Il tempo è dovere
Rendang ha bisogno di una lunga riduzione. Troppo breve tempo di cottura rende curry piuttosto che rendang.
Indonesiana Ricetta
Rendang
Questa ricetta Rendang utilizza spalla di manzo, latte di cocco, scalogni, aglio, zenzero, galangala, limone, foglie di kaffir e spezie. La carne brasa fino a tenera e la salsa di cocco attacca spessa alla carne.
Tempo totale
3 h 30 min
Calorie
720 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Lentamente brasare il rendang con latte di cocco
Rendang non è un curry veloce. Il liquido si riduce lentamente man mano che la carne si ammorbidisce e le spezie arrostiscono nel latte di cocco. Alla fine, Rendang è secco e intenso piuttosto che soupy. La pazienza è il passo più importante.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Rendang
Rendang è un piatto di manzo brasato a lento con latte di cocco, limone, galangal, peperoncino e pasta speziata. La salsa si riduce fino a quando è scura e concentrata.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Mescolare la pasta di spezie
Mescolare scalogno, aglio, zenzero, galangale, peperoncino o sambal, coriandolo e cumino con un po' di olio ad una pasta.
-
2
Pasta arrosto
Arrostire la pasta speziata in una pentola pesante per 5 minuti. Aggiungere il limone e le foglie di lime di kaffir.
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3
Carne da brasare
Aggiungere la carne di manzo e il latte di cocco. Portare a ebollizione, poi brasare molto tranquillamente, aprire o mezzo aperto.
-
4
Ridurre la salsa
Continuare la cottura fino a quando il latte di cocco è fortemente bollito e la salsa scura si attacca alla carne. Mescolare regolarmente.
-
5
Condimenti da gustare
Condite con sale e un po' di zucchero e servite con il riso.
Consigli di cucina
Consigli per Rendang
Mescolare regolarmente
Quando il latte di cocco si addensa, inizia a impostare più velocemente. Verso la fine, mescolare più spesso.
Il giorno dopo più forte
Rendang spesso ha un sapore ancora più aromatico dopo essere stato tirato attraverso ed è facile da preparare.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Ridurre il peperoncino e offrire sambal al tavolo. Quindi l'aroma rimane forte, ma la pungenza è controllabile.
Rendang può essere cucinato il giorno prima. Lavorare molto delicatamente quando riscaldato e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Valori nutrizionali per porzione
720kcal
18.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
48.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Rendang
La carne di manzo deve diventare tenera e ridurre notevolmente il latte di cocco, che è l'unico modo per creare la tipica salsa scura e concentrata.
Il classico Rendang è piuttosto denso e concentrato. Non dovrebbe sembrare una zuppa di curry sottile.
Per Rendang: spalla di manzo, shin di manzo o altra carne brasata è adatto perché diventa tenera durante un lungo periodo di cottura.
Sì, Rendang spesso ha un sapore ancora migliore quando si riscalda. Scaldare delicatamente e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
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