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Recettes
Les morceaux de poulet sont marinés avec du citron, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive, broyés et grillés à feu direct. Les morceaux de viande de taille égale cuire en même temps; la marinade ne doit pas accrocher mouillée sur la viande avant de la griller.
Les pâtes courtes sont cuites al dente et mélangées tièdes aux tomates, aux olives, à la mozzarella et à la vinaigrette balsamique. Ne pas rincer les pâtes sous l'eau froide; les réchauffer avec la vinaigrettes, en ajoutant la fusée et le basilic avant de servir.
La pastèque et le concombre sont mélangés avec de la feta, de la menthe et de la vinaigrette à la chaux et saupoudrés de pignons rôtis. Égoutter le melon et le concombre et le sel juste avant de servir, sinon trop de liquide s'accumulera.
Soupe de concombre froid avec de l'aneth est une soupe d'été légère sans poêle. Le concombre, le yaourt, l'aneth, le citron et l'huile d'olive sont purés finement et servis bien réfrigérés.
La tomate gazpacho est une soupe d'été froide faite de tomates mûres, de poivrons, de concombre, d'huile d'olive, de vinaigre de sherry et de pain blanc. Il est puré, bien réfrigéré et servi frais au goût.
L'ail sauvage est finement tranché et mélangé avec du fromage à la crème, du yaourt, du citron et de l'huile d'olive à tartiner. Ne pas traiter l'ail sauvage au chaud et laisser mijoter brièvement avant d'ajouter du sel, car le fromage à la crème apporte déjà des épices.
Le saumon fumé est servi avec du concombre et du citron, et une sauce émulsifiée à base d'aneth, de moutarde, de miel et d'huile d'olive. La sauce doit être sucrée, aigre et de type moutarde; juste avant de servir, retirer le saumon du réfrigérateur.
La salade de feuilles, les radis, le concombre et les œufs bouillis sont servis avec une vinaigrette à l'huile, au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde. Les salades et les légumes doivent être secs et la vinaigrette doit être ajoutée immédiatement avant de servir.
Plongez les carottes, l'oignon et le gingembre, faites-les bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et purés finement avec du lait de coco. D'abord, dosez le gingembre parcimonieusement et équilibrez la douceur des carottes avec le jus de citron et le sel à la fin.
Les œufs à bouillir dur sont coupés en deux, les jaunes sont mélangés avec la mayonnaise, le yogourt, la moutarde et les herbes et remplis dans les blancs d'oeufs. Le remplissage devient lisse lorsque les jaunes sont finement broyés; le jus de citron et le sel ne sont ajoutés qu'après.
Les côtelettes d'agneau sont sautées, garnies d'une croûte d'herbes, d'ail et de miettes et cuites au four pour un court moment. Après la cuisson, la viande a besoin de quelques minutes de repos pour conserver le jus et le noyau rose.
La pâte à tarte à la lamb est légèrement tartrée avec de la crème sure et cuite très chaude avec des asperges, des oignons rouges et du fromage de chèvre. Des morceaux minces d'asperges et une plaque de cuisson entièrement préchauffée garantissent que la pâte et le garniture sont cuits en même temps.
Les nouilles en verre, les légumes, les herbes et le tofu frit sont roulés dans du papier de riz brièvement trempé et servis avec une trempette aux arachides. Mouiller le papier de riz pendant quelques secondes et le laisser pour rester élastique au lieu de déchirer ou de coller.
Le quinoa forme la base chaude, suivi par des pois, des radis, de l'avocat, du feta et une vinaigrette citron-herbe. Le quinoa bien drainé et la viande d'avocat coupé juste avant de manger garder le bol libre et frais.
Cuire les pâtes jusqu'à ce que la dente, les combiner avec des asperges frites séparément, des courgettes et des pois, du citron, du parmesan et un peu d'eau de pâtes, faire frire les légumes brièvement et épaissir la sauce avec de l'eau pour rendre la Primavera juteuse au lieu de lourde.
Les pommes de terre et les oignons sont bouillis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis l'ail sauvage n'est purifié que brièvement avec de la crème dans la soupe chaude. L'ail sauvage perd de la couleur et de la fraîcheur lorsqu'il est cuit pendant longtemps, donc il n'appartient dans le pot qu'à la fin.
Les gnocchis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés avec l'oignon, les épinards, la ricotta, le citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ricotta ne doit pas trop bouillir, sinon la sauce deviendra granulaire; le parmesan et la muscade ne sont ajoutés qu'au goût.
Les pois, les épinards et les oignons de printemps sont brièvement transpirés dans une poêle à l'épreuve du four et battus avec des œufs fouettés et du fromage de chèvre. La chaleur basse empêche un sous-sol sec; dans le four, la frittata n'a besoin que d'atteindre le centre droit.
Les jeunes pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde et mélangées avec des radis, des oignons de printemps et de la ciboulette après refroidissement. Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette; les radis et les herbes sont ajoutés plus tard et restent croquants.
Saumon, asperges, courgettes et tomates cerises cuire ensemble sur un plateau de cuisson à l'huile d'olive, au citron et à l'aneth. Le saumon restera juteux si les légumes sont coupés assez petits et le filet ne cuit qu'au noyau translucide.
Faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faire cuire les pois dans un bouillon de légumes seulement brièvement avant de mâcher la menthe et la crème. Cuire brièvement jusqu'à ce que la couleur verte soit atteinte; le jus de citron et la menthe ne doivent être ajoutés à la casserole que immédiatement avant le mélange.
Les asperges vertes sont frites ou blanchies brièvement et servies avec des œufs bouillis, des radis, de la ciboulette et une vinaigrette au citron-mustard. Cuire les asperges seulement al dente et laisser refroidir avant de mélanger de sorte que les œufs et les radis conservent leur structure.
L'ail sauvage, les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive sont mélangés froids à un pesto fort et d'abord combinés avec les pâtes chaudes. Un peu d'eau de pâtes rend le pesto crémeux, sans l'ail sauvage sensible dans la poêle devenant gris.
La salade de fraise et de roquette avec feta est une salade de printemps fraîche sans poêle: fraises douces, fusée poivrée, feta crémeuse et un miel et une vinaigrette balsamique se réunissent juste avant de servir.
Cuire les chips selon l'emballage ou frais jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Garde-toi au chaud. Faire revenir l'oignon dans l'huile, faire revenir brièvement la pâte de tomate et la poudre de curry.