Scaldare delicatamente il latte di cocco
Forte cottura ribollente può separare la salsa e rendere il pollo duro, sobbollire delicatamente e mescolare regolarmente.
Indonesiana Ricetta
Opor Ayam nel latte di cocco
La pasta speziata leggera viene fritta lentamente prima che i pezzi di pollo siano cotti delicatamente nel latte di cocco. La salsa dovrebbe rimanere cremosa e non bollire violentemente.
Tempo totale
1 h 20 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pollo di cocco Javanese con candlenuts
Opor Ayam è servito con ketupat su Java, soprattutto durante le vacanze, ma si abbina anche con riso al vapore. A differenza di molti curry caldi, si concentra su una leggera, noce di cocco salsa. Le noci Kemir danno corpo, mentre il coriandolo, la galangala e la citronella sono profumate. Questa versione gialla contiene qualche curcuma, ma rimane volutamente contenuta nel suo sapore.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Opor Ayam nel latte di cocco
Opor Ayam è un piatto di pollo Javanese delicato nel latte di cocco con noci di kemire, coriandolo, limone, galangal e foglie di lime di kaffir.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Condire il pollo
Asciugare i pezzi di pollo e massaggiare con un cucchiaino di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si prepara la pasta.
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2
Mescolate la pasta leggera di spezie
Puree scalogno, aglio, noci di zenzero, curcuma, coriandolo, cumino e pepe bianco con tre cucchiai d'acqua.
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3
Friggere lentamente la pasta
Scaldare l'olio in una pentola larga. Fate soffriggere la pasta speziata per 8-10 minuti a fuoco medio fino a che non si ispessisca e abbia una fragranza distinta.
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4
Pollo aromatizzato
Mescolare in erba di limone, galangale, lime e foglie di insalata. Aggiungere i pezzi di pollo e girare in pasta per 6 minuti senza dorare.
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5
Cuocere nel latte di cocco
Versare nel latte di cocco e brodo, aggiungere lo zucchero di palma e scaldare lentamente. Coprire e cuocere per 35-40 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
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6
Salsa a fuoco aperto
Togliere il coperchio e cuocere delicatamente per altri 8 minuti. Rimuovere dalla base regolarmente in modo che il latte di cocco non imposta.
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7
Assaggia e servi
Rimuovere i composti aromatici, bilanciare con il sale rimanente e verificare che il pollo abbia raggiunto almeno 75 °C. Servire con scalogno arrosto.
Consigli di cucina
Consigli per Opor Ayam nel latte di cocco
Candeline arrostite
Le noci Kemir non vengono mangiate crude. Tostarli fino a quando il giallo dorato in una padella secca prima di essere purificati; questo migliora anche il loro sapore di nocciola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciare fuori la curcuma per mantenere la salsa leggera, aggiungere un mezzo cucchiaino di coriandolo e un po' di pepe bianco.
Sostituire la metà del pollo con 400 g di tofu e sei uova sode, e lasciare marinare entrambi nel sugo per gli ultimi 20 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
13.0 gCarboidrati
49.0 gProteine
46.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Opor Ayam nel latte di cocco
Tradizionalmente, l'Opor è mite e aromatico, e il peperoncino viene spesso servito separatamente come sambal, in modo che tutti possano scegliere la pungenza.
Le noci Kemir, dette anche candlenuts, legano e aromano le salse indonesiane. Devono essere sempre cotti o tostati prima del consumo.
Scaldare troppo o mescolare occasionalmente per separare il grasso e l'acqua, riscaldare lentamente e sobbollire delicatamente.
Ketupat o Lontong sono spesso serviti nei giorni festivi. Buoni anche il riso al gelsomino al vapore e un contorno di verdure piccanti.
Sì. Raffreddare velocemente e tenere il fresco. Quando riscaldato, utilizzare il fuoco basso e aggiungere un po 'di acqua se la salsa è troppo spessa.
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