Ruhezeit einhalten
Buchweizen nimmt das Wasser während der Ruhezeit auf. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und reißt beim dünnen Verteilen seltener.
Französisch Rezept
Galette complète
Ein Teig aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz ruht vor dem Backen. In der Pfanne wird jede Galette dünn ausgezogen, mit Ei, Kochschinken und Käse belegt und an vier Seiten zur Mitte gefaltet.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Bretonische Buchweizengalette mit Ei, Schinken und Käse
Galettes unterscheiden sich von süßen Crêpes durch Buchweizenmehl und ihren herzhaften Charakter. Der Teig braucht eine Ruhezeit, damit er sich später gleichmäßig in der heißen Pfanne verteilen lässt. Bei der Variante complète bilden Schinken, Käse und Ei eine vollständige, unkomplizierte Mahlzeit.
Frühstück
Mittagessen
Französisch
Fleisch
Kochrezept
Galette complète
Die bretonische Galette complète füllt einen dünnen Buchweizenfladen mit Schinken, würzigem Käse und einem Ei mit noch leicht weichem Eigelb.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig anrühren
Buchweizenmehl und Salz mischen. Das kalte Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht.
-
2
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten bei kühler Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen noch einmal gut verrühren.
-
3
Pfanne aufheizen
Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und dünn mit gesalzener Butter ausstreichen.
-
4
Galette vorbacken
Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und sofort sehr dünn verteilen. Etwa 90 Sekunden backen, bis die Unterseite gebräunt ist und sich der Rand löst, dann wenden.
-
5
Füllen und Ei garen
In die Mitte etwas Käse geben, eine Schinkenscheibe darauflegen und ein Ei darüber aufschlagen. Das Eiweiß mit einem Pfannenwender vorsichtig etwas verteilen, das Eigelb ganz lassen. Zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen.
-
6
Falten und servieren
Sobald das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist, vier Seiten der Galette zur Mitte falten, sodass das Eigelb sichtbar bleibt. Pfeffern, nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Mit den übrigen Portionen ebenso verfahren.
Küchenwissen
Tipps für Galette complète
Eiweiß gezielt garen
Das Eiweiß neben dem Eigelb vorsichtig dünn verteilen und die Pfanne abdecken. So stockt es vollständig, während das Eigelb auf Wunsch noch weich bleibt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schinken durch in Butter gebratene Champignons ersetzen und mit etwas Thymian würzen. Käse und Ei bleiben als Füllung erhalten.
Gedünsteten, gut ausgedrückten Blattspinat und zerbröselten Ziegenkäse statt Schinken und Emmentaler verwenden. Das Ei wie im Grundrezept garen.
Nährwerte pro Portion
470kcal
38.0 gKohlenhydrate
27.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Galette complète
In bretonischen Crêperien bezeichnet complète meist die vollständige herzhafte Füllung aus Schinken, geriebenem Käse und Ei.
Diese schlichte Mischung ist typisch für bretonische Galettes. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, kann aber bei der Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen.
Ja. Abgedeckt im Kühlschrank hält der Teig bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen gründlich verrühren und bei Bedarf mit wenig Wasser wieder dünnflüssig einstellen.
Die Pfanne muss gut vorgeheizt, leicht gefettet und der Teig ausreichend geruht sein. Eine zu dicke oder noch feuchte Galette lässt sich schwerer wenden.
Nein. Wer ein festes Eigelb bevorzugt oder besonders vorsichtig sein muss, deckt die Pfanne länger ab und gart das Ei vollständig durch.
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