Teig kalt halten
Kalter Mürbeteig bleibt mürber und schrumpft beim Backen weniger.
Französisch Rezept
Quiche Lorraine
Dieses Quiche Lorraine Rezept erklärt Mürbeteig, Blindbacken und eine cremige Eier-Sahne-Füllung mit Speck. Die Quiche wird gebacken, bis die Mitte gestockt, aber noch saftig ist.
Gesamtzeit
95 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Quiche Lorraine mit Speck und Eier-Sahne-Füllung
Quiche Lorraine braucht einen stabilen Boden und eine nicht zu heiße Füllung. Blindbacken verhindert einen weichen Teigboden. Die Eier-Sahne-Masse soll stocken, aber nicht trocken oder körnig werden.
Mittagessen
Französisch
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine besteht aus Mürbeteig, Speck, Eiern, Sahne und Käse nach Wunsch. Der Boden wird vorgebacken, damit er unter der Füllung knusprig bleibt.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Mürbeteig herstellen
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und wenig kaltes Wasser rasch zu einem Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
-
2
Boden blindbacken
Teig ausrollen, Form auslegen, einstechen und mit Backpapier sowie Hülsenfrüchten 12 Minuten vorbacken.
-
3
Speck anbraten
Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
4
Füllung rühren
Eier, Sahne, Milch, Muskat, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Speck und Käse auf dem Boden verteilen.
-
5
Backen
Eiermasse angießen und Quiche bei 180 Grad 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist.
Küchenwissen
Tipps für Quiche Lorraine
Blindbacken
Vorbacken schützt den Boden vor einer weichen, rohen Textur.
Nicht überbacken
Die Füllung soll gerade stocken. Zu lange Backzeit macht sie trocken.
Varianten
So passt du das Rezept an
Lauch passt gut zu Speck und Sahne. Vorher anschwitzen, damit er nicht wässrig bleibt.
Klassisch kann Quiche Lorraine auch ohne Käse gebacken werden. Die Eier-Sahne-Füllung trägt genug Geschmack.
Nährwerte pro Portion
560kcal
34.0 gKohlenhydrate
18.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Quiche Lorraine
Blindbacken verhindert, dass der Boden durch die Eier-Sahne-Füllung weich bleibt.
Ja, sie schmeckt warm und lauwarm. Kurz im Ofen aufwärmen ist besser als Mikrowelle.
Käse ist verbreitet, aber nicht zwingend. Gruyère oder Comté passen sehr gut.
Die Mitte soll gestockt sein, aber noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen setzt sie nach.
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