Backfläche vollständig aufheizen
Ein nur kurz vorgeheiztes Blech entzieht dem Teig Hitze. Mindestens 20 Minuten Vorheizzeit verbessert die Unterseite deutlich.
Elsässisch inspiriert Rezept
Birnen-Flammkuchen mit Ziegenkäse
Eine sehr heiße Backfläche macht den Boden knusprig, während Birne und Ziegenkäse nur kurz garen. Honig und Thymian kommen sparsam dazu.
Gesamtzeit
47 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Knuspriger Birnen-Flammkuchen ohne feuchten Boden
Birnen sollten reif, aber noch fest sein. Schneide sie dünn und belege den Teig erst unmittelbar vor dem Backen. Zu viel Crème fraîche oder sehr saftige Früchte machen den Boden weich. Heize Blech oder Backstein gründlich vor und schiebe den Flammkuchen direkt auf die heiße Fläche.
Schnelles Abendessen
Vegetarisches Abendessen
Abendessen
Herbstrezepte
Kochrezept
Birnen-Flammkuchen mit Ziegenkäse
Knuspriger Flammkuchenteig wird mit Crème fraîche, dünnen Birnenspalten, Ziegenkäse, roten Zwiebeln und Walnüssen belegt.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig kneten
Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
-
2
Ofen stark vorheizen
Backofen mit umgedrehtem Blech oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mindestens 20 Minuten vollständig aufheizen lassen.
-
3
Belag vorbereiten
Birnen in sehr dünne Spalten schneiden. Zwiebelringe, Ziegenkäse, Walnüsse und Thymian bereitstellen.
-
4
Teig ausrollen und belegen
Teig halbieren und auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Jeweils dünn mit Crème fraîche bestreichen und mit Birne, Zwiebel und Käse belegen.
-
5
Heiß backen
Flammkuchen nacheinander 10 bis 12 Minuten auf der heißen Fläche backen, bis Rand und Unterseite kräftig gebräunt sind.
-
6
Fertigstellen
Mit Walnüssen, Thymian, wenig Honig und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Birnen-Flammkuchen mit Ziegenkäse
Belag dünn halten
Flammkuchen lebt von einem knusprigen Boden. Eine dünne Cremeschicht und nur eine Lage Birnenspalten reichen aus.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ergänze 80 g feine Speckstreifen und reduziere den Ziegenkäse auf 100 g sowie zusätzliches Salz.
Ersetze den Ziegenkäse durch 100 g milden Blauschimmelkäse und verwende statt Thymian einige fein geschnittene Rosmarinnadeln.
Nährwerte pro Portion
560kcal
65.0 gKohlenhydrate
17.0 gProtein
26.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Birnen-Flammkuchen mit Ziegenkäse
Feste, aromatische Sorten wie Conference oder Abate Fetel lassen sich dünn schneiden und behalten beim kurzen Backen ihre Form.
Der Ofen oder das Blech war nicht heiß genug, der Teig zu dick oder der Belag zu feucht und zu üppig.
Ja. Kühle ihn gut abgedeckt bis zu einem Tag und lasse ihn vor dem Ausrollen etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen.
Ein Salat aus Feldsalat und einer säuerlichen Vinaigrette gleicht Käse, Honig und Birne gut aus.
Weiterkochen