Dare ad ogni verdura il calore e il tempo di cottura necessario per mantenere il sapore e la consistenza. Sfoglia i colorati piatti di tutti i giorni che rendono stagionale l'evento principale piuttosto che un ripensamento.
Ricette
La zuppa fredda di cetriolo con aneto è una zuppa estiva leggera senza fornelli. Il cetriolo, lo yogurt, l'aneto, il limone e l'olio d'oliva sono puliti finemente e serviti ben refrigerati.
Il pomodoro gazpacho è una zuppa estiva fredda a base di pomodori maturi, peperoni, cetriolo, olio d'oliva, aceto di sherry e pane bianco. E 'purificato, ben refrigerato e servito fresco di sapore.
Arrostite con vigore gli steli d'agnello e brasateli lentamente fino a teneri con verdure a radice, vino rosso, brodo ed erbe aromatiche. La carne è pronta quando si stacca leggermente dall'osso; la salsa viene ridotta e condita solo dopo la brasatura.
La cipolla primaverile e il formaggio di capra sono posti sulla base della crostata e sono cotti con glassa di crema d'uovo, timo e un po' di miele. Il fondo rimane croccante quando le cipolle primaverili sono brevemente sudate e la glassa non viene riempita fino all'orlo.
L'aglio selvatico è finemente affettato e mescolato con formaggio crema, yogurt, limone e olio d'oliva ad una diffusione spalmabile. Non lavorate l'aglio selvatico caldo e lasciatelo sobbollire brevemente prima di aggiungere il sale, perché il formaggio crema porta già la spezia.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate ancora calde con condimento a aceto-mustard e successivamente mescolate con uova, ravanelli ed erbe aromatiche. Le patate calde assorbono meglio il condimento, mentre le uova e i ravanelli vengono aggiunti solo dopo il raffreddamento.
Le carote grattugiate sono miscelate con uova, olio e zucchero, farina, mandorle, cannella e lievito in polvere vengono aggiunte solo brevemente e cotte come muffin. Grattugiare le carote finemente e non mescolare l'impasto a lungo dopo aver aggiunto la farina in modo che i muffin rimangano sciolti.
Gli asparagi bianchi precotti sono avvolti nel prosciutto, cosparsi di senape e crema e grattuggiati sotto il Gouda. Scolate bene gli asparagi per evitare che la salsa si innaffi e il formaggio si rosola.
Insalata di foglie, ravanelli, cetriolo e uova sode sono servite con una vinaigrette a base di olio, aceto di mele e senape. Insalata e verdure devono essere asciutte e il condimento viene aggiunto immediatamente prima di servire.
Sudorare le carote, la cipolla e lo zenzero, bollirle in brodo fino a soffice e frullarle finemente con latte di cocco. In primo luogo, dosare lo zenzero con parsimonia e bilanciare la dolcezza delle carote con succo di limone e sale alla fine.
QuichetTeippe è condita con asparagi verdi e cipolle primaverili, ricoperte di uova e crema di glassa e cotta sotto il formaggio di montagna. Pre-cuocere gli asparagi e le cipolle brevemente e far cuocere a vapore per rendere croccante la base e tagliare il versare.
Le uova sode sono dimezzate, i tuorli sono mescolati con maionese, yogurt, senape ed erbe aromatiche e riempiti nuovamente negli albumi. Il ripieno diventa liscio quando i tuorli sono finemente schiacciati; succo di limone e sale vengono aggiunti solo successivamente.
Le carote grattugiate, le noci, l'olio e una pastella stagionata vengono cotte succose e poi distribuite con la glassa di formaggio crema, che rimane ferma quando la torta e la crema di formaggio sono fredde e lo zucchero a velo viene mescolato solo brevemente.
Le costolette di agnello vengono saltate, condite con una crosta di erbe, aglio e briciole e cotte in forno per un breve periodo. Dopo la cottura, la carne ha bisogno di qualche minuto di riposo per conservare il succo e il nucleo rosa.
L'impasto di torta d'agnello è finemente sparso con crema acida e cotto molto caldo con asparagi, cipolla rossa e formaggio di capra. Pezzi sottili di asparagi e una teglia completamente preriscaldata assicurano che l'impasto e l'impasto siano cotti allo stesso tempo.
Spaghetti di vetro, verdure, erbe e tofu fritto vengono rotolati in carta di riso brevemente imbevuta e serviti con tuffo di arachidi. Lasciare bagnare la carta di riso per qualche secondo e lasciare che rimanga elastica invece di strappare o attaccare.
Riempire le frittelle sottili con farina, uova, latte ed erbe aromatiche e friggerle con asparagi fritti e formaggio crema di limone. Lasciare che l'impasto si gonfi brevemente e riscaldare la padella solo moderatamente per mantenere i pancakes alle erbe flessibili.
Quinoa forma la base calda, seguita da piselli, ravanelli, avocado, feta e un condimento di limone-erbe. Ben drenata quinoa e avocado carne tagliata poco prima di mangiare tenere la ciotola sciolta e fresca.
Cuocete la pasta al dente, unitela con asparagi, zucchine e piselli, limone, parmigiano e un po' di acqua per la pasta, friggete le verdure solo brevemente e ispessite la salsa con acqua per rendere la Primavera succosa invece che pesante.
Le patate e le cipolle vengono bollite nel brodo fino a quando l'aglio selvatico non è morbido, poi l'aglio selvatico viene pulito solo brevemente con la crema nella zuppa calda. L'aglio selvatico perde colore e freschezza quando è cotto per lungo tempo, quindi appartiene alla pentola solo alla fine.
Gli gnocchi sono fritti fino al dorato, poi mescolati con cipolla, spinaci, ricotta, limone e un po' d'acqua fino a quando cremosi. La ricotta non deve bollire troppo, altrimenti la salsa diventerà granulare; parmigiano e noce moscata vengono aggiunti solo al gusto.
I piselli, gli spinaci e le cipolle primaverili vengono brevemente sudati in una teglia a prova di forno e battuti con uova frustate e formaggio di capra. Il calore basso impedisce un sottopassaggio asciutto; in forno la frittata deve solo raggiungere il centro dritto.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate calde con aceto di mele e senape e mescolate con ravanelli, cipolle primaverili e erba cipollina dopo il raffreddamento. Le patate calde assorbono la vinaigrette; i ravanelli e le erbe vengono aggiunti più tardi e rimangono croccanti.
Le cosce di pollo e le patate giovani vengono cotte prima con limone, aglio e timo, e gli asparagi vengono aggiunti più tardi. Le patate hanno bisogno di protrusione, mentre gli asparagi dovrebbero solo cuocere fino a quando non ha un morso leggero.
Salmone, asparagi, zucchine e pomodorini cuociono insieme su una teglia con olio d'oliva, limone e aneto. Il salmone rimarrà succoso se le verdure vengono tagliate abbastanza piccole e il filetto cuoce solo al nucleo traslucido.