Ricette
Spaghetti di vetro, verdure, erbe e tofu fritto vengono rotolati in carta di riso brevemente imbevuta e serviti con tuffo di arachidi. Lasciare bagnare la carta di riso per qualche secondo e lasciare che rimanga elastica invece di strappare o attaccare.
Riempire le frittelle sottili con farina, uova, latte ed erbe aromatiche e friggerle con asparagi fritti e formaggio crema di limone. Lasciare che l'impasto si gonfi brevemente e riscaldare la padella solo moderatamente per mantenere i pancakes alle erbe flessibili.
Quinoa forma la base calda, seguita da piselli, ravanelli, avocado, feta e un condimento di limone-erbe. Ben drenata quinoa e avocado carne tagliata poco prima di mangiare tenere la ciotola sciolta e fresca.
Cuocete la pasta al dente, unitela con asparagi, zucchine e piselli, limone, parmigiano e un po' di acqua per la pasta, friggete le verdure solo brevemente e ispessite la salsa con acqua per rendere la Primavera succosa invece che pesante.
Le patate e le cipolle vengono bollite nel brodo fino a quando l'aglio selvatico non è morbido, poi l'aglio selvatico viene pulito solo brevemente con la crema nella zuppa calda. L'aglio selvatico perde colore e freschezza quando è cotto per lungo tempo, quindi appartiene alla pentola solo alla fine.
Gli gnocchi sono fritti fino al dorato, poi mescolati con cipolla, spinaci, ricotta, limone e un po' d'acqua fino a quando cremosi. La ricotta non deve bollire troppo, altrimenti la salsa diventerà granulare; parmigiano e noce moscata vengono aggiunti solo al gusto.
I piselli, gli spinaci e le cipolle primaverili vengono brevemente sudati in una teglia a prova di forno e battuti con uova frustate e formaggio di capra. Il calore basso impedisce un sottopassaggio asciutto; in forno la frittata deve solo raggiungere il centro dritto.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate calde con aceto di mele e senape e mescolate con ravanelli, cipolle primaverili e erba cipollina dopo il raffreddamento. Le patate calde assorbono la vinaigrette; i ravanelli e le erbe vengono aggiunti più tardi e rimangono croccanti.
Fate cuocere la cipolla fino a quando non sarà traslucida, poi cuocete i piselli solo brevemente in brodo vegetale prima di schiacciare la menta e la crema. Cuocere per un breve periodo fino a quando il colore verde non sarà raggiunto; aggiungere succo di limone e menta nella pentola solo immediatamente prima della miscelazione.
Gli asparagi verdi sono fritti o blancati brevemente e serviti con uova sode, ravanelli, erba cipollina e una vinaigrette di limone-mustard. Cuocere gli asparagi solo al dente e lasciare raffreddare prima di mescolare in modo che le uova e i ravanelli mantengano la loro struttura.
Asparagi verdi, piselli e cipolle primaverili sono posti sul fondo della quiche e cotti con un uovo e crema glassa. Il fondo rimane stabile quando le verdure sono secche e la quiche riposa brevemente dopo la cottura.
Aglio selvatico, pinoli, parmigiano, aglio e olio d'oliva sono mescolati a freddo ad un pesto forte e prima combinati con la pasta calda. Un po' di acqua di pasta rende il pesto cremoso, senza l'aglio selvatico sensibile nella padella che diventa grigio.
Il riso riso è sudato di cipolla e cotto gradualmente con brodo caldo; i pezzi di asparagi vengono aggiunti nel tempo, il parmigiano, il burro e il limone solo alla fine. Non cuocere gli asparagi fin dall'inizio e cuocere il risotto lontano dal fuoco in modo che il riso e le verdure conservino il loro morso.
Fragola e insalata di rucola con feta è un'insalata fresca di primavera senza fornelli: fragole dolci, rucola pepata, feta cremosa e un condimento balsamico si incontrano poco prima di servire.
Grattugiare finemente le patate e la cipolla, spremirle in un panno e mescolare le patate con uova, farina, sale e noce moscata. Aggiungere la fecola di patate dal liquido.
Fate soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e il porro in olio fino a profumare. Aggiungere le lenticchie, il brodo e la foglia di alloro e cuocere delicatamente.
Fate soffriggere lentamente la cipolla nel burro e nell'olio fino al dorato. Mettete da parte una porzione da servire. Scaldare brevemente lo spaetzle in acqua salata o raschiarlo via. Prenotate un po' d'acqua di cottura.
Soffriggere la cipolla, la carota, il porro e il sedano nel burro senza friggerli. Mescolare i cubetti di patate e la maggiorana, riempire di brodo e portare a ebollizione.
Kisir è un'insalata di bulgur turco con pasta di pomodoro, paprika, limone, sciroppo di melograno, erbe e cipolle primaverili. Sa di fresco, piccante e facile da preparare.
Mercimek Çorbası è una cremosa zuppa di lenticchie turche a base di lenticchie rosse, cipolla, carota, pasta di pomodoro e spezie. Il limone e il burro di paprika gli conferiscono il tipico finale.
L'Imam Bayildi è un piatto di melanzane turche con olio d'oliva, cipolle, aglio e pomodori. Le melanzane vengono farcite e lentamente stufate fino a quando non sono morbide.
Menemen è un piatto turco a base di pomodori, peperoni verdi e uova. Le uova vengono ispessite solo delicatamente per mantenere la padella succosa e abbinare perfettamente il pane fresco.
Börek riesce con yufka o pasta di filo, un ripieno succoso di formaggio-spinach e un impasto di yogurt-uovo che unisce gli strati. Il forno rende la superficie dorata marrone e croccante.
Sundubu Jjigae è uno stufato coreano caldo-riscaldato con tofu di seta, gochugaru, brodo, aglio, cipolle primavera e uovo. Il maiale, i frutti di mare o i funghi aggiungono profondità.
Gimbap è un rotolo di riso coreano con foglie di alghe Gim, riso di sesamo, verdure, uova, danmuji e, se lo si desidera, manzo o torta di pesce. Le otturazioni sono preparate asciutte e ordinate.