Ob warmes Porridge, Eiergericht, Brot, Aufstrich oder Brunch-Idee: Hier findest du süße und herzhafte Rezepte für schnelle Morgen und gemütliche Wochenenden.
Rezepte
Ein weicher Hefeteig wird nach der Gehzeit ausgestochen, in heißem Öl goldbraun ausgebacken und nach dem Abkühlen mit Marmelade gefüllt. Die Öltemperatur konstant halten und Berliner portionsweise ausbacken, damit sie innen gar und außen nicht fettig werden.
Haferflocken köcheln mit Milch und Zimt cremig, während Apfelwürfel kurz mit Ahornsirup und Walnüssen gebraten werden. Porridge bei niedriger Hitze rühren und nachquellen lassen; die Äpfel nur so lange braten, dass sie noch Stücke behalten.
Ein weicher Hefeteig wird nach dem Gehen ausgerollt, mit Quark, Aprikosenkonfitüre und Mandeln gefüllt, aufgerollt und zum Kranz geflochten. Die Füllung nicht bis an den Rand streichen und die Rolle vor dem Einschneiden kurz kühlen, damit der Kranz seine Form hält.
Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.
Räucherlachs wird mit Gurke und Zitrone angerichtet, dazu kommt eine emulgierte Sauce aus Dill, Senf, Honig und Olivenöl. Die Sauce sollte süß, säuerlich und senfig ausbalanciert sein; den Lachs erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.
Ein süßer Hefeteig wird nach der Gehzeit zu Hasenkörpern geformt, mit Ei bestrichen und mit Rosinen verziert gebacken. Die Teigstücke gleich groß abwiegen und Verbindungsstellen gut andrücken, damit die Form im Ofen erhalten bleibt.
Ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Butter wird mit Rosinen und Orange geknetet, nach der Gehzeit geformt und mit Mandeln gebacken. Milch nur lauwarm verwenden und Rosinen gut abtrocknen; der Teig braucht vor und nach dem Formen ausreichend Gehzeit.
Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.
Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.
Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Butter und Ei entsteht ein weicher Hefeteig, der nach dem Gehen geflochten und mit Mandeln gebacken wird. Milch und Butter dürfen nur lauwarm sein; ein gut ausgekneteter und zweimal gegangener Teig ergibt die lockere Krume.
Menemen ist ein türkisches Pfannengericht aus Tomaten, grünen Paprika und Eiern. Die Eier werden nur sanft gestockt, damit die Pfanne saftig bleibt und perfekt zu frischem Brot passt.
Blini sind kleine Hefepfannkuchen mit Buchweizenmehl, Milch, Eiern und Butter. Der Teig ruht, wird luftig ausgebacken und passt herzhaft zu Schmand, Dill und Lachs oder süß zu Marmelade.