Choisissez le fromage selon qu'il doit fondre, brunir, s'effondrer ou être servi à froid. Ces recettes associent différentes variétés avec des pâtes, des légumes, des pommes de terre, des pains et des salades fraîches.
Recettes
Faites dorer les châtaignes dans un beurre parfumé à la sauge, puis mélangez-les avec les pâtes, le parmesan, le zeste de citron et un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse. Laissez le beurre prendre une légère couleur noisette sans le brûler et ajoutez l’eau progressivement afin que la sauce ne soit ni lourde ni liquide.
Les tranches de pommes de terre et de choux bruxellois blanchis sont en couches de muscade et de crème glaçurée et cuites sous Gouda. Couper les pommes de terre finement et précuire les choux de Bruxelles afin qu'ils soient tous les deux doux en même temps avant que le fromage ne devienne trop sombre.
Faire rôtir les cubes de hokkaido jusqu'à ce que les gnocchi soient doux, bruns séparément et combiner avec le beurre sauge, l'ail et le parmesan. Faire frire la citrouille et le gnocchi en portions pour s'assurer qu'ils colorent et ne s'adoucissent dans aucun liquide qui fuit.
De fines tranches de betteraves sont recouvertes de roquette, de fromage de chèvre et de noix et bruissées de pansement au miel balsamique. Égoutter bien la betterave et ajouter le fromage de chèvre seulement au moment de servir, de sorte que le carpaccio reste clairement stratifié.
Rôtir les tranches de hokkaido et l'oignon rouge avec de l'huile et du thym et terminer avec du feta, des noix et un peu de miel. Ajouter le miel et le feta vers la fin, de sorte que les noix et le fromage ne brûlent pas et que la citrouille continue de brunir vigoureusement.
Les champignons sont torréfiés séparément, tandis que le riz risotto à l'oignon, au vin blanc et au bouillon chaud est cuit graduellement jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Enfin, les champignons sont retournés au riz pour rester brunis; le parmesan est agité loin de la chaleur.
Courgette et poivrons sont grillés, halloumi est donné des bandes fortes de grill et tout est en couches de yaourt de tomate et de citron dans le pain. Halloumi est grillé juste avant l'assemblage, car il se solidifie rapidement lorsqu'il est refroidi.
Les tomates cerises sont cassées avec de l'ail dans l'huile d'olive, puis mélangées avec des pâtes fermes, de l'eau de pâtes et du burrata. Ne faites pas cuire la burrata, mais ouvrez-la d'abord sur les pâtes chaudes; de cette façon le noyau reste crémeux.
Les pêches coupées sont grillées brièvement et servies avec mozzarella, tomates, basilic et une vinaigrette au miel balsamique. Les pêches râpées mais fermes conservent leur forme sur la grille; ajouter la mozzarella et le basilic sur la plaque.
Les courgettes râpées sont salées et pressées à fond, puis frites avec des œufs, des fetas, de la farine et de l'aneth pour former des beignets croustillants. Plus les courgettes sèchent, mieux les arnaques seront maintenues et moins la farine sera nécessaire.
Les courgettes, poivrons, aubergines et champignons sont huilés, grillés en portions et servis avec de la courge. Ne coupez pas les légumes trop finement et ne surremplissez pas le gril pour créer de vrais arômes rôtis au lieu de fuites liquides.
Les pâtes courtes sont cuites al dente et mélangées tièdes aux tomates, aux olives, à la mozzarella et à la vinaigrette balsamique. Ne pas rincer les pâtes sous l'eau froide; les réchauffer avec la vinaigrettes, en ajoutant la fusée et le basilic avant de servir.
La pastèque et le concombre sont mélangés avec de la feta, de la menthe et de la vinaigrette à la chaux et saupoudrés de pignons rôtis. Égoutter le melon et le concombre et le sel juste avant de servir, sinon trop de liquide s'accumulera.
Soupe de concombre froid avec de l'aneth est une soupe d'été légère sans poêle. Le concombre, le yaourt, l'aneth, le citron et l'huile d'olive sont purés finement et servis bien réfrigérés.
Un simple tiramisu aux fraises dans un verre avec mascarpone, fromage caillé, éponges à cuillères, jus d'orange et fraises fraîches. Le dessert est sans œufs, facile à préparer à l'avance et idéal pour l'été.
Les oignons de printemps et le fromage de chèvre sont placés sur la base de la tarte et cuits avec des glaçages aux œufs, du thym et un peu de miel. Le fond reste plus croquant lorsque les oignons de printemps sont brièvement transpirés et que le givrage n'est pas rempli jusqu'au bord.
Une fois le remplissage terminé, rouler une pâte à levure molle, la remplir de fromage caillé, de confiture d'abricot et d'amande, la rouler et la tisser dans une couronne. Ne pas étendre le remplissage jusqu'au bord et refroidir brièvement le rouleau avant de le couper pour garder la couronne en forme.
L'ail sauvage est finement tranché et mélangé avec du fromage à la crème, du yaourt, du citron et de l'huile d'olive à tartiner. Ne pas traiter l'ail sauvage au chaud et laisser mijoter brièvement avant d'ajouter du sel, car le fromage à la crème apporte déjà des épices.
Les asperges blanches précuites sont emballées dans du jambon, utilisées dans une sauce moutarde et crème et gratinées sous Gouda. Égoutter les asperges pour éviter que la sauce ne s'arrose et que le fromage ne brunisse.
QuichetTeippe est garni d'asperges vertes et d'oignons de printemps, recouvert d'oeufs et de crème glacière et cuit sous le fromage de montagne. Les asperges et les oignons précuits sont brièvement cuits à la vapeur pour rendre la base croustillante et la coupe versée.
Les carottes râpées, les noix, l'huile et une pâte assaisonnée sont cuites juteusement, puis tartinées au fromage à la crème, qui reste ferme lorsque le gâteau et le fromage à l'eau sont frais et que le sucre glacé ne se mélange que brièvement.
eggnog Tiramisu est un dessert de Pâques crémeux sans cuisson. Les éponges mascarpones, fromages caillés, nouilles, espresso et cuillères sont en couches et réfrigérées pendant plusieurs heures.
La pâte à tarte à la lamb est légèrement tartrée avec de la crème sure et cuite très chaude avec des asperges, des oignons rouges et du fromage de chèvre. Des morceaux minces d'asperges et une plaque de cuisson entièrement préchauffée garantissent que la pâte et le garniture sont cuits en même temps.
Remplir de fines crêpes de farine, d'oeufs, de lait et d'herbes et les faire frire d'asperges frites et de fromage à la crème citronnée. Laisser la pâte gonfler brièvement et chauffer la poêle seulement modérément pour garder les crêpes d'herbes souples.
Le quinoa forme la base chaude, suivi par des pois, des radis, de l'avocat, du feta et une vinaigrette citron-herbe. Le quinoa bien drainé et la viande d'avocat coupé juste avant de manger garder le bol libre et frais.