Brühe nicht wegschütten
Der Kochsud trägt Fleisch- und Gewürzaromen und bildet die Grundlage der Sauce. Vor dem Binden sorgfältig durchsieben und genau abmessen.
Indonesisch Rezept
Sate Padang mit würziger Sauce
Das Rindfleisch gart zunächst in einem kräftigen Sud, bevor es auf Spieße kommt. Ein Teil der aromatischen Brühe wird mit Reismehl zur typischen samtigen Sate-Padang-Sauce gebunden.
Gesamtzeit
2 Std. 25 Min.
Kalorien
540 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Rindfleischspieße aus Westsumatra mit Gewürzsauce
Sate Padang unterscheidet sich deutlich von Satay Ayam mit Erdnusssauce. Rindfleisch oder Innereien werden zuerst in einem komplexen Gewürzsud weich gekocht und erst danach kurz gegrillt. Die Sauce entsteht aus demselben Sud und erhält durch Reismehl ihre dicke, fast puddingartige Konsistenz. So bleibt das Fleisch saftig und die Gewürze werden vollständig genutzt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Indonesisch
Kochrezept
Sate Padang mit würziger Sauce
Sate Padang besteht aus gewürztem, vorgegarten Rindfleisch, das kurz über großer Hitze gegrillt und mit einer dicken gelben Sauce aus Brühe und Reismehl serviert wird.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Gewürzpaste mahlen
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, die Hälfte des Galgants, Zitronengras, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und Pfeffer mit wenig Wasser fein pürieren.
-
2
Paste ausbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürzpaste 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie kräftig duftet und sichtbar dunkler wird.
-
3
Rindfleisch weich kochen
Rindfleisch, restlichen Galgant, Limettenblätter, Salam-Blätter, Wasser und 1,5 Teelöffel Salz zufügen. Aufkochen und 75 bis 90 Minuten sanft garen.
-
4
Fleisch und Brühe trennen
Sehr zartes Fleisch herausheben und 15 Minuten abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, Fett nach Wunsch abschöpfen und 1,2 Liter abmessen.
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5
Spieße stecken
Fleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und dicht auf die gewässerten Spieße stecken. Bis zum Grillen abgedeckt warm halten.
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6
Sauce mit Reismehl binden
Reismehl mit 180 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Gewürzbrühe aufkochen, Mischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen und 8 bis 10 Minuten sanft kochen.
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7
Spieße kurz grillen
Grill oder Grillpfanne sehr heiß vorheizen. Spieße dünn ölen und je Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis dunkle Röststellen entstehen.
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8
Großzügig mit Sauce servieren
Lontong auf Teller verteilen, Spieße darauflegen und reichlich heiße Sauce darübergeben. Mit Röstschalotten bestreuen und sofort essen.
Küchenwissen
Tipps für Sate Padang mit würziger Sauce
Reismehl kalt anrühren
Reismehl direkt in heiße Brühe zu geben erzeugt Klumpen. Erst mit kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine Rinderzunge etwa zweieinhalb Stunden im Gewürzsud weich garen, noch warm häuten, abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden.
Sechs zusätzliche rote Chilis in die Paste geben. Die Sauce wird rötlicher und deutlich schärfer, während die Reismehlbindung gleich bleibt.
Nährwerte pro Portion
540kcal
38.0 gKohlenhydrate
43.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sate Padang mit würziger Sauce
Sate Padang verwendet meist vorgegartes Rindfleisch oder Innereien und eine dicke Gewürzsauce aus Brühe und Reismehl statt Erdnusssauce.
Das Vorgaren macht feste Fleischstücke zart und aromatisiert zugleich die Brühe für die Sauce. Der Grill sorgt anschließend nur noch für Röstaromen.
Sie soll die Spieße deutlich umhüllen und langsam vom Löffel fließen. Beim Abkühlen wird sie fester, daher heiß nicht zu stark eindicken.
Fleisch, Spieße und Brühe lassen sich einen Tag vorbereiten. Sauce frisch binden und die Spieße erst kurz vor dem Servieren grillen.
Typisch sind Lontong oder Ketupat, viel heiße Gewürzsauce und Röstschalotten. Eine zusätzliche Erdnusssauce gehört nicht dazu.
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