Pfanne vom Herd ziehen
Die Ei-Käse-Mischung darf nicht direkt braten. Restwärme und Pastawasser reichen zum Binden.
Italienisch Rezept
Spaghetti Carbonara
Für echte Carbonara wird der Speck langsam ausgelassen, die Pasta al dente gekocht und die Ei-Käse-Mischung abseits der direkten Hitze mit Pastawasser gebunden. So stockt das Ei nicht und die Sauce bleibt seidig.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Spaghetti Carbonara ohne Sahne cremig rühren
Carbonara braucht wenige Zutaten, aber gutes Timing. Die Pfanne darf beim Einrühren der Eier nicht mehr zu heiß sein. Das stärkehaltige Pastawasser verbindet Pecorino, Ei und Speckfett zu einer glänzenden Sauce, die an den Spaghetti haftet.
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Kochrezept
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara wird ohne Sahne gekocht: Eier, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Guanciale oder Pancetta und heißes Pastawasser ergeben eine cremige Sauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Sauce vorbereiten
Eier, Eigelb, Pecorino und viel schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Mischung soll dick, aber noch rührbar sein.
-
2
Speck auslassen
Guanciale oder Pancetta in einer großen Pfanne langsam auslassen, bis die Stücke knusprig sind und Fett ausgetreten ist.
-
3
Pasta kochen
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 250 ml Pastawasser auffangen.
-
4
Cremig rühren
Spaghetti zum Speck geben, Pfanne vom Herd ziehen und Ei-Käse-Mischung unterrühren. Mit Pastawasser cremig ziehen, ohne das Ei stocken zu lassen.
-
5
Abschließen
Mit Pfeffer und Pecorino servieren. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas warmes Pastawasser einrühren.
Küchenwissen
Tipps für Spaghetti Carbonara
Pastawasser nutzen
Das stärkehaltige Wasser ist der Schlüssel für eine cremige Sauce ohne Sahne.
Pecorino fein reiben
Fein geriebener Käse schmilzt schneller und klumpt weniger.
Varianten
So passt du das Rezept an
Wenn Guanciale schwer erhältlich ist, funktioniert Pancetta gut. Bacon schmeckt rauchiger und verändert den Charakter.
Für eine kräftigere Carbonara schwarzen Pfeffer frisch mahlen und kurz im Speckfett anwärmen.
Nährwerte pro Portion
680kcal
78.0 gKohlenhydrate
30.0 gProtein
28.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Spaghetti Carbonara
Klassische Carbonara braucht keine Sahne. Die Cremigkeit entsteht aus Ei, Pecorino, Speckfett und Pastawasser.
Die Pfanne war zu heiß. Ziehe sie vom Herd und rühre die Ei-Käse-Mischung mit Pastawasser ein.
Ja, Parmesan ist milder. Pecorino Romano schmeckt salziger und kräftiger und ist klassischer.
Pancetta ist eine gute Alternative. Bacon geht im Alltag auch, bringt aber Raucharoma mit.
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