Construye una cena libre de carne alrededor de verduras de temporada, legumbres ricas en proteínas y alimentos básicos satisfactorios. Las recetas van desde coloridos cuencos y currys hasta pasta y platos de horno dorado.
Recetas
Los fideos de vidrio, las verduras, las hierbas y el tofu frito se enrollan en papel de arroz ligeramente empapado y se sirven con salsa de maní. Mojar el papel de arroz durante unos segundos y dejarlo que permanezca elástico en lugar de rasgarse o pegarse.
Llenar las tortitas finas con harina, huevos, leche y hierbas y freírlas con espárragos fritos y queso crema de limón. Deje que la masa se hinche brevemente y caliente la sartén sólo moderadamente para mantener las tortitas de hierbas flexibles.
La quinoa forma la base caliente, seguida de guisantes, rábanos, aguacate, feta y un aderezo de limón-herb. La quinua bien drenada y la carne de aguacate cortada justo antes de comer mantienen el tazón suelto y fresco.
Cocine la pasta hasta que al dente, combínela con espárragos fritos por separado, calabacín y guisantes, limón, parmesano y un poco de agua de pasta, freír las verduras sólo brevemente y espesar la salsa con agua de pasta para hacer la Primavera jugosa en lugar de pesada.
Las patatas y las cebollas se hierven en caldo hasta que estén suaves, luego el ajo salvaje se puré brevemente con crema en la sopa caliente. El ajo salvaje pierde color y frescura cuando se cocina durante mucho tiempo, por lo que sólo pertenece a la olla al final.
Los gnocchi se fríen hasta que estén dorados, luego se mezclan con cebolla, espinaca, ricotta, limón y un poco de agua hasta que estén cremosos. Ricotta no debe hervir demasiado, de lo contrario la salsa se convertirá en granular; Parmesano y nuez moscada se añaden sólo al gusto.
Los guisantes, las espinacas y las cebollas primaverales se sudan brevemente en una sartén a prueba de horno y se baten con huevos batidos y queso de cabra. El calor bajo evita que se seque la parte inferior; en el horno, la frittata sólo necesita llegar al centro recto.
Las patatas jóvenes se cocinan en sus pieles, se marinan calientes con vinagre de manzana y mostaza y se mezclan con rábanos, cebollas y cebollinos después de enfriarse. Las patatas calientes absorben la vinagreta; los rábanos y las hierbas se añaden más tarde y permanecen crujientes.
Al vapor la cebolla hasta que esté translúcida, luego cocine los guisantes sólo brevemente en caldo de verduras antes de triturar la menta y la crema. Cocine por un corto tiempo hasta que se alcance el color verde; el jugo de limón y la menta sólo deben añadirse a la olla inmediatamente antes de mezclar.
Los espárragos verdes se fríen o se blanquean brevemente y se sirven con huevos hervidos, rábanos, cebollinos y una vinagreta de limón y mostaza. Cocine los espárragos sólo al dente y deje enfriar antes de mezclar para que los huevos y rábanos conserven su estructura.
En la parte inferior del quiche se colocan espárragos verdes, guisantes y cebollas de resorte y se hornean con un huevo y un glaseado de crema. El fondo permanece estable cuando las verduras están secas y el quiche descansa brevemente después de hornear.
El ajo salvaje, los piñones, el parmesano, el ajo y el aceite de oliva se mezclan en frío con un fuerte pesto y se combinan primero con la pasta caliente. Un poco de agua de pasta hace que el pesto cremoso, sin el sensible ajo salvaje en la sartén se vuelve gris.
El arroz risotto se suda con cebolla y se cocina gradualmente con caldo caliente; los trozos de espárragos se agregan a tiempo, el parmesano, la mantequilla y el limón sólo al final. No cocine los espárragos desde el principio y cocine el risotto lejos del fuego para que el arroz y las verduras conserven su mordisco.
La ensalada de fresa y cohete con feta es una ensalada de primavera fresca sin estufa: fresas dulces, cohete con pimienta, feta cremosa y un aderezo de miel y balsámico se unen justo antes de servir.
Ralla las patatas y la cebolla finamente, exprime la mezcla en un paño y mezcla las patatas con huevos, harina, sal y nuez moscada. Añadir la fécula de patata del líquido.
Saltee la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro en aceite hasta que fragante. Agregue las lentejas, caldo y hoja de laurel y cocine suavemente.
Freír los aros de cebolla lentamente en mantequilla y aceite hasta que estén dorados. Deja una porción para servir. Calentar el spaetzle brevemente en agua salada o rasparlo. Reserve un poco de agua para cocinar.
Sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio en mantequilla sin freírlos. Agregue los cubos de patata y mejorana, llene con caldo y lleve a ebullición.
Kisir es una ensalada turca de bulgur con pasta de tomate, pimentón, limón, jarabe de granada, hierbas y cebollas de primavera. Sabe fresco, picante y fácil de preparar.
Mercimek Çorbası es una sopa cremosa de lentejas turcas hecha de lentejas rojas, cebolla, zanahoria, pasta de tomate y especias. El limón y la mantequilla de pimentón le dan su acabado típico.
Imam Bayildi es un plato turco de berenjenas con mucho aceite de oliva, cebolla, ajo y tomates. Las berenjenas se rellenan y se guisan lentamente hasta que estén blandas.
El menemen es un plato turco hecho de tomates, pimientos verdes y huevos. Los huevos sólo se espesan suavemente para mantener la sartén jugosa y perfectamente emparejar el pan fresco.
Börek tiene éxito con la masa de yufka o filo, un jugoso relleno de queso-espinaca y una mezcla de yogur-huevo que une las capas. El horno hace que la superficie marrón dorado y crujiente.
Sundubu Jjigae es un estofado coreano caliente con tofu de seda, gochugaru, caldo, ajo, cebollas y huevo. El cerdo, el marisco o los champiñones añaden profundidad.
Gimbap es un rollo de arroz coreano con hoja de algas, arroz de sésamo, verduras, huevo, danmuji y, si se desea, pastel de carne o pescado. Los rellenos se preparan secos y ordenado.