Cuocere con la stagione o pianificare il cibo per una data speciale. Queste collezioni coprono piatti freschi primaverili, prediletti estivi, piatti autunnali e ricette per le principali celebrazioni dell'anno.
Temi
Ricette fresche primaverili con asparagi, aglio selvatico, piselli, ravanelli, patate giovani, fragole e rabarbaro.
Ricette di Pasqua per la colazione, il brunch e un pasto di festa, con lieviti, uova, asparagi, agnello e dolci.
Ricette estive facili con pomodori, frutti di bosco, cetriolo, zucchina, erbe fresche, grigliate e dolci refrigerati.
Ricette autunnali calde con zucca, funghi, mele, pere, cavoli, verdure a radice e castagne.
Ricette di Halloween per piatti di zucca, snack party, finger food e dolci giocosi che ancora sanno di buono.
Ricette natalizie per antipasti, arrosti, contorni, biscotti, torte e dessert.
Ricette di Capodanno per finger food, raclette, insalate a buffet, piatti caldi e dolci in bicchieri.
Confortevoli ricette invernali con cavoli, verdure alla radice, patate, legumi, zuppe, stufati e piatti da forno.
Ricette
Le patate, i peperoni, i funghi e il mais precotti vengono spalmati in padella e fritti sotto raclette. Tagliare a pezzetti le verdure acquose e scolarle bene in modo che il formaggio bruni invece di galleggiare nel liquido.
I petti di anatra vengono arrostiti lentamente sul lato della pelle e croccanti, poi riposati e vengono serviti con salsa d'arancia ridotta. Mettere la pelle nella padella fredda e drenare regolarmente il grasso; solo dopo il riposo tagliato in senso trasversale alla fibra.
Le lenticchie cotte, le noci arrostite, i funghi fritti, la farina d'avena, l'uovo e le erbe aromatiche vengono mescolate ad una massa malleabile e cotte come noce arrosto. Friggere i funghi asciutti e lasciare che il composto si gonfia prima di formarsi; esso deve tenere insieme ma non essere pressato strettamente.
I filetti di salmone sono ricoperti da una miscela di miele, senape, aneto e briciole e cotti succosi in forno. La crosta può rosolare mentre il nocciolo del salmone rimane traslucido; controllare il tempo di cottura per i filetti sottili in anticipo.
Le fette di patate vengono marinate mentre ancora calde con brodo caldo, aceto, olio, senape, cipolla e cetriolo e servite con salsicce. Aggiungere gradualmente il brodo, perché le patate assorbono quantità diverse; l'insalata dovrebbe essere succosa, non zuppa.
Le roulate di manzo sono farcite con senape, pancetta, cetriolo e cipolla, saltate e stufate in brodo fino a quando non sono morbide. Legare con forza le roulate e rosolarle tutt'intorno; esse sono pronte quando una forcella scivola nella carne senza resistenza.
Riempire l'oca con mela, cipolla e mugwort, arrostire lentamente e ripetutamente con succo di arrosto che perde; cuocere il cavolo rosso separatamente. Sgocciolare il grasso regolarmente, controllare la temperatura del nucleo alla gamba e lasciare riposare l'oca prima di intagliare.
Il Tiramisu è un dessert festivo senza cottura con pan di zenzero, mascarpone e crema di cagliata, caffè, cacao, cannella e arancia. È molto facile da preparare.
Il Feldleat al melograno è un'insalata invernale di festa senza fornelli. Feldleat, semi di melograno, arancia, noci, feta e mostarda al miele assicurano freschezza sulla tavola di Natale.
La crema di vaniglia è legata alla gelatina, raffreddata in un bicchiere e ricoperta da una salsa di lampone. Sciogliere la gelatina solo in panna calda e non bollente e lasciare raffreddare la salsa prima che arrivi alla panna ferma.
I cunei di mele sono abbinati al burro di arachidi e decorati con linguette di fragole, denti di semi di girasole e occhi. Il succo di limone protegge le superfici tagliate dal bruno; non usate troppo burro di arachidi per tenere le vostre bocche chiuse.
Montare le proteine con sale e zucchero su una meringa soda e lucente, spruzzarle come liquori e asciugarle a bassa temperatura. La ciotola e la frusta devono essere senza grassi; gli occhi di cioccolato sono posti solo su una meringa completamente raffreddata.
Una breve pastella al cioccolato fatta di farina, cacao, uova, latte e burro viene cotta come cupcake e decorata a freddo con un tappo di crema scura. Mescolare gli ingredienti secchi e liquidi solo brevemente e spruzzare la crema solo su cupcake completamente raffreddati.
Mescolare la purea di zucca con uova, yogurt, olio e zucchero, poi ripiegare in farina, cannella e lievito per un breve periodo. Sturrare troppo a lungo rende duri i muffin; le cavità sono riempite solo di circa due terzi.
Una base di biscotti viene cotta con crema di formaggio e pasta di cagliata e poi decorata con cioccolato fuso come ragnatela. Gli ingredienti per il ripieno devono essere a temperatura ambiente e mescolati solo brevemente per evitare che la torta si rompa.
Sciogliere il cioccolato e il burro, mescolare con uova, zucchero, farina e cacao e cuocere come brownies succosi. Mescolare solo brevemente e togliere i brownie dal forno mentre il centro è ancora leggermente umido; la decorazione è sulla pasta fredda.
Le strisce di formaggio sono poste intorno ai bastoncini di sale come setole, legate con erba cipollina e fissate con una piccola quantità di formaggio crema. Non tagliare troppo sottile il formaggio e inserire i bastoncini di sale appena prima di servire per mantenerli croccanti.
Arrostite i cubetti di zucca, poi cuocete il riso con cipolla e brodo caldo fino a quando non sarà cremoso, e finite con salvia, burro e parmigiano. Aggiungere il brodo solo in porzioni e schiacciare parte della zucca in modo che il risotto si leghi senza diventare mushy.
Le patatine alla tortilla vengono condite con fagioli, mais, jalapenos e cheddar e cotte solo fino a quando il formaggio non si è sciolto. Spalmare le patatine in uno strato largo, non troppo alto e servire la salsa e la crema acida separatamente per mantenerle croccanti.
Le fette di patata dolce vengono tagliate come fantasmi, condite con amido, olio e paprica e cotte in forno fino a croccante. Tagliare le fette ugualmente spesse e metterle sul vassoio a distanza; fissare gli occhi di oliva solo dopo la cottura.
I fagioli neri e il mais vengono riscaldati con il cumino, farciti in croccanti ciotole di tacos e decorati con lattuga, pomodoro e guacamole fresco. Preparare il guacamole poco prima di servire e riempire le ciotole di tacos a tavola prima di mantenere entrambi freschi.
La barbabietola, la patata, la mela e la cipolla vengono bollite in brodo fino a quando sono soffici, finemente depurati ed bilanciati con aceto di mele e panna acida. Non aggiungete aceto e crema acida fino alla purificazione, in modo che il colore, l'acidità e la cremosità rimangano controllabili.
I pasticci di manzo speziato vengono tostati vigorosamente e costruiti con cheddar, lattuga, pomodoro, cetriolo e salsa di hamburger nel panino. Girare le patatine una sola volta e sciogliere il formaggio sulla carne calda; non mettere la decorazione mostro fino a quando assemblato.
Carne di zucca arrosto, spinaci, ricotta, salsa di pomodoro e piatti di lasagne sono stratificati e cotti sotto mozzarella. Non lasciare il ripieno di zucca troppo umido e lasciare riposare le lasagne prima di tagliarle a formare pezzi stabili.
L'impasto della pizza è sormontato da salsa di pomodoro e mozzarella, decorato con peperoni e olive come motivi di Halloween e cotto molto caldo. Distribuire con parsimonia e preriscaldare completamente lo stagno in modo che le piccole pizze diventino croccanti nonostante la decorazione.