinés avec du citron, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive, broyés et grillés à feu direct. Les morceaux de viande de taille égale cuire en même temps; la marinade ne doit pas accrocher mouillée sur la viande avant de la griller.
Faire rôtir vigoureusement les jarrets d'agneau et les braser lentement jusqu'à tendrement avec des légumes-racines, du vin rouge, du bouillon et des herbes. La viande est prête lorsqu'elle sort légèrement de l'os; la sauce est réduite et assaisonnée seulement après le braisage.
Les oignons de printemps et le fromage de chèvre sont placés sur la base de la tarte et cuits avec des glaçages aux œufs, du thym et un peu de miel. Le fond reste plus croquant lorsque les oignons de printemps sont brièvement transpirés et que le givrage n'est pas rempli jusqu'au bord.