Vorgaren lohnt sich
Die Gewürzbrühe würzt das Fleisch bis nach innen. Danach braucht es nur noch kurze Hitze zum Bräunen.
Indonesisch Rezept
Ayam Goreng
Für indonesisches Ayam Goreng wird Hähnchen in Bumbu-Gewürzpaste und Kokoswasser oder Wasser geschmort, bis es gewürzt und gar ist. Nach kurzem Abdampfen wird es goldbraun frittiert oder in wenig Öl gebraten.
Gesamtzeit
70 Min.
Kalorien
610 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Ayam Goreng würzig vorgaren und knusprig braten
Ayam Goreng ist mehr als einfach gebratenes Hähnchen. Das Fleisch nimmt zuerst in einer aromatischen Gewürzbrühe Geschmack auf. Danach wird es trocken getupft und kurz knusprig gebraten. So bleibt es innen saftig und außen würzig.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Indonesisch
Kochrezept
Ayam Goreng
Ayam Goreng wird zuerst in einer Gewürzbrühe mit Kurkuma, Koriander, Knoblauch, Galgant und Zitronengras vorgegart und danach knusprig gebraten.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gewürzpaste vorbereiten
Knoblauch, Schalotten, Koriander, Kurkuma, Galgant oder Ingwer und Salz zu einer Paste zerreiben oder mixen.
-
2
Hähnchen vorgaren
Hähnchenteile mit Gewürzpaste, Zitronengras und Kokoswasser in einen Topf geben und 25 bis 30 Minuten sanft garen.
-
3
Abdampfen lassen
Hähnchen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. So spritzt es beim Braten weniger.
-
4
Knusprig braten
Öl erhitzen und Hähnchenteile portionsweise goldbraun frittieren oder in der Pfanne rundum knusprig braten.
-
5
Servieren
Mit Sambal, Gurke und Reis servieren. Die restliche Gewürzbrühe kann reduziert und als Sauce genutzt werden.
Küchenwissen
Tipps für Ayam Goreng
Trocken tupfen
Feuchte Hähnchenteile spritzen stark und werden weniger knusprig.
Portionsweise braten
Zu viele Stücke senken die Öltemperatur. Dann wird das Hähnchen fettig statt knusprig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Nach dem Vorgaren Hähnchen mit etwas Öl bestreichen und bei hoher Hitze im Ofen bräunen.
Eine milde Tomaten-Chili-Sauce passt gut, wenn das Hähnchen weniger scharf sein soll.
Nährwerte pro Portion
610kcal
12.0 gKohlenhydrate
44.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Ayam Goreng
Das Vorgaren würzt das Hähnchen bis nach innen. Das anschließende Braten sorgt nur noch für Farbe und Kruste.
Ja, du kannst es in einer tiefen Pfanne mit weniger Öl braten oder nach dem Vorgaren im Ofen bräunen.
Keulen und Schenkel bleiben besonders saftig. Brustfilet wird schneller trocken.
Reis, Sambal, Gurke, Tomaten und ein einfacher Gemüsebeilage passen sehr gut.
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