Sauce portionsweise verdünnen
Die Erdnüsse nehmen Flüssigkeit verzögert auf. Heißes Wasser nach und nach einarbeiten und die Sauce vor dem letzten Abschmecken zwei Minuten stehen lassen.
Indonesisch Rezept
Ketoprak aus Jakarta
Alle Bestandteile werden getrennt vorbereitet und erst auf dem Teller mit der süß-salzigen Erdnusssauce verbunden. Krupuk und Röstschalotten liefern den knusprigen Abschluss.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Jakarta-Streetfood mit Tofu, Reisnudeln und Erdnusssauce
Ketoprak ist ein sättigendes vegetarisches Streetfood, dessen Reiz aus unterschiedlichen Texturen entsteht. Warmer Tofu trifft auf weiche Reisnudeln, knackige Sprossen und kühle Gurke. Die Sauce wird nicht lange gekocht, sondern aus gerösteten Erdnüssen, Knoblauch, Chili, Tamarinde und süßer Sojasauce frisch angerührt.
Frühstück
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Nudeln
Kochrezept
Ketoprak aus Jakarta
Ketoprak kombiniert Reisnudeln, gebratenen Tofu, Mungbohnensprossen, Gurke und Reiskuchen mit einer frisch gerührten Erdnusssauce und Kecap Manis.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Tofu goldbraun braten
Tofu trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und Tofu rundum 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Leicht salzen.
-
2
Reisnudeln garen
Reisnudeln nach Packungsangabe mit heißem Wasser übergießen oder kurz kochen. Abgießen, kalt abschrecken und mit einer Schere zweimal durchschneiden.
-
3
Sprossen blanchieren
Mungbohnensprossen 45 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort abgießen und kalt abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.
-
4
Erdnüsse mahlen
Erdnüsse in einem Mixer pulsierend fein mahlen, ohne sie vollständig zu Erdnussmus zu verarbeiten. Ein leicht körniger Anteil sorgt für Struktur.
-
5
Sauce frisch rühren
Knoblauch, Chili, Palmzucker und Salz fein zerdrücken oder pürieren. Erdnüsse, Tamarindenwasser, Kecap Manis und zunächst 120 ml heißes Wasser einarbeiten.
-
6
Konsistenz einstellen
Weitere Flüssigkeit löffelweise ergänzen, bis die Sauce dick fließt und die Zutaten überzieht. Mit Tamarinde, Salz oder Kecap Manis ausbalancieren.
-
7
Ketoprak schichten
Reiskuchen, Nudeln, Sprossen, Gurke und warmen Tofu auf vier Tellern verteilen. Erdnusssauce darübergeben und mit Röstschalotten sowie zerbrochenem Krupuk abschließen.
Küchenwissen
Tipps für Ketoprak aus Jakarta
Texturen getrennt halten
Sprossen gut abtropfen, Gurke erst beim Anrichten schneiden und Cracker zuletzt darübergeben. So wird Ketoprak nicht wässrig oder weich.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pro Portion ein halbiertes hart gekochtes Ei ergänzen. Diese verbreitete Variante macht Ketoprak noch sättigender.
Lontong durch 300 g gekochten, vollständig abgekühlten Jasminreis ersetzen. Die Portion bleibt sättigend, hat aber eine lockerere Textur.
Nährwerte pro Portion
650kcal
78.0 gKohlenhydrate
25.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Ketoprak aus Jakarta
Ketoprak enthält typischerweise Reisnudeln, Tofu, Sprossen und Reiskuchen. Gado-Gado verwendet eine größere Auswahl gekochter Gemüse und häufig Ei sowie Tempeh.
Feste asiatische Reiskuchen sind die beste Alternative. Notfalls lässt sich abgekühlter Jasminreis verwenden, auch wenn die typische schnittfeste Textur fehlt.
Die Grundzutaten sind vegetarisch. Krupuk kann Garnelen enthalten; für eine vollständig vegetarische Version Reiscracker ohne Fisch oder Meeresfrüchte wählen.
Ja, gekühlt hält sie etwa zwei Tage. Vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser glatt rühren, weil sie beim Stehen deutlich eindickt.
Sie sollen hygienisch erhitzt werden, aber ihren Biss behalten. Langes Kochen nimmt Ketoprak einen wichtigen knusprigen Kontrast.
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