Appuyez très fermement sur les calques
Des brins de pâte serrés serrés serrés forment une coquille cohésive et croquante. Des brins de terre s'assèchent et s'effondrent lorsque le Künefe est coupé.
Turque Recette
Künefe
Les brins de pâte sont enrobés de beurre clarifié et pressés fermement dans l'étain. Verser du sirop froid sur la pâte chaude aide à préserver sa texture croquante.
Temps total
1 h 35 min
Calories
640 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Crisp Tel Kadayıf au fromage et aux pistaches
Künefe est particulièrement associé à Hatay et Antakya. Il se compose de fines brins de pâte Tel Kadayıf, d'une couche de fromage fondant non salé et d'un léger sirop de citron. Enrober les brins uniformément avec du beurre et les presser fermement dans l'étain afin que la pâte brunisse régulièrement. Cuire et refroidir le sirop d'abord, puis verser sur le Künefe dès que la pâtisserie sort du four. Servir immédiatement pendant que le fromage est encore chaud et extensible.
Recettes turques
Fromage
Recette
Künefe
Künefe est un dessert turc de pâtisserie Tel Kadayıf croustillante, de fromage non salé fondu et de sirop de citron, fini avec des pistaches.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Cuire le sirop d'abord
Porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes. Ajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes et laisser refroidir complètement le sirop.
-
2
Égoutter et sécher le fromage
Couper la mozzarella en fines tranches et la sécher soigneusement entre les serviettes en papier. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche et humide, laissez-la égoutter pendant 30 minutes supplémentaires.
-
3
Séparer les brins de Kadayıf
Séparez les brins de pâte avec vos mains et déchirez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long. Séparer complètement les touffes sèches ou dures.
-
4
Enrobé uniformément de beurre
Verser le beurre clarifié fondu sur le Kadayıf et le travailler avec vos mains pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que chaque brin soit légèrement recouvert et brillant.
-
5
Appuyez fermement sur la couche inférieure
Beurre une boîte ronde de 28 cm. Étaler légèrement plus de la moitié des brins de pâte uniformément sur la base et les presser très fermement avec le fond d'un verre.
-
6
Ajouter le fromage sans toucher le bord
Disposer le fromage dans une couche uniforme, laissant une bordure de 2 cm tout autour. Cela empêche le fromage fondu de s'échapper de l'étain pendant la cuisson.
-
7
Compresser la couche supérieure
Répartir sur les brins de Kadayıf restants et presser fermement à nouveau, en particulier autour du bord. Lisser la surface uniformément.
-
8
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré
Cuire le Künefe à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bord et la surface soient uniformément dorés et croustillants.
-
9
Faire tremper le Künefe chaud avec du sirop froid
Versez lentement le sirop froid sur le Künefe chaud. Laissez-le absorber pendant 5 à 8 minutes, saupoudrer de pistaches et servir à chaud, avec Kaymak si désiré.
Conseils de cuisine
Conseils pour Künefe
Utiliser le contraste de température
Le sirop froid s'imbibe dans le Künefe chaud sans adoucir immédiatement la croûte. Le sirop chaud versé sur la pâte chaude le rend plus rapide.
Variantes
Comment adapter cette recette
Divisez les ingrédients parmi huit ramequins peu profonds et bien beurrés. Cuire au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser sur seulement les trois quarts du sirop initialement et servir le reste à la table. Cela maintient le Künefe particulièrement croquant pour plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles par portion
640kcal
73.0 gGlucides
14.0 gProtéines
33.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Künefe
Le fromage traditionnel non salé Künefe est idéal. La mozzarella à faible odeur bien drainée est un substitut doux qui fond de façon fiable.
Tel Kadayıf se compose de brins de pâtisserie précuits très fins. Il est vendu frais ou congelé dans les épiceries turques et du Moyen-Orient.
Les brins peuvent avoir été enduits de façon inégale, pressés trop lâchement ou sous-cuits. La surface doit être dorée avant d'ajouter le sirop.
L'étain assemblé peut être réfrigéré pendant quelques heures. La cuisson, l'ajout du sirop et la portion doivent alors se suivre sans délai.
Réchauffer les pièces individuelles dans un four à 180°C pendant environ 8 minutes. Un micro-ondes fait fondre le fromage mais adoucit les brins de pâtisserie.
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