Regelmäßig vom Boden lösen
Je stärker der Reis aufbricht, desto leichter setzt die Stärke an. In der letzten halben Stunde häufiger mit einem flachen Holzlöffel rühren.
Indonesisch Rezept
Bubur Ayam – indonesischer Hühnerreisbrei
Reis köchelt in selbst angesetzter Hühnerbrühe, bis die Körner vollständig aufbrechen und eine cremige Konsistenz entsteht. Die Toppings kommen erst direkt vor dem Essen dazu.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
Kalorien
460 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Cremiger Hühnerreisbrei mit herzhaften Toppings
Bubur Ayam wird in Indonesien häufig zum Frühstück gegessen, ist aber ebenso ein mildes Mittagessen. Der Reis soll nicht körnig bleiben, sondern fast vollständig zerfallen. Dafür braucht er viel Brühe und regelmäßiges Rühren. Saftiges Hähnchen, süße Sojasauce, Sellerieblätter und Röstschalotten geben jeder Portion ihren eigenen Kontrast.
Frühstück
Mittagessen
Fleisch
Reis
Kochrezept
Bubur Ayam – indonesischer Hühnerreisbrei
Bubur Ayam ist ein herzhafter indonesischer Reisbrei mit aromatischer Hühnerbrühe, gezupftem Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Kecap Manis und knusprigen Toppings.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Hühnerbrühe kochen
Hähnchen mit Wasser, Ingwer, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und einem Teelöffel Salz langsam aufkochen. Schaum abschöpfen und 35 Minuten sanft garen.
-
2
Hähnchen herausnehmen
Fleisch aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und 1,8 Liter abmessen; bei Bedarf mit heißem Wasser ergänzen.
-
3
Reis cremig kochen
Gespülten Reis mit der Brühe aufkochen. Bei kleiner Hitze 45 bis 55 Minuten offen köcheln und regelmäßig rühren, bis die Körner fast vollständig zerfallen.
-
4
Knoblauch rösten
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Samt Öl zum Reisbrei geben und weißen Pfeffer einrühren.
-
5
Hähnchen zupfen
Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen und mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Einige Esslöffel heiße Brühe oder Reisbrei unterheben, damit es saftig bleibt.
-
6
Konsistenz einstellen
Bubur mit restlichem Salz abschmecken. Falls er zu dick ist, heißes Wasser einrühren; er soll weich vom Löffel fließen und beim Abkühlen noch nachdicken.
-
7
Schalen individuell belegen
Reisbrei auf Schalen verteilen. Hähnchen, Kecap Manis, Frühlingszwiebeln, Sellerieblätter, Röstschalotten, Ei und geröstete Sojabohnen darübergeben und Limette dazu reichen.
Küchenwissen
Tipps für Bubur Ayam – indonesischer Hühnerreisbrei
Toppings zuletzt ergänzen
Röstschalotten und Sojabohnen verlieren in heißem Reisbrei schnell ihren Biss. Jede Portion erst unmittelbar vor dem Essen belegen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Etwas Brühe mit Kurkuma, Koriander, Knoblauch und Kemirinuss würzen und separat einkochen. Pro Schale einen Löffel über das Hähnchen geben.
600 g kalten gekochten Reis mit 1,4 Litern Brühe etwa 35 Minuten weich kochen. Die Körner mit dem Löffel zerdrücken und Flüssigkeit nach Bedarf ergänzen.
Nährwerte pro Portion
460kcal
55.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
13.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Bubur Ayam – indonesischer Hühnerreisbrei
Jasminreis oder anderer weißer Langkornreis funktioniert gut. Entscheidend sind genügend Flüssigkeit und langes Garen, bis die Körner zerfallen.
Freigesetzte Stärke setzt leicht an. Niedrige Hitze verwenden, regelmäßig rühren und bei Bedarf frühzeitig etwas heißes Wasser ergänzen.
Heiß soll der Reisbrei cremig vom Löffel laufen. Beim Stehen dickt er stark nach, deshalb vor dem Servieren lieber etwas lockerer einstellen.
Ja. Gekühlt wird er sehr fest. Beim langsamen Erwärmen portionsweise Wasser oder Brühe einrühren und Toppings immer frisch ergänzen.
Gezupftes Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Sellerieblätter, Röstschalotten, Kecap Manis, Ei, Sambal und knusprige Sojabohnen sind verbreitete Begleiter.
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