Choisissez le fromage selon qu'il doit fondre, brunir, s'effondrer ou être servi à froid. Ces recettes associent différentes variétés avec des pâtes, des légumes, des pommes de terre, des pains et des salades fraîches.
Recettes
Chopez les courgettes très finement et faites-les mariner avec du citron, de l'huile d'olive, des câpres, du parmesan, des pignons et de la menthe. Faire mariner les courgettes en tranches seulement brièvement et les saler sur l'assiette de sorte qu'elles soient pliables mais pas aqueuses.
Les pêches coupées sont grillées brièvement sur la surface coupée et servies au chaud avec de la burrata, de la roquette, du pistachio, du basilic et de la vinaigrette citronnée. Utilisez des pêches mûres mais fermes et ajoutez la burrata uniquement sur l'assiette afin que les fruits et le fromage conservent leur texture.
La pâte à puff est tartinée avec du fromage à la crème et de la crème aux oeufs, garnie de jeunes carottes peu de temps avant la cuisson et cuite avec de la moutarde, du miel et des herbes jusqu'au brun doré. Steam les carottes avant de les garnir et laisser un bord de la pâtisserie libre de sorte que la tarte se lève croustillante.
Laissez tomber les épinards avec l'oignon et l'ail, pressez-le et roulez-le dans une pâte strudel ou filo avec feta, ricotta et oeuf. Sécher et refroidir le remplissage des épinards, étaler les couches de pâte finement avec du beurre et des coutures vers le bas.
Cuire les jeunes pommes de terre au four avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servir avec un caillé frais de radis, de yaourts, de ciboulette, d'oignons de printemps et de citron. Faire cuire les pommes de terre avec la surface coupée vers le bas et remuer dans le caillé de radis salé juste avant de manger afin qu'il ne devienne pas aqueux.
L'oignon et le riz risotto sont transpirés et cuits petit à petit avec du bouillon de légumes chauds; les pois, l'ail sauvage finement haché, le beurre et le fromage parmesan complètent le riz. Incorporer l'ail sauvage seulement après la cuisson et laisser reposer le risotto brièvement loin de la chaleur pour préserver la couleur, le parfum et la morsure crémeuse.
Les asperges vertes sont frites brièvement et servies avec des fraises, des fusées, du fromage de chèvre, des noix et de la vinaigrette citron-argent. Laisser refroidir les asperges et ajouter les fraises et la vinaigrette juste avant de manger pour garder la salade fraîche.
Frottez la poêle avec l'ail et le beurre. Coucher les pommes de terre dans un plat carrelé et assaisonner.
Mélanger le quark, le sucre, les œufs, le beurre, la poudre de crème, le sel et le citron jusqu'à ce qu'ils soient doux. Mettre le mélange dans une casserole graissée.
Faire frire les champignons dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le beurre et faire frire jusqu'à translucide.
Orzo est cuit avec de l'oignon en bouillon végétal et fini avec des épinards, feta, citron et herbes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Mélanger fréquemment et doser le liquide au besoin, car Orzo dégage de l'amidon; les épinards et les fetas ne sont ajoutés qu'à la fin.
Les pâtes cuites à la bouche sont mélangées au jambon, à l'oignon et à la crème d'oeufs et cuites au four sous Gouda. Cuire les pâtes deux minutes de moins et laisser reposer la casserole, de sorte qu'elle ne s'adoucisse pas au four et que la préparation se lie.
Cuire la betterave et le riz risotto jusqu'à ce qu'ils soient crémeux avec de l'oignon et du bouillon chaud, avant le parmesan, le vinaigre balsamique et le thym arrondissent le riz. Ajouter le stock en portions et hacher finement ou purifier la betterave en partie pour assurer une couleur et une morsure équilibrées.
Chauffer le spaetzle avec du beurre et de la crème, le couvrir de portions de fromage de montagne et servir avec des oignons rôtis à la fleur lente. Faire fondre le fromage à feu doux et faire revenir les oignons séparément pour garder le spaetzle crémeux et le garniture croustillante.
Les morceaux de poulet sont frits, mis dans l'étain avec des brocolis blanchis et de la sauce à la crème et cuits sous Gouda. Blanch brocoli seulement brièvement et ne pas pré-fricher le poulet complètement de sorte que les deux restent juteux dans le four.
Les grandes pommes de terre sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et servies avec un caillé frais de yaourt, d'herbes, d'ail et de citron. Prick patates plusieurs fois et cuire directement sur le gril; laisser la courbure d'herbe raide dans l'intervalle.
Le pommier est tartiné avec du fromage à la crème raifort et garni de concombre, de saumon fumé, d'aneth et de citron. Pat concombre sécher et sur les apéritifs juste avant de servir de sorte que le pain reste ferme.
Disposer le fromage dans un grand plat avec des raisins, des noix, des craquelins, des olives, de la moutarde de figues et de la baguette. Manger le fromage environ trente minutes avant de manger, mais seulement juste avant de servir.
Les têtes de champignons sont remplies d'un mélange de fromage à la crème, de fromage parmesan, d'ail, de persil et de miettes et cuites au four. Nettoyez les champignons seulement à sec et ne pressez pas le remplissage trop étroitement pour brunir et ne pas arroser les champignons.
Les croustilles de Tortilla sont brièvement frites avec des haricots, du maïs, des jalapeños et du cheddar et servies avec de la salsa, de la crème sure et de la coriandre. Une couche plate et des trempettes humides servies séparément maintiennent les nachos croustillants plus longtemps.
Les lentilles cuites sont marinées tièdes avec de la vinaigrette citron-argent et plus tard mélangées avec du concombre, du feta, du persil et de la grenade. Cuire les lentilles seulement al dente et bien égoutter; plier dans le feta et la grenade seulement après le refroidissement.
Préparer les pommes de terre cuites, les champignons, les poivrons, le maïs et les concombres en portions de raclette et faire sauter sous le fromage. Égoutter bien les ingrédients humides et ne pas remplir les casseroles trop haut pour faire brunir le fromage.
Le fromage de montagne et l'Emmentaler sont fondus en portions de vin blanc chaud et liés à l'ail et à l'amidon mélangé. Incorporer le fromage à feu moyen et ne pas faire bouillir jusqu'à ce qu'il bouillonne, sinon la graisse peut se séparer du mélange.
La pâte à puff est tartrée avec du pesto, du fromage parmesan et des tomates séchées, roulées, refroidies et coupées jusqu'à croustillantes. Un court temps de refroidissement stabilise le rouleau; un couteau tranchant empêche la compression des escargots lors de la coupe.
La pâte courte est pressée dans de petits moules et cuite avec des poireaux transpirants, de l'églacement aux œufs et du gouda. Laisser les poireaux s'évaporer avant de remplir et ne pas remplir les moules de façon à ce que le fond et la glaçure soient propres.