Kokosmilch sanft erhitzen
Starkes sprudelndes Kochen kann die Sauce trennen und das Hähnchen zäh machen. Nur leise simmern und regelmäßig umrühren.
Indonesisch Rezept
Opor Ayam in Kokosmilch
Die helle Gewürzpaste wird langsam ausgebraten, bevor Hähnchenteile in Kokosmilch sanft gar ziehen. Die Sauce soll cremig bleiben und darf nicht heftig kochen.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Mildes javanisches Kokoshähnchen mit Kemirinüssen
Opor Ayam wird auf Java besonders zu Festtagen mit Ketupat serviert, passt aber ebenso zu gedämpftem Reis. Im Unterschied zu vielen scharfen Currys steht hier eine milde, nussige Kokossauce im Mittelpunkt. Kemirinüsse geben Körper, während Koriander, Galgant und Zitronengras duften. Diese gelbe Variante enthält etwas Kurkuma, bleibt aber bewusst zurückhaltend gewürzt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Opor Ayam in Kokosmilch
Opor Ayam ist ein mildes javanisches Hähnchengericht in Kokosmilch mit Kemirinüssen, Koriander, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Hähnchen würzen
Hähnchenteile trocken tupfen und mit einem Teelöffel Salz einreiben. Während der Vorbereitung der Paste bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
2
Helle Gewürzpaste mixen
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer mit drei Esslöffeln Wasser fein pürieren.
-
3
Paste langsam ausbraten
Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Gewürzpaste 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie dick wird und deutlich duftet.
-
4
Hähnchen aromatisieren
Zitronengras, Galgant, Limetten- und Salam-Blätter einrühren. Hähnchenteile zufügen und 6 Minuten in der Paste wenden, ohne sie stark zu bräunen.
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5
In Kokosmilch gar ziehen
Kokosmilch und Brühe angießen, Palmzucker zufügen und langsam erhitzen. Zugedeckt 35 bis 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
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6
Sauce offen konzentrieren
Deckel abnehmen und Opor weitere 8 Minuten sanft köcheln. Regelmäßig vom Boden lösen, damit die Kokosmilch nicht ansetzt.
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7
Abschmecken und servieren
Aromaten entfernen. Mit restlichem Salz ausbalancieren und prüfen, dass das Hähnchen am Knochen mindestens 75 °C erreicht hat. Mit Röstschalotten servieren.
Küchenwissen
Tipps für Opor Ayam in Kokosmilch
Kemirinüsse rösten
Kemirinüsse werden nicht roh gegessen. Vor dem Pürieren in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten; das verbessert auch ihr nussiges Aroma.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kurkuma weglassen, damit die Sauce hell bleibt. Einen zusätzlichen halben Teelöffel Koriander und etwas weißen Pfeffer ergänzen.
Die Hälfte des Hähnchens durch 400 g festen Tofu und sechs gekochte Eier ersetzen. Beides in den letzten 20 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
650kcal
13.0 gKohlenhydrate
49.0 gProtein
46.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Opor Ayam in Kokosmilch
Traditionell ist Opor eher mild und aromatisch. Chili wird häufig separat als Sambal gereicht, damit jeder die Schärfe selbst bestimmen kann.
Kemirinüsse, auch Candlenuts genannt, binden und aromatisieren indonesische Saucen. Sie müssen vor dem Verzehr immer gegart oder geröstet werden.
Zu starke Hitze oder seltenes Rühren lässt Fett und Wasser auseinandergehen. Langsam erhitzen und das Gericht nur leise köcheln lassen.
Zu Festtagen wird häufig Ketupat oder Lontong serviert. Gedämpfter Jasminreis und eine scharfe Gemüsebeilage passen ebenfalls gut.
Ja. Rasch abkühlen und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen niedrige Hitze verwenden und bei zu dicker Sauce wenig Wasser ergänzen.
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