Ricette
I trimeli vengono brevemente marinati con lime, aglio, peperoncino e olio d'oliva, messi su spiedini e grigliati molto caldi. Bastano pochi minuti di calore: appena i gamberi sono rosa e appena opachi, devono essere grigliati.
Sudorare la cipolla, i peperoni e le zucchine con il cumino, lessarle con i pomodori e poi mettere le uova direttamente nella salsa. Ridurre la salsa di pomodoro prima delle uova e cuocere gli albumi mentre i tuorli rimangono cremosi.
Le courgette e i peperoni sono alla griglia, gli halloumi sono dotati di forti grill strips e tutto è stratificato con pomodoro e yogurt al limone nel panino. Halloumi è grigliato poco prima del montaggio, perché si solidifica rapidamente quando raffreddato.
I pomodorini sono spezzati con l'aglio in olio d'oliva, poi mescolati con pasta ferma, acqua di pasta e burrata. Non cuocere la burrata, ma aprirla prima sulla pasta calda; in questo modo l'anima rimane cremosa.
I filetti di salmone sono oliati e grigliati con limone, e un'insalata fresca di cetriolo è fatta con yogurt, aneto e un po 'di miele. Grigliare il salmone sul lato della pelle prima e girare solo una volta; salare l'insalata di cetrioli appena prima di mangiare.
Le zucchine grattugiate vengono salate e spremute accuratamente, poi fritte con uova, feta, farina e aneto per formare frittelle croccanti. Piu' seccano le zucchine, meglio saranno le frittelle e meno farina e' necessaria.
Zucchine, peperoni, melanzane e funghi sono oliati, grigliati in porzioni e serviti con cagliata al peperoncino. Non tagliare le verdure troppo sottili e non riempire troppo la griglia per creare veri sapori arrostiti invece di liquido che fuoriesce.
I pezzi di pollo vengono marinati con limone, aglio, pepe e olio d'oliva, spiedati e grigliati a fuoco diretto. I pezzi di carne di uguale taglia cuociono allo stesso tempo; la marinata non deve appendere bagnata sulla carne prima di grigliare.
Arrostite con vigore gli steli d'agnello e brasateli lentamente fino a teneri con verdure a radice, vino rosso, brodo ed erbe aromatiche. La carne è pronta quando si stacca leggermente dall'osso; la salsa viene ridotta e condita solo dopo la brasatura.
La cipolla primaverile e il formaggio di capra sono posti sulla base della crostata e sono cotti con glassa di crema d'uovo, timo e un po' di miele. Il fondo rimane croccante quando le cipolle primaverili sono brevemente sudate e la glassa non viene riempita fino all'orlo.
Gli asparagi bianchi precotti sono avvolti nel prosciutto, cosparsi di senape e crema e grattuggiati sotto il Gouda. Scolate bene gli asparagi per evitare che la salsa si innaffi e il formaggio si rosola.
La coscia di agnello viene condita con aglio, rosmarino e limone, cotta lentamente con brodo e rifinita con patate rosmarino. Un termometro a base di carne e il periodo di riposo dopo il forno sono più affidabili di un minuto rigido.
Le costolette di agnello vengono saltate, condite con una crosta di erbe, aglio e briciole e cotte in forno per un breve periodo. Dopo la cottura, la carne ha bisogno di qualche minuto di riposo per conservare il succo e il nucleo rosa.
Spaghetti di vetro, verdure, erbe e tofu fritto vengono rotolati in carta di riso brevemente imbevuta e serviti con tuffo di arachidi. Lasciare bagnare la carta di riso per qualche secondo e lasciare che rimanga elastica invece di strappare o attaccare.
Quinoa forma la base calda, seguita da piselli, ravanelli, avocado, feta e un condimento di limone-erbe. Ben drenata quinoa e avocado carne tagliata poco prima di mangiare tenere la ciotola sciolta e fresca.
Cuocete la pasta al dente, unitela con asparagi, zucchine e piselli, limone, parmigiano e un po' di acqua per la pasta, friggete le verdure solo brevemente e ispessite la salsa con acqua per rendere la Primavera succosa invece che pesante.
Le patate e le cipolle vengono bollite nel brodo fino a quando l'aglio selvatico non è morbido, poi l'aglio selvatico viene pulito solo brevemente con la crema nella zuppa calda. L'aglio selvatico perde colore e freschezza quando è cotto per lungo tempo, quindi appartiene alla pentola solo alla fine.
Gli gnocchi sono fritti fino al dorato, poi mescolati con cipolla, spinaci, ricotta, limone e un po' d'acqua fino a quando cremosi. La ricotta non deve bollire troppo, altrimenti la salsa diventerà granulare; parmigiano e noce moscata vengono aggiunti solo al gusto.
I piselli, gli spinaci e le cipolle primaverili vengono brevemente sudati in una teglia a prova di forno e battuti con uova frustate e formaggio di capra. Il calore basso impedisce un sottopassaggio asciutto; in forno la frittata deve solo raggiungere il centro dritto.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate calde con aceto di mele e senape e mescolate con ravanelli, cipolle primaverili e erba cipollina dopo il raffreddamento. Le patate calde assorbono la vinaigrette; i ravanelli e le erbe vengono aggiunti più tardi e rimangono croccanti.
Le cosce di pollo e le patate giovani vengono cotte prima con limone, aglio e timo, e gli asparagi vengono aggiunti più tardi. Le patate hanno bisogno di protrusione, mentre gli asparagi dovrebbero solo cuocere fino a quando non ha un morso leggero.
Salmone, asparagi, zucchine e pomodorini cuociono insieme su una teglia con olio d'oliva, limone e aneto. Il salmone rimarrà succoso se le verdure vengono tagliate abbastanza piccole e il filetto cuoce solo al nucleo traslucido.
Fate cuocere la cipolla fino a quando non sarà traslucida, poi cuocete i piselli solo brevemente in brodo vegetale prima di schiacciare la menta e la crema. Cuocere per un breve periodo fino a quando il colore verde non sarà raggiunto; aggiungere succo di limone e menta nella pentola solo immediatamente prima della miscelazione.
Gli asparagi verdi sono fritti o blancati brevemente e serviti con uova sode, ravanelli, erba cipollina e una vinaigrette di limone-mustard. Cuocere gli asparagi solo al dente e lasciare raffreddare prima di mescolare in modo che le uova e i ravanelli mantengano la loro struttura.
Asparagi verdi, piselli e cipolle primaverili sono posti sul fondo della quiche e cotti con un uovo e crema glassa. Il fondo rimane stabile quando le verdure sono secche e la quiche riposa brevemente dopo la cottura.