Construisez un dîner sans viande autour de légumes de saison, de légumineuses riches en protéines et de produits de base satisfaisants. Les recettes vont des bols et curry colorés aux pâtes et plats de four dorés.
Recettes
Les tranches de patate douce sont coupées en fantômes, assaisonnées d'amidon, d'huile et de paprika et cuites au four jusqu'à croustillantes. Couper les tranches d'une épaisseur égale et les placer sur le plateau avec une distance; fixer les yeux d'olive seulement après la cuisson.
Les haricots noirs et le maïs sont chauffés au cumin, farcis dans des bols de taco croustillants et décorés de laitue, de tomate et de guacamole frais. Préparer le guacamole juste avant de servir et remplir les bols de taco à la table d'abord pour garder les deux frais.
La betterave, la pomme de terre, la pomme et l'oignon sont bouillis dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, finement purs et équilibrés avec du vinaigre de cidre de pomme et de la crème sure. N'ajoutez pas de vinaigre et de crème aigre avant d'être purée, de sorte que la couleur, l'acidité et la crémosité restent contrôlables.
La viande de citrouille rôtie, les épinards, la ricotta, la sauce tomate et les plats de lasagne sont en couches et cuits sous mozzarella. Ne laissez pas le remplissage de citrouille trop humide et laissez reposer les lasagnes avant de les couper pour former des morceaux stables.
La pâte à pizza est légèrement garnie de sauce tomate et de mozzarella, décorée de poivrons et d'olives comme des motifs d'Halloween et cuite très chaude. Étendre la garniture parcimonieusement et préchauffer complètement l'étain afin que les petites pizzas deviennent croustillantes malgré la décoration.
Cuire les spaghettis noirs jusqu'à al dente et servir avec une sauce tomate cuite lentement à base d'oignon, d'ail et d'herbes. Commencez la sauce avant les pâtes et réduisez-la considérablement; ne remuez dans les pâtes noires que brièvement pour garder sa couleur visible.
Les poivrons d'orange sont coupés en visage et cuits avec un mélange précuit de riz, de haricots, de maïs, de tomates et de fromage. Le riz et le remplissage doivent être précuits, car les poivrons doivent seulement adoucir et conserver la couleur au four.
Faire bouillir le hokkaido, l'oignon et le gingembre, faire bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit doux et puré avec du lait de coco et de la chaux. Ajouter le jus de lime seulement après la purée et cuire le lait de noix de coco pendant un court laps de temps jusqu'au bouillonnement, de sorte que la soupe reste ronde.
La laitue de campagne est servie avec des coins de poire, des noix grillées, du fromage bleu et un vinaigre de pomme et de la vinaigrette au miel. La laitue de champ doit être sèche; la poire et la vinaigrette sont ajoutées juste avant de manger afin que les feuilles ne s'effondrent pas.
Faire rôtir les cubes de patate douce avec l'oignon et le cumin et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les tomates, les haricots et le maïs. Ne pas hacher les patates douces trop petites et épaissir le piment sans le couvercle pour conserver les morceaux.
Faites dorer les châtaignes dans un beurre parfumé à la sauge, puis mélangez-les avec les pâtes, le parmesan, le zeste de citron et un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse. Laissez le beurre prendre une légère couleur noisette sans le brûler et ajoutez l’eau progressivement afin que la sauce ne soit ni lourde ni liquide.
Les tranches de pommes de terre et de choux bruxellois blanchis sont en couches de muscade et de crème glaçurée et cuites sous Gouda. Couper les pommes de terre finement et précuire les choux de Bruxelles afin qu'ils soient tous les deux doux en même temps avant que le fromage ne devienne trop sombre.
Faire rôtir les cubes de hokkaido jusqu'à ce que les gnocchi soient doux, bruns séparément et combiner avec le beurre sauge, l'ail et le parmesan. Faire frire la citrouille et le gnocchi en portions pour s'assurer qu'ils colorent et ne s'adoucissent dans aucun liquide qui fuit.
Les lentilles brunes, les carottes, les pommes de terre et les poireaux font cuire les feuilles de laurier en bouillon de légumes jusqu'à un ragoût fort. Faire correspondre le type de lentilles et le temps de cuisson et ajouter le vinaigre de cidre de pomme seulement à la fin afin que les légumineuses deviennent fiables doux.
De fines tranches de betteraves sont recouvertes de roquette, de fromage de chèvre et de noix et bruissées de pansement au miel balsamique. Égoutter bien la betterave et ajouter le fromage de chèvre seulement au moment de servir, de sorte que le carpaccio reste clairement stratifié.
Laisser mijoter l'avoine avec le lait et la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, tandis que les cubes de pomme frittent brièvement avec le sirop d'érable et les noix. Incorporer le porridge à feu doux et laisser gonfler; faire frire les pommes seulement jusqu'à ce qu'elles conservent les morceaux.
Les poireaux, les oignons et les pommes de terre sont transpirés dans du beurre, bouillis dans du bouillon végétal jusqu'à ce qu'ils soient tendres et purés de crème, partiellement ou complètement. Faire cuire le poireau seulement jusqu'à la lumière et ne pas faire bouillir la soupe trop après la purée, de sorte que le goût et la couleur restent propres.
Le chou rouge finement tranché est pétri au sel et mélangé à la pomme, aux noix et à une vinaigrette à la moutarde. Le tricotage rend le chou plus doux; les pommes et les noix sont ajoutées plus tard pour le garder frais et croquant.
Rôtir les tranches de hokkaido et l'oignon rouge avec de l'huile et du thym et terminer avec du feta, des noix et un peu de miel. Ajouter le miel et le feta vers la fin, de sorte que les noix et le fromage ne brûlent pas et que la citrouille continue de brunir vigoureusement.
Les champignons sont torréfiés séparément, tandis que le riz risotto à l'oignon, au vin blanc et au bouillon chaud est cuit graduellement jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Enfin, les champignons sont retournés au riz pour rester brunis; le parmesan est agité loin de la chaleur.
Faire bouillir le hokkaido, l'oignon et le gingembre, en bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et purés finement avec du lait de coco. Couper les morceaux de citrouille en morceaux égaux et ajouter le jus de citron seulement après la purée pour assurer que la douceur, la ponction et l'acidité restent équilibrées.
Faire cuire l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates au four avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes. Couper les légumes en morceaux de taille similaire et les étaler sur un grand plateau de cuisson afin qu'ils brunissent au lieu de se tordre dans leur propre jus.
Les cubes de ciabatta grillés sont brièvement mélangés avec des tomates, du concombre, de l'oignon rouge, du basilic et du vinaigre de vin rouge. Ajouter la vinaigrette au pain, mais conserver les bords; mélanger juste avant de servir.
Plongez l'oignon, les poivrons et les courgettes avec du cumin, faites-les bouillir avec des tomates, puis mettez les œufs directement dans la sauce. Réduire la sauce tomate avant les œufs et cuire les blancs d'oeufs tandis que les jaunes d'œufs restent crémeux.
Courgette et poivrons sont grillés, halloumi est donné des bandes fortes de grill et tout est en couches de yaourt de tomate et de citron dans le pain. Halloumi est grillé juste avant l'assemblage, car il se solidifie rapidement lorsqu'il est refroidi.