Indonesische Rezepte mit süß-würziger Tiefe
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Sambal & Reis

Indonesische Rezepte mit süß-würziger Tiefe

Nasi Goreng, Gado-Gado, Satay, Soto und Tempeh-Gerichte verbinden Süße, Schärfe, Säure und nussige Aromen. Die Küche eignet sich für aromatische Teller, die mit wenigen Extras viel Tiefe bekommen.

Rezepte

Passende Rezepte

1-20 von 20 Rezepten

Geöffnetes Bananenblatt mit indonesischem Pepes Ikan, Makrele, Gewürzpaste, Tomaten und Basilikum
1 Std. 45 Min. Indonesisch

Pepes Ikan im Bananenblatt

Für Pepes Ikan wird Makrele mit einer aromatischen Paste aus Schalotten, Chili, Kurkuma, Ingwer und Kemirinüssen im Bananenblatt gedämpft und kurz gegrillt.

Javanisches Opor Ayam mit Hähnchenteilen in gelber Kokosmilchsauce, Limettenblättern und Röstschalotten
1 Std. 20 Min. Indonesisch

Opor Ayam in Kokosmilch

Opor Ayam ist ein mildes javanisches Hähnchengericht in Kokosmilch mit Kemirinüssen, Koriander, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern.

Geöffnetes Bananenblatt mit balinesischem Ayam Betutu, würziger Paste, Limette und gedämpftem Reis
6 Std. 45 Min. Indonesisch

Ayam Betutu aus Bali

Ayam Betutu ist balinesisches Hähnchen mit einer kräftigen Gewürzpaste aus Schalotten, Chili, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Kemirinüssen.

Knusprig gebratenes Martabak Telur mit Rindfleisch und Frühlingszwiebeln in kleine Quadrate geschnitten
3 Std. 30 Min. Indonesisch

Martabak Telur mit Rindfleisch

Martabak Telur ist ein knusprig gebratenes indonesisches Teigpaket mit einer saftigen Füllung aus Eiern, gewürztem Rinderhack und vielen Frühlingszwiebeln.

Sate Padang mit gegrillten Rindfleischspießen, dicker gelber Gewürzsauce, Reiskuchen und Röstschalotten
2 Std. 25 Min. Indonesisch

Sate Padang mit würziger Sauce

Sate Padang besteht aus gewürztem, vorgegarten Rindfleisch, das kurz über großer Hitze gegrillt und mit einer dicken gelben Sauce aus Brühe und Reismehl serviert wird.

Cremiger Bubur Ayam mit gezupftem Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Kecap Manis, Ei und Röstschalotten
1 Std. 40 Min. Indonesisch

Bubur Ayam – indonesischer Hühnerreisbrei

Bubur Ayam ist ein herzhafter indonesischer Reisbrei mit aromatischer Hühnerbrühe, gezupftem Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Kecap Manis und knusprigen Toppings.

Ketoprak aus Jakarta mit Tofu, Reisnudeln, Sprossen, Gurke, Reiskuchen und Erdnusssauce
50 Min. Indonesisch

Ketoprak aus Jakarta

Ketoprak kombiniert Reisnudeln, gebratenen Tofu, Mungbohnensprossen, Gurke und Reiskuchen mit einer frisch gerührten Erdnusssauce und Kecap Manis.

Aufgeschnittene Pempek Palembang mit dunkler Cuko-Sauce, Gurkenwürfeln und Reisnudeln
2 Std. 5 Min. Indonesisch

Pempek Palembang mit Cuko

Pempek sind federnde Fischküchlein aus Palembang, die mit Tapiokastärke geformt, pochiert, goldbraun frittiert und mit süß-saurer Cuko-Sauce serviert werden.

Indonesisches Gudeg mit braun geschmorter junger Jackfrucht, Eiern, Kokossauce und gedämpftem Reis
3 Std. 25 Min. Indonesisch

Gudeg mit junger Jackfrucht

Gudeg aus Yogyakarta schmort junge Jackfrucht langsam mit Kokosmilch, Palmzucker, Kemirinüssen, Galgant und indonesischen Lorbeerblättern.

Schwarze indonesische Rawon-Rindfleischsuppe mit Mungbohnensprossen, Ei, Limette und Röstzwiebeln
2 Std. 40 Min. Indonesisch

Rawon – schwarze Rindfleischsuppe

Rawon ist eine ostjavanische Rindfleischsuppe mit schwarzem Keluak, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und gerösteter Gewürzpaste.

Sambal Udang mit Garnelen in roter Chili-Sauce, Limette und Reis
35 Min. Indonesisch

Sambal Udang

Sambal Udang kombiniert Garnelen mit einer scharfen Sambal-Sauce aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Tomate, Kecap Manis und Limette. Garnelen garen nur kurz.

Tempeh Goreng mit knusprigem Tempeh, Sambal, Gurke und Reis
40 Min. Indonesisch

Tempeh Goreng

Tempeh Goreng ist knusprig gebratener Tempeh, der vorher mit Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Salz mariniert wird. Außen soll er goldbraun, innen nussig bleiben.

Ayam Goreng mit goldbraunem Hähnchen, Sambal, Gurke und Reis
1 Std. 10 Min. Indonesisch

Ayam Goreng

Ayam Goreng wird zuerst in einer Gewürzbrühe mit Kurkuma, Koriander, Knoblauch, Galgant und Zitronengras vorgegart und danach knusprig gebraten.

Bakso Suppe mit Rindfleischbällchen, Nudeln, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Sambal
1 Std. Indonesisch

Bakso

Bakso ist eine indonesische Fleischbällchensuppe mit elastischen Rindfleischbällchen, klarer Brühe, Nudeln, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Sambal.

Soto Ayam mit Hähnchen, Glasnudeln, Ei, Sprossen, Röstzwiebeln und Limette
1 Std. 10 Min. Indonesisch

Soto Ayam

Soto Ayam ist eine indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Glasnudeln, Ei, Sprossen und Limette.

Rendang mit zartem Rindfleisch, dunkler Kokossauce, Reis und Kräutern
3 Std. 30 Min. Indonesisch

Rendang

Rendang ist ein langsam geschmortes Rindfleischgericht mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili und Gewürzpaste. Die Sauce reduziert, bis sie dunkel und konzentriert ist.

Gado-Gado mit Gemüse, Kartoffeln, Ei, Tofu, Gurke und Erdnusssauce
45 Min. Indonesisch

Gado-Gado

Gado-Gado ist ein indonesischer Gemüseteller mit Kartoffeln, Bohnen, Sprossen, Gurke, Ei, Tofu oder Tempeh und warmer Erdnusssauce.

Satay Ayam Hähnchenspieße mit Erdnusssauce, Gurke und Limette
1 Std. 15 Min. Indonesisch

Satay Ayam

Satay Ayam sind indonesische Hähnchenspieße mit würziger Marinade und cremiger Erdnusssauce. Hähnchenkeulenfleisch bleibt auf Grill oder Pfanne besonders saftig.

Mie Goreng mit gebratenen Nudeln, Gemüse, Ei, Kecap Manis und Frühlingszwiebeln
35 Min. Indonesisch

Mie Goreng

Mie Goreng sind indonesische gebratene Nudeln mit Gemüse, Ei, Kecap Manis, Sojasauce und Sambal. Die Nudeln werden vorgekocht und anschließend kurz im Wok fertig gebraten.

Nasi Goreng mit gebratenem Reis, Kecap Manis, Spiegelei, Gurke und Röstzwiebeln
30 Min. Indonesisch

Nasi Goreng

Nasi Goreng gelingt am besten mit abgekühltem Reis vom Vortag, Kecap Manis, Sambal, Ei und kurz gebratenem Gemüse. Der Reis soll locker bleiben und nicht im Wok dämpfen.

Ratgeber

Indonesische Rezepte süß, scharf und frisch abstimmen

Indonesische Küche arbeitet gern mit Reis, Sambal, Kecap Manis, Kokos, Erdnuss, Limette und gebratenen Komponenten. Viele Gerichte wirken besonders gut, wenn Süße, Schärfe und Säure gleichzeitig gedacht werden.

Gebratener Reis, Satay, Soto oder Gado-Gado brauchen unterschiedliche Texturen: etwas Warmes, etwas Knackiges, eine Sauce und frische Kräuter oder Gurke als Ausgleich.

Aroma richtig setzen

  • Reis vorbereiten: Für gebratene Reisgerichte ist abgekühlter Reis meist besser als frischer.
  • Sambal dosieren: Schärfe lieber nach und nach einarbeiten.
  • Frische ergänzen: Gurke, Limette, Kräuter oder Sprossen geben Leichtigkeit.

So bleiben indonesische Rezepte kräftig, aber nicht schwer.

Wichtige Zutaten der indonesischen Küche

Kecap Manis ist eine dicke, süße Sojasauce und nicht direkt mit heller Sojasauce austauschbar. Wenn sie fehlt, kann Sojasauce mit wenig braunem Zucker angenähert werden. Sambal bringt je nach Sorte Chili, Säure, Knoblauch oder fermentierte Aromen und sollte schrittweise dosiert werden.

Tempeh, Tofu, Eier, Hähnchen oder Garnelen werden häufig mit Reisgerichten, Gemüse und einer kräftigen Sauce kombiniert. Erdnusssauce passt zu Satay und Gado-Gado, sollte aber mit warmem Wasser, Limette oder Tamarinde so eingestellt werden, dass sie gießbar bleibt.

Indonesische Komponenten vorbereiten

  • Reis: Früh kochen und für Nasi Goreng vollständig abkühlen lassen.
  • Saucen: Sambal und Erdnusssauce getrennt aufbewahren und erst beim Servieren dosieren.
  • Knuspriges: Röstzwiebeln, Krupuk oder Erdnüsse trocken lagern und zuletzt ergänzen.

So bleiben die einzelnen Texturen erhalten und jeder kann Süße und Schärfe am Tisch anpassen.

FAQ

Häufige Fragen zu Indonesisch Rezepten

Kecap Manis ist eine dickflüssige, süße indonesische Sojasauce. Sie würzt unter anderem Nasi Goreng und Marinaden. Normale Sojasauce ist salziger und dünner und deshalb kein direkter Eins-zu-eins-Ersatz.

Das ist sehr unterschiedlich. Sambal kann separat serviert oder schrittweise eingerührt werden. So bleiben Gerichte aromatisch, während jeder die Schärfe selbst anpassen kann.

Gedämpfter Reis passt zu Currys, Satay, Rendang, Sambal-Gerichten und Gemüse. Gurke, Sprossen, Limette, Kräuter oder ein frischer Salat setzen einen guten Gegenpol zu kräftigen Saucen.