Ragù Zeit geben
Eine kurze Sauce bleibt oft wässrig. Langsames Köcheln macht Lasagne stabiler und aromatischer.
Italienisch Rezept
Lasagne Bolognese
Dieses Lasagne Rezept arbeitet mit Rinderhack, Soffritto, Tomaten, etwas Milch, Lasagneplatten, Béchamel und Parmesan. Das Ragù darf köcheln, damit die Sauce nicht wässrig bleibt und die Pasta im Ofen gut gart.
Gesamtzeit
125 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Lasagne Bolognese mit Ragù und Béchamel
Eine gute Lasagne ist kein schnelles Nudelgericht. Das Ragù wird langsam reduziert, die Béchamel soll klümpchenfrei sein und die Form darf nach dem Backen kurz ruhen. Erst dann verbinden sich Sauce, Pasta und Käse zu stabilen, saftigen Stücken.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Lasagne Bolognese
Lasagne Bolognese braucht ein langsam gekochtes Ragù, eine glatte Béchamel und genug Ruhezeit nach dem Backen. So lassen sich die Schichten sauber schneiden.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Ragù ansetzen
Zwiebel, Karotten und Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten, dann Tomatenmark kurz mitrösten.
-
2
Sauce köcheln
Passierte Tomaten und 150 ml Milch zugeben. Das Ragù 45 bis 60 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
3
Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
4
Schichten
Etwas Ragù in die Form geben. Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und Parmesan wiederholen, bis alles verbraucht ist. Mit Béchamel und Parmesan abschließen.
-
5
Backen und ruhen lassen
Lasagne bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Lasagne Bolognese
Béchamel glatt rühren
Milch portionsweise einrühren und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Vor dem Schneiden ruhen lassen
Nach 10 Minuten Standzeit halten die Schichten besser zusammen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ergänze klein gewürfelte Pilze oder Zucchini im Ragù. Die Sauce danach offen reduzieren, damit sie nicht wässrig wird.
Lasagne kann fertig geschichtet einige Stunden im Kühlschrank stehen. Beim Backen 5 bis 10 Minuten länger einplanen.
Nährwerte pro Portion
720kcal
62.0 gKohlenhydrate
36.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lasagne Bolognese
Bei Platten ohne Vorkochen ist das nicht nötig. Wichtig ist genug Sauce, damit die Platten im Ofen garen.
Das Ragù wurde nicht lange genug reduziert oder Gemüse hat zu viel Wasser abgegeben. Sauce offen einkochen lassen.
Ja, du kannst sie einige Stunden vorher schichten und kalt stellen. Beim Backen etwas mehr Zeit einplanen.
Nach kurzer Ruhe setzen sich Béchamel, Ragù und Pasta. Die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
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