Aburaage zuerst entfetten
Das Übergießen entfernt altes Frittieröl. Danach nimmt der Tofu die frische süß-würzige Schmorflüssigkeit deutlich besser auf.
Japanisch Rezept
Kitsune Udon
Die Tofutaschen werden erst mit heißem Wasser entfettet und dann separat geschmort. Eine Kombu-Shiitake-Dashi macht diese Fassung vollständig vegetarisch.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
510 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Vegetarische Udon-Suppe mit geschmortem Aburaage
Das namensgebende Topping von Kitsune Udon ist Aburaage, dünn frittierter Tofu, der süße Sojasauce wie ein Schwamm aufnimmt. Vor dem Schmoren wird überschüssiges Oberflächenöl mit heißem Wasser entfernt. Diese Version verwendet Kombu-Shiitake-Dashi statt Bonitobrühe, sodass auch Sojasauce und Mirin vegetarisch kombiniert werden können, ohne den klaren Umami-Charakter zu verlieren.
Vegetarisches Abendessen
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Nudeln
Kochrezept
Kitsune Udon
Kitsune Udon kombiniert dicke, elastische Udon-Nudeln mit klarer Dashi-Brühe und süß-würzig geschmorten Aburaage-Tofutaschen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Aburaage entfetten
Tofutaschen in ein Sieb legen, von beiden Seiten mit reichlich kochendem Wasser übergießen und nach kurzem Abkühlen vorsichtig ausdrücken.
-
2
Tofutaschen süß schmoren
200 ml Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen. Aburaage flach einlegen und mit einem kleinen Deckel beschweren. 10 bis 12 Minuten leise köcheln, bis wenig Flüssigkeit bleibt.
-
3
Klare Brühe würzen
1,2 Liter Dashi mit Sojasauce und Mirin erhitzen. 4 Minuten sanft köcheln und erst danach mit Salz abschmecken.
-
4
Udon getrennt garen
Udon nach Packungsangabe in reichlich Wasser garen. Vorgegarte Nudeln meist nur 1 bis 2 Minuten lösen, getrocknete entsprechend länger kochen.
-
5
Nudeln gründlich spülen
Udon in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser mit den Händen vorsichtig reiben, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist. Anschließend kurz mit heißem Wasser erwärmen.
-
6
Schalen zusammensetzen
Udon auf vier vorgewärmte Schalen verteilen und heiße Brühe angießen. Je zwei Aburaage auflegen und mit Frühlingszwiebeln sowie optional Shichimi servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kitsune Udon
Nudeln separat kochen
Udon geben Stärke an das Wasser ab. Getrennt gegart bleibt die Dashi-Brühe klar und die Würzung lässt sich präziser einstellen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pro Portion eine kleine Menge eingeweichte Wakame in die fertige Brühe geben. Die Alge bringt Meeresaroma, ohne Bonitoflocken zu benötigen.
200 g Blattspinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und als grünes Topping neben dem Aburaage anrichten.
Nährwerte pro Portion
510kcal
78.0 gKohlenhydrate
18.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kitsune Udon
Aburaage sind dünne, frittierte Tofutaschen. Sie besitzen viele Poren, nehmen Schmorflüssigkeit gut auf und sind nicht dasselbe wie dicke Inari-Taschen mit fertiger Würzung.
Kitsune bedeutet Fuchs. Einer verbreiteten Erzählung zufolge gelten frittierte Tofutaschen in Japan als Lieblingsspeise von Füchsen.
Nein. Traditionelle Brühe enthält häufig Katsuobushi aus Bonito. Diese Fassung verwendet ausdrücklich eine pflanzliche Kombu-Shiitake-Dashi.
Ja. Tiefgekühlte Udon besitzen oft eine sehr gute elastische Textur. Direkt nach Packungsangabe erhitzen, spülen und erst in der Schale mit Brühe verbinden.
Vollständig abgekühlt hält es luftdicht etwa drei Tage im Kühlschrank. Es lässt sich mit etwas Schmorflüssigkeit auch portionsweise einfrieren.
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