Junge Jackfrucht kaufen
Auf der Dose muss junge oder grüne Jackfrucht in Wasser beziehungsweise Salzlake stehen. Reife Jackfrucht in Sirup ist süß und für Gudeg ungeeignet.
Indonesisch Rezept
Gudeg mit junger Jackfrucht
Unreife Jackfrucht nimmt beim langen, ruhigen Garen die süß-würzige Kokossauce auf. Gekochte Eier ziehen im selben Topf mit und werden aromatisch braun.
Gesamtzeit
3 Std. 25 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Süß-würziger Jackfrucht-Schmortopf aus Yogyakarta
Gudeg gehört zu den bekanntesten Gerichten Yogyakartas. Die verwendete Jackfrucht ist jung, unreif und ungesüßt; reife Dessertfrucht eignet sich nicht. Traditionell färben Teakblätter das Gericht rötlich braun. Auch ohne diese schwer erhältliche Zutat entsteht durch Palmzucker und langes Reduzieren ein authentisch süß-würziges Schmorgericht, nur etwas heller.
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Kochrezept
Gudeg mit junger Jackfrucht
Gudeg aus Yogyakarta schmort junge Jackfrucht langsam mit Kokosmilch, Palmzucker, Kemirinüssen, Galgant und indonesischen Lorbeerblättern.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Jackfrucht vorbereiten
Jackfrucht gründlich spülen, harte Kernstücke bei Bedarf kleiner schneiden und die Stücke mit den Händen grob auseinanderziehen. Gut abtropfen lassen.
-
2
Gewürzpaste herstellen
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Koriander und Salz mit 80 ml Kokosmilch zu einer möglichst glatten Paste pürieren.
-
3
Topf einschichten
Einen schweren Topf dünn ölen. Jackfrucht, Gewürzpaste, Galgant und Salam-Blätter hineingeben. Kokosmilch und 250 ml heißes Wasser angießen, ohne stark umzurühren.
-
4
Langsam weich schmoren
Alles langsam aufkochen und anschließend bei kleinster Hitze zugedeckt 90 Minuten garen. Etwa alle 20 Minuten vorsichtig vom Topfboden lösen.
-
5
Palmzucker und Eier zufügen
Palmzucker einrühren und die gekochten Eier zwischen die Jackfrucht setzen. Weitere 45 Minuten halb zugedeckt schmoren und die Eier gelegentlich wenden.
-
6
Gudeg trocken reduzieren
Deckel abnehmen und 35 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze reduzieren, bis nur noch wenig dicke Sauce verbleibt. Häufiger rühren und bei drohendem Ansetzen wenig heißes Wasser ergänzen.
-
7
Ruhen und abschmecken
Galgant und Salam-Blätter entfernen. Gudeg 15 Minuten ruhen lassen, mit Salz abschmecken und zusammen mit Reis sowie einer scharfen Gemüsebeilage servieren.
Küchenwissen
Tipps für Gudeg mit junger Jackfrucht
Geduldig reduzieren
Die faserige Frucht nimmt Gewürze erst beim langen Garen auf. Hohe Hitze verkürzt den Vorgang nicht, sondern lässt Kokosmilch und Zucker am Boden ansetzen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Für die feuchtere Variante das Gericht nach dem Garen der Eier nur 10 bis 15 Minuten offen reduzieren und mit reichlich cremiger Kokossauce servieren.
Eier weglassen und stattdessen 400 g festen Tofu in großen Würfeln während der letzten 45 Minuten mitgaren.
Nährwerte pro Portion
470kcal
58.0 gKohlenhydrate
13.0 gProtein
22.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Gudeg mit junger Jackfrucht
Die Küche Yogyakartas würzt Gudeg deutlich süß, aber Kokosmilch, Salz, Galgant und herzhafte Beilagen gleichen den Palmzucker aus.
Traditionell sorgen Teakblätter für eine rötlich braune Farbe. Ohne sie bleibt Gudeg heller, auch wenn Geschmack und Textur durch langsames Schmoren stimmen.
Ja, sie benötigt jedoch längere Vorbereitung und Garzeit. Klebrigen Pflanzensaft mit geölten Händen bearbeiten und die Stücke zunächst in Wasser vorgaren.
Die Jackfrucht ist sehr weich und faserig, die Gewürze sind eingezogen und bei Gudeg Kering ist fast keine freie Flüssigkeit mehr im Topf.
Ja. Nach einer Nacht schmeckt es oft runder. Rasch abkühlen, gekühlt lagern und mit wenig Wasser bei kleiner Hitze wieder erwärmen.
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