Gewürzpaste vor dem Füllen braten
Die große Menge Schalotten enthält viel Wasser. Erst eine deutlich duftende, leicht dunklere Paste schmeckt nach dem langsamen Garen rund.
Indonesisch Rezept
Ayam Betutu aus Bali
Das ganze Hähnchen wird innen und außen mit gegarter Bumbu-Betutu-Paste eingerieben, in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden langsam im Ofen gegart.
Gesamtzeit
6 Std. 45 Min.
Kalorien
620 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Balinesisches Gewürzhähnchen aus dem Bananenblatt
Betutu bezeichnet sowohl die balinesische Gewürzmischung als auch die langsame Garmethode. Die Paste wird vor dem Füllen sorgfältig angebraten, damit Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste ihren rohen Geschmack verlieren. Bananenblätter halten das Hähnchen saftig und geben ein feines Aroma; eine äußere Lage Folie verschließt das Paket zuverlässig.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Indonesisch
Kochrezept
Ayam Betutu aus Bali
Ayam Betutu ist balinesisches Hähnchen mit einer kräftigen Gewürzpaste aus Schalotten, Chili, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Kemirinüssen.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Hähnchen vorbereiten
Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Mit zwei Esslöffeln Limettensaft und einem Teelöffel Salz einreiben und 20 Minuten kalt stellen.
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2
Betutu-Paste mahlen
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kencur, Zitronengras, beide Chilisorten, Koriander, Pfeffer, Garnelenpaste und Palmzucker grob bis mittelfein zerkleinern.
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3
Paste vollständig garen
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Gewürzpaste 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, häufig rühren und zuletzt restliches Salz einarbeiten.
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4
Hähnchen füllen und marinieren
Paste leicht abkühlen lassen. Ein Drittel in die Bauchhöhle geben, den Rest unter die Brusthaut und außen verteilen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kühlen.
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5
Bananenblätter biegsam machen
Blätter portionsweise über eine heiße Herdplatte ziehen oder mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich und faltbar sind. Dicke Mittelrippen flach schneiden.
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6
Paket dicht verschließen
Hähnchen auf überlappende Bananenblätter setzen, 150 ml Wasser angießen und dicht einwickeln. Paket außen vollständig mit Backpapier und anschließend Folie verschließen.
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7
Langsam im Ofen garen
Bei 165 °C Ober-/Unterhitze 2 Stunden 30 Minuten backen. Paket vorsichtig öffnen, austretenden Dampf entweichen lassen und die Kerntemperatur prüfen.
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8
Oberfläche rösten
Ofen auf 220 °C erhöhen. Hähnchen offen weitere 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Haut gebräunt ist und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht sind.
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9
Ruhen und zerlegen
Ayam Betutu 15 Minuten ruhen lassen. Mit der Gewürzpaste aus dem Paket, Limettenspalten und gedämpftem Reis servieren.
Küchenwissen
Tipps für Ayam Betutu aus Bali
Paket vorsichtig öffnen
Unter den Blättern sammelt sich heißer Dampf. Die Folie vom Körper weg öffnen und das Hähnchen erst danach offen bräunen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Sechs große Hähnchenkeulen einzeln mit Paste bestreichen und gemeinsam einwickeln. Bei 170 °C etwa 75 Minuten garen und anschließend offen bräunen.
Vogelaugenchilis weglassen und rote Chilis vollständig entkernen. Die Menge der übrigen Gewürze unverändert lassen.
Nährwerte pro Portion
620kcal
14.0 gKohlenhydrate
61.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Ayam Betutu aus Bali
Betutu bezeichnet auf Bali eine kräftige Gewürzmischung und die langsame Zubereitung von Huhn oder Ente, häufig im Bananenblatt.
Ja. Backpapier und Folie halten den Dampf ebenfalls im Paket, das feine Aroma der Bananenblätter fehlt dann jedoch.
Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Garnelenpaste verlieren dabei rohe Schärfe. Gleichzeitig verdampft Wasser und die Aromen konzentrieren sich.
An der dicksten Stelle von Brust und Keule mindestens 75 °C messen, ohne den Knochen zu berühren. Der austretende Fleischsaft soll klar sein.
Das vollständig gewürzte Hähnchen kann über Nacht im Kühlschrank marinieren. Erst vor dem Backen in vorbereitete Bananenblätter wickeln.
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