Égoutter complètement la ricotta
Si la ricotta est trop humide, elle formera une crème courante et adoucira les boyaux particulièrement rapidement. Une nuit dans un tamis est idéale.
Italienne Recette
Cannoli siciliens
La pâte ferme est laminée très finement, placée autour de tubes métalliques et frite à une température contrôlée. Les douilles sont remplies juste avant de servir.
Temps total
14 h
Calories
380 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Canoli sicilien avec crème de ricotta
Le contraste entre la coque fragile et la ricotta douce est l'essence d'un cannolo. Pour ce faire, la ricotta doit être drainée toute la nuit et les enveloppes frites doivent être complètement refroidies. Marsala et un peu de vinaigre aident à blister la pâte. Dès que la crème est dans le boyau, elle commence à ramollir, donc elle est seulement remplie juste avant de manger.
Cuisine méditerranéenne
Recettes italiennes
Fromage
Recette
Cannoli siciliens
Cannoli Siciliani sont faits de minces, flocons et croustillant Marsala enveloppes et une crème lisse de ricotta de mouton égouttée, sucre et chocolat.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Égoutter la ricotta pendant la nuit
Placer la ricotta dans un tamis doublé d'un chiffon, couvrir et égoutter au réfrigérateur sur un bol pendant 8 à 12 heures.
-
2
Appliquer la crème de ricotta
Mélanger la ricotta égouttée avec 240 g de sucre et refroidir pendant 60 minutes. Puis passer à travers un tamis fin et plier dans le chocolat haché.
-
3
Pâte plus ferme à pétrir
Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel. Ajouter le saindoux, puis l'oeuf, le marsala et le vinaigre et pétrir pendant 8 minutes à une pâte lisse.
-
4
Laisser reposer la pâte abondamment
Enveloppez la pâte dans un sac hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, ce qui la détendrea et lui permettra de rouler finement plus tard.
-
5
Déployez-vous très finement
Rabattre la pâte en portions à environ 1,5 mm à l'aide d'une machine à laminer ou d'une broche à laminer. Découpez des cercles de 10 à 11 cm de diamètre.
-
6
Pour fermer les tubes
Rouler les cercles de pâte légèrement ovale, les placer autour des tubes métalliques et coller fermement les bouts qui se chevauchent avec un peu de blanc d'oeuf. N'apportez pas de blanc d'œuf au métal.
-
7
Faire frire les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Chauffer l'huile à 175 °C. Faire frire le cannoli en petites portions pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et pâle. Laisser refroidir sur un porte-fils.
-
8
Enlever les moules métalliques
Enlevez soigneusement les tubes des enveloppes encore légèrement chaudes. Laisser refroidir complètement et conserver au sec jusqu'à remplissage.
-
9
Remplir juste avant de manger
Mettre la crème de ricotta dans un sac de tuyauterie et remplir le cannoli des deux extrémités. Garnir de pistaches, d'orange et de sucre glace et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Cannoli siciliens
Cannoli
Préparer les enveloppes et la crème séparément, et après un court laps de temps, l'humidité reposera dans la pâte frite profonde et enlèvera sa croquante.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laisser le chocolat dans la crème et tremper généreusement les deux extrémités dans des pistaches non salées finement hachées.
Ajouter un petit morceau d'orange confite ou de cerise à la crème par cannolo. N'ajoutez plus de sucre à la ricotta.
Valeurs nutritionnelles par portion
380kcal
39.0 gGlucides
10.0 gProtéines
20.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Cannoli siciliens
Pour la forme creuse typique, des tubes de canoli résistants à la chaleur sont nécessaires. Les moisissures improvisées peuvent se détacher ou se déformer pendant la friture profonde.
Le chevauchement n'était pas assez collant ou le blanc d'oeuf est venu sur le métal. Il suffit de répartir finement le dessus de la pâte et de bien appuyer.
Verser à environ 1,5 mm et faire frire à une température constante de 175 °C. Si vous utilisez un marsala, vous devrez utiliser un four spécial.
Ils garderont pendant deux à trois jours, entièrement refroidis et hermétiquement secs. Conserver la crème de ricotta séparément au réfrigérateur.
Oui, il a un goût plus doux et contient souvent plus d'eau. Égoutter particulièrement soigneusement et ne déterminer la quantité de sucre qu'après dégustation.
Continuer à cuisiner