Lauch offen ausdampfen lassen
Feuchter Lauch verdünnt den Guss und weicht den Boden auf. Nach dem Dünsten ohne Deckel kurz abkühlen lassen.
Französisch inspiriert Rezept
Lauch-Käse-Tarte
Der Teig wird vorgebacken und der Lauch gründlich entwässert. So bleibt die Tarte unten knusprig, während der Käseguss cremig stockt.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
Kalorien
475 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Lauch-Käse-Tarte mit knusprigem Mürbeteigboden
Lauch enthält viel Wasser und muss vor dem Belegen weich gedünstet werden. Lass ihn danach kurz ausdampfen, damit die Füllung den Boden nicht durchweicht. Das Blindbacken stabilisiert den Teig zusätzlich. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand des Gusses gestockt ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
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Kochrezept
Lauch-Käse-Tarte
Ein mürber Boden trägt eine saftige Füllung aus langsam gedünstetem Lauch, würzigem Bergkäse, Eiern und Sahne.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Mürbeteig herstellen
Mehl, Butter und Salz zügig zu feinen Krümeln verarbeiten. Ei zugeben und kurz zu einem Teig verbinden. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen.
-
2
Teig kühlen
Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Eine Tarteform mit etwa 28 cm Durchmesser fetten.
-
3
Lauch dünsten
Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. In Butter 10 bis 12 Minuten weich dünsten und offen ausdampfen lassen.
-
4
Boden blindbacken
Teig ausrollen, Form damit auskleiden und einstechen. Mit Backpapier und Gewichten bei 190 °C 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
-
5
Füllung einsetzen
Eier, Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Lauch und 130 g Käse auf dem Boden verteilen, Guss darübergeben und restlichen Käse aufstreuen.
-
6
Tarte fertig backen
Tarte bei 180 °C weitere 28 bis 32 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Lauch-Käse-Tarte
Teigrand nicht dehnen
Lege den Teig locker in die Form und drücke ihn nur an. Gezogener Mürbeteig schrumpft beim Blindbacken stärker.
Varianten
So passt du das Rezept an
Brate 120 g Speckwürfel aus, dünste den Lauch im ausgelassenen Fett und reduziere Salz sowie Käse leicht.
Ersetze 80 g Bergkäse durch zerbröselten Ziegenkäse und ergänze einen Teelöffel Thymianblättchen.
Nährwerte pro Portion
475kcal
31.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
33.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lauch-Käse-Tarte
Meist war der Lauch zu feucht oder der Boden nicht ausreichend vorgebacken. Auch eine noch heiße Füllung kann Mürbeteig aufweichen.
Ja. Ein ungesüßter Mürbe- oder Quicheteig spart Zeit. Auch diesen solltest du nach Packungsangabe vorbacken.
Am Rand ist er fest, in der Mitte darf er beim Bewegen der Form noch leicht zittern. Beim Ruhen zieht er vollständig an.
Stücke bei 170 °C etwa 10 bis 12 Minuten im Ofen erwärmen. So bleibt der Boden knuspriger als in der Mikrowelle.
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