Taglio trasversale alla fibra
Le strisce sottili attraverso la fibra rimangono più delicate e hanno bisogno solo di calore breve.
Russa Ricetta
Manzo Stroganoff
Per lo stroganoff di manzo l'ordine è fondamentale: saltare il manzo caldo e brevemente, togliere, cuocere la salsa separatamente e mescolare in crema acida solo delicatamente. In questo modo, la carne rimane tenera e la salsa cremosa.
Tempo totale
45 min
Calorie
580 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Manzo stroganoff tenero con salsa cremosa
Un buon manzo stroganoff ha un sapore forte, ma non pesante. Le cipolle e i funghi aggiungono profondità, la senape aggiunge spezie, la crema acida rende la salsa rotonda. Se la carne cuoce troppo a lungo, diventa soda; quindi viene riscaldata poco prima di servire.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Manzo Stroganoff
Lo stroganoff di manzo è composto da brevi strisce fritte di manzo in una salsa cremosa con cipolle, funghi, brodo, senape e panna acida. La carne ritorna nella salsa solo alla fine.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione della carne
Tagliare la carne di manzo in modo trasversale alla fibra a strisce sottili e asciugare. Sale poco prima di friggere.
-
2
Roast beef piccante
Scaldare l'olio e friggere la carne molto brevemente in porzioni. Rimuovi e metti da parte.
-
3
Salsa da cucina
Aggiungere il burro nella padella. Friggete le cipolle e i funghi, mescolate con farina e smalto con brodo. Aggiungere la senape e la paprika.
-
4
Cremoso
Asciugate la salsa per qualche minuto. Mescolare la panna acida a fuoco moderato, non bollire la bollitura.
-
5
Carne di ritorno
Manzo caldo solo brevemente nella salsa. Cospargere con le erbe e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Manzo Stroganoff
Servisce friggere
Troppa carne raffredda subito la padella e rende il risultato duro.
Non bollire la crema acida
Il calore alto può separare la salsa. Mescolare in crema acida solo a fuoco moderato.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Il cetriolo finemente a cubetti alla fine aggiunge acidità e si abbina bene alla salsa cremosa.
Le bende, il riso o il purè di patate assorbono bene la salsa.
Valori nutrizionali per porzione
580kcal
18.0 gCarboidrati
38.0 gProteine
39.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Manzo Stroganoff
La carne è stata cotta troppo a lungo o non abbastanza calda, friggerla brevemente e poi scaldarla nella salsa.
Si', puo' sbattere a fuoco alto. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare delicatamente nella crema acida.
Le bende, il riso, il purè di patate o le patate bollite vanno molto bene con la salsa cremosa.
I pezzi teneri come il lombo tenero, l'anca o la lombola funzionano meglio perché sono cotti solo brevemente.
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