Blätter vorab weich machen
Kalte Bananenblätter reißen beim Falten. Kurzes Erhitzen macht sie geschmeidig und verstärkt ihren Duft, ohne sie zu garen.
Indonesisch Rezept
Pepes Ikan im Bananenblatt
Das Blattpaket hält den Fisch beim Dämpfen saftig und nimmt die duftenden Kräuter auf. Kurzes Grillen am Ende röstet das Bananenblatt und bringt ein feines Raucharoma.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
Kalorien
480 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Indonesischer Gewürzfisch aus dem duftenden Blattpaket
Pepes ist in Indonesien eine verbreitete Garmethode für Fisch, Tofu und andere Zutaten. Bananenblätter bilden eine feuchte Hülle, sind selbst aber nicht zum Mitessen gedacht. Makrele verträgt die intensive Gewürzpaste besonders gut. Nach dem Dämpfen ist der Fisch bereits gar; die kurze Zeit auf Grill oder Grillpfanne dient nur dem Aroma und der leicht gerösteten Oberfläche des Pakets.
Mittagessen
Abendessen
Indonesisch
Fisch
Kochrezept
Pepes Ikan im Bananenblatt
Für Pepes Ikan wird Makrele mit einer aromatischen Paste aus Schalotten, Chili, Kurkuma, Ingwer und Kemirinüssen im Bananenblatt gedämpft und kurz gegrillt.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fisch säubern und würzen
Makrelen innen und außen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und je Seite dreimal flach einschneiden. Mit Limettensaft und einem Teelöffel Salz einreiben.
-
2
Gewürzpaste mahlen
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Kurkuma, Ingwer, Chili, Koriander, Palmzucker und restliches Salz mit zwei Esslöffeln Wasser fein pürieren.
-
3
Paste ausbraten
Öl erhitzen und Gewürzpaste 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitronengras und Limettenblattstreifen in der letzten Minute einrühren.
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4
Bananenblätter vorbereiten
Blätter reinigen und kurz über Hitze ziehen oder mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich und biegsam werden. Je zwei Stücke leicht überlappend auslegen.
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5
Fischpakete füllen
Je etwas Tomate und Basilikum auf die Blätter legen. Makrelen innen und außen mit Paste bestreichen, daraufsetzen und mit restlicher Tomate sowie Basilikum bedecken.
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6
Dicht einwickeln
Längsseiten über den Fisch klappen, Enden nach unten falten und mit Holzspießen oder Küchengarn sichern. Die Pakete sollen geschlossen sein, aber nicht straff pressen.
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7
Schonend dämpfen
Pakete in einen vorgeheizten Dämpfeinsatz legen und zugedeckt 28 bis 32 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst.
-
8
Blätter kurz rösten
Gegarte Pakete auf heißer Grillpfanne oder Grill je Seite 2 bis 3 Minuten rösten, bis die Blätter dunkle Stellen bekommen und duften.
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9
Vorsichtig öffnen
Pakete auf Teller setzen und vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf entweicht. Bananenblatt nicht mitessen; Fisch mit Reis und Limettenspalten servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pepes Ikan im Bananenblatt
Erst dämpfen, dann grillen
Dämpfen gart den Fisch zuverlässig und saftig. Der Grill bleibt ein kurzer Aromaschritt, damit Blatt und Gewürzpaste nicht verbrennen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vier feste Fischfilets von je 180 bis 200 g verwenden und einzeln einwickeln. Dämpfzeit auf etwa 18 Minuten verkürzen.
Wenn keine Bananenblätter erhältlich sind, doppelte Backpapierpakete verwenden. Das Ergebnis bleibt saftig, besitzt aber weniger Blattaroma.
Nährwerte pro Portion
480kcal
12.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pepes Ikan im Bananenblatt
Makrele ist wegen ihres kräftigen Geschmacks besonders geeignet. Auch Dorade, Wolfsbarsch oder feste weiße Fischfilets funktionieren gut.
Nein. Sie dienen als aromatische Garhülle und werden vor dem Essen entfernt. Nur Fisch, Gewürzpaste, Tomaten und Kräuter werden gegessen.
Im Dampf gart er gleichmäßig und bleibt saftig. Kurzes Grillen danach röstet das Blatt, ohne den Fisch lange trockener Hitze auszusetzen.
Asialäden verkaufen sie meist tiefgekühlt. Langsam auftauen, abspülen, trocken tupfen und vor dem Falten kurz erhitzen.
Das Fleisch ist nicht mehr glasig, löst sich leicht von der Mittelgräte und erreicht an der dicksten Stelle ungefähr 63 °C.
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