Teig lange genug entspannen
Die Ölruhe macht das Klebergerüst dehnbar. Springt der Teig beim Ausziehen zurück, weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Indonesisch Rezept
Martabak Telur mit Rindfleisch
Ein sehr elastischer, in Öl geruhter Teig wird hauchdünn ausgezogen, direkt in die Pfanne gelegt und dort gefüllt sowie zum rechteckigen Paket gefaltet.
Gesamtzeit
3 Std. 30 Min.
Kalorien
670 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Knuspriges indonesisches Eier-Martabak aus der Pfanne
Martabak Telur lebt von einer dünnen, blättrigen Hülle und reichlich Eierfüllung. Der Teig braucht eine lange Ruhe in Öl, damit er sich fast durchsichtig ausziehen lässt, ohne zurückzuspringen. Die Fleischmischung muss vollständig abkühlen, bevor sie mit rohen Eiern verbunden wird. So stockt die Füllung erst in der Pfanne und bleibt saftig.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Indonesisch
Kochrezept
Martabak Telur mit Rindfleisch
Martabak Telur ist ein knusprig gebratenes indonesisches Teigpaket mit einer saftigen Füllung aus Eiern, gewürztem Rinderhack und vielen Frühlingszwiebeln.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Elastischen Teig kneten
Mehl, Salz, einen Esslöffel Öl und zunächst 170 ml Wasser 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Restliches Wasser nur bei Bedarf ergänzen.
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2
Teig in Öl ruhen lassen
Teig in vier glatte Kugeln teilen, in eine kleine Schale legen und vollständig mit 250 ml Öl benetzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 bis 120 Minuten ruhen lassen.
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3
Fleischfüllung braten
Rinderhack in einer trockenen Pfanne krümelig braun braten. Schalotten, Knoblauch, Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zufügen und 5 Minuten weiterbraten.
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4
Füllung vollständig kühlen
Fleischmischung auf einem flachen Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Sellerieblättern verrühren.
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5
Schnelle Essigbeilage ansetzen
Essig, Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Gurke würfeln, mit Schalottenringen in den Sud geben und bis zum Servieren ziehen lassen.
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6
Teig hauchdünn ausziehen
Eine Teigkugel auf geölter Fläche mit den Händen von der Mitte nach außen ziehen, bis ein sehr dünnes Quadrat von etwa 45 cm entsteht. Kleine Randlöcher sind unproblematisch.
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7
In der Pfanne füllen und falten
Vier Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineinlegen, ein Viertel der Füllung mittig verteilen und die vier Seiten zügig zu einem geschlossenen Rechteck falten.
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8
Langsam knusprig braten
Martabak bei mittlerer Hitze je Seite 5 bis 6 Minuten braten. Auch die Kanten kurz an das heiße Öl halten, bis Teig und Eierfüllung vollständig gegart sind.
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9
Abtropfen und schneiden
Auf einem Gitter 3 Minuten abtropfen lassen und in kleine Quadrate schneiden. Mit Gurken-Schalotten-Pickle servieren und die übrigen Martabak ebenso backen.
Küchenwissen
Tipps für Martabak Telur mit Rindfleisch
Fleisch vollständig abkühlen
Warme Hackmischung lässt die Eier vorzeitig stocken. Erst kalte Füllung mit Eiern und Frühlingszwiebeln verrühren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rinderhack durch Lammhack ersetzen und einen zusätzlichen halben Teelöffel Kreuzkümmel verwenden. Ausgetretenes Fett vor dem Abkühlen abgießen.
Für eine einfachere Variante je zwei große Frühlingsrollenblätter überlappend verwenden. Sorgfältig verschließen und mit etwas weniger Öl ausbacken.
Nährwerte pro Portion
670kcal
52.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Martabak Telur mit Rindfleisch
Der Teig wurde zu kurz geknetet oder durfte nicht lange genug in Öl ruhen. Kleine Löcher am Rand sind unkritisch, große Risse sollten zusammengelegt werden.
Ja. Die gebratene Fleischmischung kann einen Tag gekühlt werden. Eier und Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Braten untermischen.
Das Paket fühlt sich in der Mitte fest an und beim Anschneiden läuft kein flüssiges Ei heraus. Bei mittlerer Hitze kann die Füllung stocken, ohne dass der Teig verbrennt.
Das Öl überträgt Hitze gleichmäßig auf den dünnen Teig und erzeugt die charakteristisch knusprige, leicht blättrige Hülle.
Eine dünne süß-saure Essigbeilage mit Gurke, Schalotten und Chili ist typisch. Auch eine dunkle Essigsauce kann separat gereicht werden.
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