Zeit ist Pflicht
Rendang braucht langes Reduzieren. Zu kurze Garzeit ergibt eher Curry als Rendang.
Indonesisch Rezept
Rendang
Dieses Rendang Rezept setzt auf Rinderschulter, Kokosmilch, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Gewürze. Das Fleisch schmort lange, bis es zart ist und die Kokossauce dick am Fleisch haftet.
Gesamtzeit
210 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Rendang mit Kokosmilch langsam schmoren
Rendang ist kein schnelles Curry. Die Flüssigkeit wird langsam reduziert, während das Fleisch weich wird und die Gewürze in Kokosmilch rösten. Am Ende ist Rendang eher trocken und intensiv als suppig. Geduld ist hier der wichtigste Arbeitsschritt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Rendang
Rendang ist ein langsam geschmortes Rindfleischgericht mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili und Gewürzpaste. Die Sauce reduziert, bis sie dunkel und konzentriert ist.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gewürzpaste mixen
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chili oder Sambal, Koriander und Kreuzkümmel mit etwas Öl zu einer Paste mixen.
-
2
Paste rösten
Gewürzpaste in einem schweren Topf 5 Minuten anrösten. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zugeben.
-
3
Fleisch schmoren
Rindfleisch und Kokosmilch zugeben. Aufkochen, dann offen oder halb offen sehr leise schmoren lassen.
-
4
Sauce reduzieren
Weitergaren, bis die Kokosmilch stark eingekocht ist und die dunkle Sauce am Fleisch haftet. Regelmäßig rühren.
-
5
Abschmecken
Zitronengras entfernen. Mit Salz und wenig Zucker abschmecken und mit Reis servieren.
Küchenwissen
Tipps für Rendang
Regelmäßig rühren
Wenn die Kokosmilch eindickt, setzt sie schneller an. Gegen Ende öfter rühren.
Am nächsten Tag stärker
Rendang schmeckt nach dem Durchziehen oft noch aromatischer und lässt sich gut vorbereiten.
Varianten
So passt du das Rezept an
Chili reduzieren und am Tisch Sambal anbieten. So bleibt das Aroma kräftig, aber die Schärfe steuerbar.
Rendang kann am Vortag gekocht werden. Beim Erwärmen sehr sanft arbeiten und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Nährwerte pro Portion
720kcal
18.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
48.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rendang
Rindfleisch muss zart werden und die Kokosmilch stark reduzieren. Erst dadurch entsteht die typische dunkle, konzentrierte Sauce.
Klassisches Rendang ist eher dick und konzentriert. Es soll nicht wie eine dünne Currysuppe wirken.
Für Rendang gilt: Rinderschulter, Wade oder anderes Schmorfleisch eignet sich gut, weil es bei langer Garzeit zart wird.
Ja, Rendang schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Sanft erhitzen und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Weiterkochen